La torta di crepes è un dolce moderno e versatile, caratterizzato da numerosi strati di crepes alternate a una crema deliziosa. Originaria probabilmente dell'America, si è diffusa in tutto il mondo, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.
Le crepes sono un piatto che preparo spesso perché è perfetto per preparazioni dolci e per quelle salate. Ormai, dopo averne fatte a quintali, le faccio ad occhi chiusi! E quindi, per accontentare mio figlio, ho preparato questa torta facile di crepes con cioccolato, un meraviglioso plumcake pieno di crepes soffici e ben spalmate di cioccolato fuso o di Nutella!
Come Farcire le Crepes
Puoi divertirti a farcire le crepes con un sacco di cosine interessanti:
- Cioccolato fuso
- Nutella ammorbidita al microonde o a bagnomaria
- Cioccolato fuso e granella di nocciole
- Composta di mele e uvetta appena rinvenuta in acqua tiepida e ben strizzata
- Crema pasticcera classica abbastanza soda
- Crema pasticcera al cioccolato idem come sopra
- Pezzetti di mela spadellata con poco zucchero di canna e amaretti sbriciolati.
Una torta di crepe (Crepe Cake) facile, veloce e buonissima e può essere anche senza glutine. Le idee di farcitura sono tantissime: io ho optato per qualcosa di iper goloso: Nutella e cioccolato, quindi al gianduia (o bacio). È perfetta per l’autunno, con quel gusto di nocciola avvolgente e che riscalda.
Inutile dire che chi ama le crepes andrà matto per questa torta. Per chi ama la Nutella poi non ne parliamo. La torta crepe come potrete immaginare è una torta comunque moderna e che ha la caratteristica di avere circa una quarantina di strati tra Crepe e crema.
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Ingredienti per le Crepes al Cacao (Ricetta di Sébastien Vauxion)
- 500 g di latte
- ½ baccello di vaniglia
- 65 g di farina
- 10 g di cacao in polvere
- 80 g di zucchero semolato
- 65 g di burro
- 8 uova
Far bollire il latte con il baccello di vaniglia. Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi la farina setacciata con il cacao in polvere. Unire tutto in una ciotola e versarvi sopra il latte bollente, quindi il burro fuso. A parte, montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto. Cuocere le frittelline in una padella dal diametro di 16 cm, ma solo da un lato. Completare la cottura in forno a 180°C.
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato Morbido (Ricetta di Sébastien Vauxion)
- 80 g di cioccolato fondente
- 40 g di cioccolato al latte
- 150 g di panna liquida
- ½ baccello di vaniglia
Far bollire la panna con il baccello di vaniglia e versarla sul cioccolato. Mescolare formando dei cerchi concentrici.
Composizione del Dolce
Disporre una prima crêpe sul fondo e ricoprirla con un cucchiaio di ganache. Proseguire con questa alternanza, prima la frittellina e successivamente la farcitura. Ripetere l'operazione tante volte quanti sono le crêpes.
La ricetta del grande chef pâtisser Sébastien Vauxion. Un riconoscimento che non solo ne premia la maestria dimostrata nel ramo dolciario, ma sottolinea anche la capacità di offrire un'esperienza gourmet completa. Non a caso, la Michelin descrive la cucina del talentuoso cuoco come "un'esplorazione audace e sofisticata del mondo dei fine pasto", capace di sorprendere e deliziare anche i palati più esigenti.
Le crepe sono una delle ricette più amate da tutti. Grazie alla loro semplicità sono la merenda preferita dagli studenti, che si riuniscono a qualsiasi ora per prepararle insieme e farcirle, la maggior parte delle volte, con un abbondante strato di Nutella! Oggi vogliamo trasformare le semplici crepe in un dolce maestoso e invitante, perfetto da preparare per un compleanno o un'occasione speciale!
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Preparazione delle Crepes
- Rompere le uova in una ciotola dai bordi alti e mescolare con una forchetta e unire il latte.
- Posizionare un colino sul recipiente e poi setacciare la farina nella ciotola (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi).
- Con le fruste mescolare energicamente per assorbire la farina.
- Coprire la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo mescolare l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 16 cm e ungetela con una noce di burro.
- Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente; si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, strasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, dovreste ottenere così 17 crepe del diametro di 16 cm: impilate le crepe così resteranno morbide.
- Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la farcia.
Preparazione della Ganache
- Tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola.
- Portate il tutto a bollore a fuoco basso, poi versate immediatamente la panna all'interno del cioccolato filtrandola con un colino.
- Versate metà della ganache sulla torta e utilizzando una spatola spargetela sulla superficie e sui bordi laterali.
La torta di crepe si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.
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