Oggi vi propongo una raccolta di ricette per torte senza glutine assolutamente da provare! Tutte queste ricette sono adatte a chi ha intolleranza al glutine, ma sono così buone che piaceranno anche a chi intolleranze non ne ha! Avete problemi con il lattosio? Molte di queste ricette sono anche senza lattosio.
Il glutine è una sostanza proteica contenuta in molti cereali come frumento, farro, orzo e segale: un elemento in grado di donare elasticità e coesione grazie alla sua capacità di legarsi con i liquidi, ma anche di stabilizzarsi, risultando così anche un ottimo emulsionante. Questa sostanza, tuttavia, può provocare diverse reazioni: meno gravi in caso di intolleranza, ma altamente pericolose in caso di celiachia.
Come abbiamo visto, il glutine è presente in molti cereali ma, a ben guardare, le farine gluten-free sono davvero tantissime e tutte molto semplici da utilizzare: la farina di legumi, di riso, di grano saraceno, o di semi sono solo degli esempi. Anche l'amido di mais, fecola o maizena sono tra gli ingredienti da privilegiare.
Chi non digerisce il glutine o soffre di celiachia può, con un pizzico di attenzione in più soprattutto se si tratta di mangiare fuori casa, gustare ogni tipo di pietanza e preparazione, non solo quelle salate. E per chi ha voglia di cimentarsi nella pasticceria, è ancora alle prime armi e vuole deliziare il palato con dolci stuzzicanti e golosi? Anche in questo caso le ricette gluten-free sono davvero tantissime: la torta caprese o allo yogurt per colazioni genuine, il tiramisù celiaco o la torta a base di ricotta per un fine pasto elegante e perfino grandi classici come la pastiera, tutte ricette che non prevedono l'impiego di ingredienti che contengano glutine.
Non ci credi o sei ancora un po' scettico sulla ottima riuscita di dolci gluten-free? Non ti resta che provare le nostre ricette, sperimentare e lasciarti stupire.
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Torta di Compleanno Senza Glutine e Senza Lattosio: La Ricetta Passo Passo
Per realizzare la torta di compleanno senza glutine e senza lattosio, se si decide di fare il latte vegetale a casa, la sera prima mettere le mandorle spellate e tritate grossolanamente, in ammollo in un litro d’acqua. Si ottengono comunque buoni risultati anche con un ammollo di un paio d’ore. In tal caso, consiglio di scaldare appena l’acqua prima di mettervi le mandorle, in modo da favorire il rilascio in essa del sapore delle mandorle.
Trascorso il tempo stabilito, fuoriuscire le mandorle, frullarle e metterle di nuovo nell’acqua d’ammollo. Poi filtrare facendo pò di pressione sulle mandorle, per fare loro rilasciare più acqua è possibile. Avremo così ottenuto sia il latte vegetale senza zucchero, sia delle mandorle tritate da usare per la torta.
Separare i tuorli dagli albumi e lavorare questi ultimi a neve ben ferma, aiutandosi con le fruste elettriche. A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Unire ai tuorli, l’olio di girasole e a seguire le mandorle già tritate che avevamo filtrato, la fecola di patate, l’amido di mais, la buccia grattugiata di un limone biologico, la vanillina, il lievito setacciato e lavorare. Aggiungere infine gli albumi, incorporandoli al composto con una spatola o con lecca-pentole in silicone, con movimenti dal basso verso l’alto.
Inserire il composto in una teglia antiaderente ( meglio se a cerniera ) del diametro di 24 cm e unta con olio di girasole. Infornare al livello medio/basso, del forno preriscaldato a 180 gradi, per circa 30 minuti, funzione statica. Fare la prova stecchino prima di sfornare. Poi spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la torta in forno per altri 5 minuti. Una volta uscita dal forno, lasciarla un poco intiepidire e poi togliere con delicatezza dallo stampo facendo raffreddare su una griglia. Occuparsi a questo punto della crema pasticcera.
Intanto tostare in forno a 150 gradi, 60 gr di mandorle con pellicina. Coprire con l’altro disco di torta, bagnare anch’esso senza esagerare e poi ricoprire tutto il dolce di crema, lasciandone qualche cucchiaio da parte per i decori. Frullare più o meno grossolanamente, a seconda dei gusti, le mandorle tostate.
