L'insalata di polpo surgelato è una ricetta molto facile e veloce da preparare. Per comodità, si utilizza spesso il polpo surgelato, disponibile nel banco surgelati del pesce, in pescheria o al supermercato. L'idea di averlo in freezer e di prepararlo quando serve è molto pratica.
Il polpo è un alimento proteico molto digeribile, ideale per tenere sotto controllo il peso senza rinunciare al gusto. È molto buono e magro, con una bassa percentuale di grassi e un alto contenuto di acqua. In pescheria si trova anche il polpo decongelato, ugualmente buono e non necessita di scongelamento.
Come Cucinare il Polpo Surgelato per un'Insalata Morbidissima
Per rendere morbido il polpo, sono stati trovati diversi sistemi. Il più antico è sicuramente la battitura dei tentacoli, mentre il metodo più moderno prevede una breve surgelazione.
Ingredienti
- 400g Polpo surgelato
- 1 spicchio Aglio
- 100ml Vino bianco
- 1 Limone (succo)
- 1 Mazzetto di prezzemolo
- 30ml Olio evo
- Sale
- Pepe
- 1 Foglia di alloro
- 100ml Acqua
Preparazione
- Sciacquare il polpo sotto acqua corrente.
- Spremere il limone, tritare il prezzemolo e l'aglio.
- Inserire in pentola vino, acqua e adagiare il polpo.
- Far arricciare i tentacoli.
- Aggiungere a piacere alloro e pepe in grani.
- Cuocere a pressione (vedi note sulla cottura).
- Lasciar raffreddare e tagliare a tocchetti.
- Condire con olio, limone, aglio, sale e prezzemolo.
Cottura tradizionale: Porta a ebollizione l’acqua in una pentola capiente (puoi aggiungere sedano, carota, cipolla e alloro per aromatizzare). "Spaventa" il polpo immergendolo nell’acqua bollente per 2-3 volte (tienilo per la testa). Questo aiuta a far arricciare i tentacoli. Immergilo completamente e abbassa il fuoco. Verifica la morbidezza infilzando una forchetta nella parte più spessa dei tentacoli.
Il Polpo di Rivamar
Rivamar utilizza le migliori origini del Polpo per poi cuocerlo e prepararlo per la tua tavola. Da sempre lavora direttamente con le migliori aree di pesca del Polpo in special modo con il Marocco. Un grande classico della nostra cucina, il Polpo ha bisogno di poche cure ma di molto tempo per essere preparato. Avrà bisogno di circa un'ora di bollore per poter essere portato in tavola. Rivamar lo prepara per te.
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Rivamar ha in assortimento Polpo Cotto Intero e Tentacoli di Polpo Cotto e Polpo Cotto e Tagliato. Il Polpo viene cotto presso gli stabilimenti ed è completamente naturale: senza conservanti, antiossidanti ed aromi. In questo modo potrai trovare un prodotto dall’alto contenuto di servizio, semplicissimo da utilizzare e con un food cost certo.
Insalata di Polpo: Un Must Tutto l'Anno
L’insalata di polpo è un piatto leggero, sano e gustoso. È ideale da preparare in anticipo, sia che si usi il polpo fresco sia quello congelato. Tra gli antipasti di mare più conosciuti e amati, l’insalata di polpo è perfetta anche nella variante con le patate. È un piatto fresco, estivo, si può preparare prima ed è perfetto da presentare in tantissime occasioni.
Ideale per una cena sfiziosa tra amici, si può servire come secondo piatto raddoppiando la porzione, oppure come antipasto elegante e raffinato, perfetto anche per la Vigilia di Natale, Capodanno o altre occasioni speciali. Il condimento più comune è la marinata di olio e limone, spesso con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli per la Cottura Perfetta del Polpo
Una domanda frequente è: come si fa a riconoscere quando un polpo è cotto a puntino? Per rispondere, ecco alcuni suggerimenti:
Metodo di Cottura "Affogato"
Letteralmente significa che il polpo si deve lasciar cuocere nella sua acqua di cottura per diventare saporito e morbido. Perciò, per cuocere il polpo, è sufficiente metterlo in una pentola con pochissima acqua (massimo un bicchiere) e qualche cucchiaio di olio evo per evitare che i tentacoli durante la cottura si attacchino al fondo della pentola stessa. Dopodiché si cuoce con il coperchio a fiamma bassa.
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I tempi di cottura variano in base alla grandezza: un polpo piccolo di 600/700 g può cuocere in 20 minuti, uno da 3 Kg intorno ad un’ora, un’ora e dieci. In ogni caso, il polpo è pronto quando i rebbi della forchetta entrano nella carne senza opporre resistenza. A questo punto, spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura lasciando il coperchio.
