La torta caprese è un dolce tipico della tradizione italiana, originario dell’isola di Capri, famosa per il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida e umida. Ho trovato una degna alternativa 100% vegetale davvero simile e altrettanto goduriosa!
Un Ricordo di Famiglia Rivisitato in Chiave Vegana
La torta caprese era una delle torte che facevo più spesso, mia mamma ha una ricetta sul suo libro che è stata letta e riletta perchè era la torta al cioccolato che in famiglia facevamo più spesso. Tra i sapori che mi hanno conquistato, c’era la famosa torta al cioccolato di zia Marina, una deliziosa torta caprese che non mancava mai nelle occasioni importanti. A un certo punto è successo qualcosa: ho scoperto il meraviglioso mondo del buon cibo e ho iniziato a esplorarlo con entusiasmo. Questa torta ha accompagnato tutti i nostri compleanni, le feste con gli amici e le prime cene da “quasi adulti”.
Quando ho cambiato alimentazione, e ho scelto una dieta vegetale, mi sono resa conto che avrei dovuto fare uno sforzo in più per tenere viva quella tradizione.
Gli Ingredienti Chiave per una Caprese Vegana Perfetta
Gli ingredienti per preparare la torta caprese vegana sono pochi e semplici, e proprio per questo vanno scelti con cura.
- Silken tofu: è un tipo di tofu con consistenza morbida e liscia, simile a una crema. A differenza di altri tipi di tofu, il silken tofu non è pressato in modo rigoroso, il che lo rende particolarmente delicato. Per ottenere una consistenza soffice e cremosa senza l’utilizzo di uova, il segreto risiede nel silken tofu, che si fonde armoniosamente con il cioccolato, regalando una texture vellutata.
- Farina di mandorle: aggiungo farina di mandorle per rendere questa torta completamente gluten free.
La Ricetta Dettagliata: Passo dopo Passo
- Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro vegetale. Cuoci a fuoco molto basso finché il cioccolato non si sarà sciolto. Poi lascia intiepidire.
- Frulla il silken tofu, il latte di mandorle, il sale e il cacao in un robot da cucina, fino a che non risulti una crema liscia.
- Versa in una ciotola e aggiungi lo zucchero, la farina di mandorle e l’amido, e mescola con una frusta. Infine unisci il cioccolato fuso e leggermente raffreddato.
- Versa l’impasto in una teglia da 20 cm e uniforma la parte superiore.
- Cuocere per 40 min a 180°.
Varianti e Consigli
Ho preparato questa torta la mattina dell’onomastico di mio figlio, quando ci siamo resi conto che le pasticcerie erano tutte chiuse e avremmo dovuto ordinare dei pasticcini in anticipo per poterli ritirare con il delivery, ma per me non è stato un problema, avevo in memoria sul cellulare la ricetta di una torta caprese che volevo provare da tempo, che ho poi adattato con quello che avevo in dispensa, è nata così una torta caprese vegana e senza zuccheri aggiunti, perché come dolcificante ho usato dello zucchero di dattero, ottenuto essiccando i datteri e tritandoli.
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Lo yogurt presente nella ricetta conferisce a questa torta una sofficità unica, la torta il giorno dopo è ancora più buona e resta morbida e gustosa per almeno 3 giorni. Una volta pronta potete lasciarla a temperatura ambiente e servirla o al nature o decorata con zucchero a velo. Io l’ho fatta decorare a mio figlio che oltre lo zucchero a velo ha aggiunto degli zuccherini natalizi :).
- Tritate le mandorle fino a ridurle in farina, in una boule mescolate con un frullino elettrico la farina di mandorle con lo yogurt, l’olio e il latte.
- Aggiungete a questo composto lo zucchero di datteri e amalgamatelo al composto, quindi la farina e il cacao amaro, quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il lievito setacciato e amalgamatelo all’impasto.
- Foderate una tortiera di 24 cm di diametro con carta forno poi cospargete il fondo con le mandorle tritate grossolanamente, a questo punto versate l’impasto nella tortiera, un cucchiaio alla volta per non far spostare le mandorle dal fondo.
- Aggiungete a questo composto lo zucchero di datteri e amalgamatelo al composto, quindi la farina e il cacao amaro, quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il lievito setacciato e amalgamatelo all’impasto.
- Rivestite una teglia da forno dal diametro di 24 cm con carta forno e versate al suo interno l’impasto; cucinate la torta caprese vegana e senza zuccheri aggiunti in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti. Fate la prova con uno stuzzicadenti, se risulta asciutto la torta è pronta.
- Lasciate raffreddare la torta, sformatela su un piatto da portata e decorate a piacere con zucchero a velo.
Per ultimi aggiungete gli ingredienti secchi: la farina, l’amido di mais, la farina di mandorle e il lievito in polvere.
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