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Far poi aderire questa granella tutto intorno alla torta e se si vuole su alcune parti della superficie di essa. La torta di compleanno senza glutine e lattosio e così pronta. Tenere in frigo almeno per un paio d’ore prima di servire.
Alternative e Variazioni
La crema di pistacchi può essere sostituita con una crema al cioccolato: in questo caso si possono utilizzare 200 g di cioccolato fondente o al latte da sciogliere a bagno maria e unire alla ricotta. Se non si prepara la crema ai pistacchi, si può eventualmente farcire la torta con crema pasticcera senza glutine e poi ricoprirla semplicemente con panna fresca montata con lo zucchero a velo.
Inizio con la torta caprese che propongo in tre versioni, al limone, al cioccolato e al pistacchio…una più buona dell’altra. Continuo con la classica torta di mele, una torta di carote e una sofficissima torta alla zucca, perfette per la colazione e la merenda di ogni giorno.
Per chi cerca ricette originali per stupire i propri ospiti suggerisco invece la torta alla panna rosa, la torta primavera al limone e la torta decorata fiocco di neve, ideali anche per festeggiare un compleanno o un giorno speciale.
La Zuppa Inglese: Un Classico Rivisitato
Parliamo delle ricette del ricordo, quelle che prepariamo sempre perché ci sono state insegnate fin da piccoli, o che ci sono state lasciate scritte su quaderni ormai unti e ingialliti. Intorno a questo dolce ci sono storie diverse, se ne attribuisce la scoperta o l’invenzione a varie regioni italiane dove peraltro è ancora molto diffusa. Emilia Romagna, Toscana, Marche ma anche Campania e poi il Lazio, naturalmente.
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La zuppa inglese di mia madre era una torta veloce e sbrigativa: una buonissima zuppa inglese a tre strati, uno di crema e due di cioccolata, inzuppata di alchermes, ma senza esagerare perché eravamo piccoli. La preparava il giorno prima così che potesse inzupparsi ben bene ed era buonissima, nonostante non preparasse una vera e propria crema ma utilizzasse i preparati confezionati per budini di crema e cioccolato, così da sveltire la preparazione.
Preparazione del Pan di Spagna Senza Glutine
Riscaldate il forno a 180°. Pesate e setacciate farina di riso e amido di mais. Nella ciotola della planetaria inserite le uova e lo zucchero. Mescolate e montate fino a quando non otterrete un composto gonfio e spumosissimo. Solo allora togliete la ciotola dalla planetaria e aggiungete un po' per volta farina e amido setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non far smontare il composto di uova e zucchero. Proseguite fino a terminare le polveri da incorporare.
Imburrate ed infarinate lo stampo da 18 cm e versateci il composto, livellatelo e infornate. Cuocete per circa 30 minuti ma naturalmente vale la prova stecchino. Una volta cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
Preparazione della Crema Pasticcera
Inserite in una ciotola i tuorli, l'estratto di vaniglia e lo zucchero. Lavorateli e montateli fino a farli diventare ben spumosi. Setacciate nel composto l'amido di mais, mescolate e assicuratevi che sia ben amalgamato e senza grumi. Portate il latte ad ebollizione con la scorza di limone. Togliete la scorza e versate il composto di uova, zucchero e amido nel latte. Abbassate la fiamma e mescolate con una frusta fino a quando la crema non si sarà addensata. Dividetela ora in due parti e trasferitela in due ciotole differenti. In una unite il cacao e mescolate con una frusta. Qualora dovesse addensarsi troppo aggiungete uno o due cucchiai di latte fino ad ottenere la giusta consistenza. Coprite entrambe le creme con la pellicola a contatto e lasciatele raffreddare.
Composizione della Torta
Preparate la bagna mescolando alchermes e acqua. Con un coltello lungo, tipo quello del pane, tagliate il pan di spagna in tre parti. Con un pennellino inzuppate la base con la bagna poi ricoprite di crema al cioccolato (potete usare la sac à poche o semplicemente un cucchiaio). Sovrapponete con il disco centrale di pan di spagna, bagnate ancora con l'alchermes e ricopritelo di crema pasticcera. Poggiate ora l'ultimo disco, bagnatelo e spalmatelo di crema al cioccolato, cercando di livellare bene la crema per evitare dislivelli. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 o 5 ore.
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