Il tiramisù è uno dei dolci più amati e conosciuti al mondo. Ogni tanto capita di considerare il tiramisù come un dolce molto semplice e noioso, ma un tiramisù classico, eseguito a dovere, è piacere puro. In realtà la ricetta originale del tiramisù è molto più essenziale e i suoi ingredienti sono: savoiardi, tuorli, mascarpone (100 g per ogni tuorlo), zucchero (1 cucchiaio e 1/2 per ogni tuorlo), caffè e cacao amaro.
Le sue origini sono incerte e le varianti davvero tante, ma oggi vogliamo mostrarvi la ricetta base per prepararlo. Il nostro tiramisù della tradizione ha tutti gli ingredienti più classici, a cui non si può rinunciare per realizzare questo dolce: uova, mascarpone, savoiardi e caffè. Una ricetta semplice nella preparazione e nel gusto, che conquista sempre tutti. Il segreto? Ottenere una crema al mascarpone densa e dolce al punto giusto. I savoiardi inzuppati nel caffè diventeranno una base morbida che contrasta benissimo il gusto della crema.
Tiramisù con Uova Pastorizzate: Una Soluzione Sicura e Cremosa
A volte, siamo frenati dal preparare il tiramisù in casa per la presenza di uova crude. La soluzione? Il tiramisù con uova pastorizzate, che prevede la pastorizzazione dei tuorli utilizzate per la crema con la pâte à bombe! Questo metodo è davvero infallibile, otterrete una cremosità unica e un gusto davvero scioglievole. Una crema al mascarpone perfetta, da abbinare ai savoiardi inzuppati nel caffè!
Come Pastorizzare le Uova con lo Sciroppo di Zucchero
Il procedimento è lo stesso della meringa all'italiana, ovvero uno sciroppo di acqua e zucchero che viene colato caldo sulle uova crude, in questo caso i tuorli, per una pastorizzazione casalinga al fine di ridurre al minimo i rischi. In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero. Scaldate a fiamma bassa senza mescolare e cuocete lo sciroppo fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 121°; utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta.
Non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo lentamente all'interno dei tuorli in 2 volte mentre continuate a montare. Fate attenzione a non versare lo sciroppo direttamente sulle fruste altrimenti schizzerà sulle pareti della ciotola. Dovrete lavorarlo fino ad ottenere una crema chiara e spumosa; ci vorranno circa 10-15 minuti, il tempo può variare in base alla potenza delle vostre fruste.
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Preparazione della Crema al Mascarpone
Versate il mascarpone in una ciotola, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lavorate con una frusta per ammorbidirlo. Dovete ottenere una crema uniforme e soda. Trasferite in frigorifero, nel frattempo preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
Assemblaggio del Tiramisù
Adesso prendete una pirofila quadrata da 20 cm alla base e 24 cm in superficie. Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, uno alla volta. Disponeteli man mano all'interno della teglia in modo da completare la prima riga; ne serviranno 14. Procedete nello stesso modo per realizzare un altro strato di savoiardi, nel nostro caso essendo più svasata la teglia non ci sarà bisogno di tagliarli. infine ricoprite con la crema rimasta e livellate.
Il Tiramisù con uova pastorizzate è un dolce al cucchiaio squisito; la “versione in sicurezza” del Tiramisù classico! Si tratta di una preparazione facile e veloce! Per la Ricetta mi sono ispirata a quella Maestro Luca Montersino, che ho riadattato a dosi casalinghe!
Consigli e Varianti
Il Tiramisù classico prevede l’uso dei Savoiardi, biscotti secchi, dello spessore di quasi 1 cm, perfetti per essere inzuppati nel caffè e gestire le forme più svariate del vostro Tiramisù. Se volete preparare un dolce completamente fatto in casa, potete preparare voi stessi i savoiardi. In alternativa ai Savoiardi, come base, da bagnare con il caffè, potete utilizzare una Pasta biscotto. E’ sottile e delicata e la consistenza è perfetta per questo tipo di dolce.
Oltre alla ricetta classica, colonna portante della cucina italiana, potete creare versioni diverse e deliziose, come ad esempio quella con le fragole. Per chi infatti non preferisse il gusto del caffè, è possibile discostarsi dalla versione più classica e confezionare un dolce estivo in questo modo. Un altro goloso modo di rivisitare questa ricetta è quello di aggiungere alla crema delle scaglie di cioccolato, oppure creare da subito una crema al cioccolato fondente, per un tocco ancora più deciso.
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Suggerimenti Utili
Ci sono pochi e semplici accorgimenti che vi garantiranno un risultato strepitoso e buonissimo. È preferibile fare il caffè con la moka, poiché quello solubile ha un gusto meno deciso. Se vi state chiedendo che liquore usare nel tiramisù, per conferire alla crema all’uovo e mascarpone un gusto più sfizioso, vi suggeriamo di aggiungere un po’ di liquore Marsala o, nel caso del tiramisù alle fragole, un goccio di limoncello nello sciroppo.
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