Giornate di tempo pazzerello, giornate che scorrono via lente tra tuffi in piscina, nuove ricette da preparare e fotografare e gite fuori porta. Queste vacanze si stanno rivelando più belle e proficue di quanto immaginassi ma andiamo per gradi. Nonostante la stagione sia davvero pazzerella, l’orto sta producendo tantissimo così ogni giorno stiamo raccogliendo zucchine in grande quantità.
E se una volta le grigli, la volta successiva le friggi, poi ci prepari la pasta e pure le fai ripiene, ecco che presa dallo sconforto di una cassetta che anzichè diminuire continua sempre ad aumentare, cerchi in rete una qualche nuova ricetta da provare.
Ma in verità più che dalla rete, viene in tuo aiuto un ricordo, un pensiero di una torta che hai visto per parecchio tempo girare nel web. Ebbene si, è giunto anche per me il momento di provare la torta al cacao e zucchine. Una torta davvero soffice, morbida, umida e davvero golosa: insomma una vera scoperta.
Ideale per la colazione ma anche come dessert, per me questa torta è stata una vera scoperta. L’altro giorno ho finalmente provato la Torta zucchine e cioccolato ! Vi prego di non inorridire ! Alla fine è come una Torta di carote, ma questa volta usiamo le zucchine !
La Torta zucchine e cioccolato me l’ha fatta assaggiare una mia collega. Ha preparato la “Zucchinikuchen” con una ricetta tedesca che mi ha davvero sorpreso sia per il gusto che per la morbidezza della torta. La preparazione è semplice e veloce. Si prepara in poco tempo, ma vi assicuro che merita !
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Da qui è nata la torta di zucchine e cacao, un dolce soffice, profumato e bello umido, senza il bisogno di inzupparlo. Non credevo nella buona riuscita, ma invece mi ha veramente stupita, soprattutto perchè non si sente minimamente il sapore delle zucchine nell’impasto, anzi queste conferiscono sofficità e un gusto diverso, ma molto piacevole.
Oggi vi vogliamo parlare di una ricetta molto particolare, si tratta di una buonissima torta al cioccolato con le zucchine, si avete capito bene, con le zucchine! Come ogni anno le zucchine abbondano nel mio orto e sono sempre alla ricerca di nuove ricette per cucinarle. Avevo già provato una torta dolce alle zucchine e la rifaccio spesso perché piace a tutti.
Ieri pomeriggio, complice una giornata di pioggia, ho voluto provare la versione al cioccolato scoperta sul blog di Edda. Il risultato è un dolce umido, morbido, dall’intenso sapore di cioccolato. Le zucchine lo rendono soffice e permettono di usare meno materia grassa, senza però rivelare la loro presenza!
Ingredienti per uno stampo da 18 centimetri:
- 300 g zucchine grattugiate
- 200 g zucchero
- 2 uova
- 220 g farina
- 200 ml olio di semi
- 40 g cacao amaro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 bustina lievito per dolci
Preparazione della Torta al Cacao e Zucchine
- Iniziate a preparare la torta cacao e zucchine lavando le zucchine e grattugiandole a mano o con un robot da cucina poi tenetele da parte.
- Con delle fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere un impasto schiumoso e ben montato.
- Aggiungete poi la farina setacciata con il cacao ed il lievito per dolci.
- Versate a filo anche l’olio di semi e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto denso e liscio.
- A questo punto togliete le fruste e versate le zucchine grattugiate e amalgamatele all’impasto con un cucchiaio.
- Imburrate e infarinate la tortiera e versate all’interno tutto l’impasto.
- Infornate a 180° per circa 60 minuti.
Lavare le zucchine sotto l'acqua corrente, dunque rimuovere le parti non edibili e tagliarle a julienne. Chi non disponesse dell'apposito strumento per tagliare le zucchine a julienne, può frullare o grattugiare le verdure. In una ciotola capiente versare prima tutti gli ingredienti secchi: zucchine a julienne, cacao amaro setacciato, farina bianca, zucchero (o fruttosio), nocciole, gocce di cioccolato fondente e lievito setacciato.
Mescolare per bene dunque aggiungere anche il succo di mela e l'olio di semi di mais. Chi desidera, può sostituire le nocciole con le mandorle e le gocce di cioccolato fondente con dei pezzetti di cioccolato. Anche il succo di mela può essere sostituito con del latte di soia. Se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, aggiungere ancora un po' di succo di mela.
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Foderare una teglia a cerniera (dal diametro di 24 cm) con la carta da forno, e versarvi la crema ottenuta. Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°C, per circa 40 minuti o fino a quando l'interno sarà completamente asciutto. Rimuovere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Servire decorando a piacere con zucchero a velo, cacao, nocciole e listarelle di zucchine. Abbassate la velocità e aggiungete la cannella e la farina setacciata con il cacao ed il lievito per dolci. Aggiungete a filo anche l’olio di semi e la granella di nocciole (se non vi piace sentire i pezzetti, potete frullarla precedentemente o utilizzare farina di nocciole).
Imburrate e infarinate la tortiera e versate all’interno tutto l’impasto. Infornate a 180° per 60 minuti. Dopo i primi 30 minuti, coprite la superficie con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura. Vi consiglio di conservarla in un’apposita tortiera per circa 4/5 giorni. Le uova e il burro sono due ingredienti molto importanti nei dolci perché conferiscono idratazione e morbidezza, le migliori ricette di dolci vegan sono quelle che sostituiscono questi due ingredienti con alimenti come la banana, l’avocado o, in questo caso, le zucchine!
In una grande ciotola, montate lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio, i semi di papavero (se li usate), il cardamomo, la cannella e il sale. Lavorate fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato. Aggiungete la farina, il lievito e il bicarbonato (setacciate sempre, è meglio) e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato e liscio.
Versate l’impasto nella teglia preparata, picchiettate delicatamente la teglia sul tavolo per far uscire eventuali bolle d’aria e lisciate la superficie dell’impasto con una spatola a gomito. Cuocete la torta finché non si gonfia e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, circa 35-45 minuti. Mettete la teglia su una griglia e lasciatela raffreddare per circa 15 minuti. Quindi usate la carta da forno per sollevare la torta dalla teglia e appoggiatela sulla griglia per farla raffreddare completamente.
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BUNDT: raddoppiate gli ingredienti per la torta e cuocete in una teglia Bundt da 15 tazze (è uno stampo piuttosto grande con un diametro di circa 30 cm) ben imburrata finché non si gonfia e uno spiedino inserito al centro esce pulito, da 55 a 65 minuti.
Torta al Cioccolato e Zucchine Senza Glutine
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (o in microonde). Oliate uno stampo di 20 cm di diametro. Separate tuorli e albumi, montate questi ultimi a neve con 30gr di zucchero. In un’altra ciotola, mescolate i tuorli con i 30gr di zucchero rimanenti, aggiungete l’olio e la metà delle zucchine.
Incorporate, poi, la Maizena e il cacao setacciati, la farina di mandorle e un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine rimanenti, il cioccolato fuso e, infine, gli albumi mescolando delicatamente. Trasferite il composto nello stampo e cuocete nel forno caldo ventilato a 165°C, per circa 20 minuti. La torta deve rimanere umida all’interno: è meglio cuocerla un po’ di meno che troppo.
Vi avviso, questa torta al cioccolato e zucchine è una droga! Imburrate (o usate lo spray antiaderente) una teglia quadrata da 20 cm.
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