Una volta raffreddato, eliminare dal polpo la pelle in eccesso, non quella sui tentacoli, ma quella sulla sacca e sul corpo nella parte alta. Si preferisce spellarlo in quella zona perché la pelle, soprattutto se il polpo è di grandi dimensioni, è troppo grassa ed indigesta.
Successivamente, tagliare il polpo a pezzi, volendo aggiungere delle patate lesse o cotte al vapore anch’esse a pezzi abbastanza grossi, poi preparare un’emulsione con olio evo, prezzemolo, pepe, poco brodo di polpo e versarla sul polpo. Servire tiepido o freddo.
Meglio non salare il polpo perché è già sapido di suo.
Cosa Evitare
Il polpo si cuoce nell’acqua bollente? No, non serve tuffare il polpo in una pentola di acqua bollente né calarlo per tre volte per far arricciare i tentacoli che comunque poi vengono tagliati e fatti a pezzi. Non serve neanche utilizzare il tappo di sughero per renderlo tenero perché questo era un metodo usato dai “polpari” nei mercati per evitare di tuffare le braccia in grandi pentole di acqua bollente per recuperare i pezzi da vendere. Il polpo veniva legato tramite uno spago a un tappo di sughero che, galleggiando, facilitava l’operazione di recupero. E cuocevano in tanta acqua perché il polpo doveva rimanere in caldo nel suo brodo di cottura per restare morbido. Anticamente l’acqua di cottura (bror e purpo) era venduta insieme al tentacolo (a Napoli detto ranfetella).
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Brodo di Polpo: Un Tesoro da Non Sprecare
L’acqua di cottura, chiamata brodo di polpo (O’ bror e purpo), il cibo di strada per eccellenza della Napoli antica, viene servito, ancora oggi, in qualche ristorante, come zuppa con fette di pane casareccio abbrustolito o fritto ed arricchito da qualche cozza.
In genere, se ne utilizzano alcuni cucchiai per condire l’insalata di polpo, sia con le patate che senza. Oppure può essere aggiunta ad un sughetto di pesce.
Polpo Fresco o Congelato?
Il polpo congelato e poi decongelato prima di cuocerlo, ha delle carni più tenere rispetto a quello fresco poiché questi processi (congelamento e decongelamento) inteneriscono le carni. Perciò, come altri molluschi cefalopodi, come ad esempio il calamaro e la seppia, il congelamento è molto indicato poiché rende il prodotto più tenero.
Cottura in Pentola a Pressione
In generale non si preferisce utilizzare la pentola a pressione per cucinare ma, volendo, nel caso del polpo, si può fare così. Mettere in pentola l’olio e il polpo, chiudere e a fiamma vivace fare partire il sibilo poi abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 20/25 minuti poi spegnere. Per i polpi molto piccoli i tempi possono essere ridotti a 15 minuti, per quelli più grandi 25/30.
Alla fine, meglio lasciare la valvola chiusa finché la pressione interna non si abbassa. Durante questo tempo il polpo continuerà a cuocere ancora un poco.
Polpo Grigliato
Dopo averlo lessato e fatto raffreddare nella pentola, mettere i tentacoli compresi di pelle direttamente sulla griglia già calda. Meglio utilizzare una piastra in ghisa.
Soprattutto in Puglia, i polpi grigliati non si lessano prima della cottura, ma si tratta di polpi particolari che è possibile trovare solo in quelle zone.
Come Conservare il Polpo all’Insalata
Si può conservare sia il polpo da solo o anche con le patate in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Utilizzo dell'Acqua di Cottura
Si può utilizzare l’acqua di cottura del polpo in altre preparazioni, tipo zuppa di pesce o per insaporire una pasta o un risotto. Si può anche congelare nelle vaschette del ghiaccio ed utilizzarlo all’occorrenza.
Variante con Patate
Il polpo all’insalata con patate è sempre un asso nella manica perfetto da tirare fuori in molteplici occasioni. Risulta infatti perfetto d’estate quando fa tanto caldo e si ha voglia di un piatto freddo.
Conservazione del Polpo all'Insalata
Per conservare il polpo a insalata in modo sicuro e mantenere il suo sapore, segui questi consigli:
- Refrigerazione: Metti il polpo a insalata in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori da altri cibi nel frigorifero. Conserva il contenitore nella parte più fredda del frigorifero (circa 4°C).
- Durata: Consumalo entro 2-3 giorni per garantire freschezza e sicurezza alimentare.
- Condimento: Se possibile, aggiungi limone, olio e aromi solo al momento di servirlo. Questo aiuta a preservare meglio il sapore e la consistenza.
- Sì, è consigliabile scongelarlo lentamente in frigorifero per 12-24 ore.
Tempi di Preparazione
Tempo totale: 55 minuti (Preparazione: 30 minuti, Cottura: 25 minuti)
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