Torta con Lievito di Birra e Yogurt: Una Ricetta Deliziosa

Realizzata con lievito naturale liquido (Li.Co.Li) o con lievito di birra, questa brioche è un dolce versatile che si presta a colazioni, merende e dessert. Grazie all’aggiunta dello yogurt, otterrai un impasto leggero e umido, mentre il lievito naturale conferisce un sapore unico e autentico.

Segui i nostri semplici passaggi per preparare una brioche fatta in casa che conquisterà il palato di tutti.

Il panbrioche allo yogurt è una ricetta base che puoi usare per una varietà di preparazioni: cornetti per la colazione, torte o centrotavola. Puoi anche intrecciarlo per ottenere treccine morbidissime. È un jolly per non utilizzare il burro, ottenendo comunque un panbrioche morbidissimo e semplicissimo da preparare.

Ingredienti

Per la Brioche con Lievito Naturale

  • 100 gr lievito madre liquido o LICOLI lievito naturale liquido
  • 2 gr lievito di birra fresco (facoltativo)
  • 450 gr Farina per lievitati (ad alto contenuto di proteine 350W)
  • 60 gr latte (meglio se intero e fresco di alta qualità)
  • 125 gr yogurt intero bianco oppure gusto vaniglia
  • 100 gr Zucchero semolato
  • 150 gr Burro
  • 10 gr Sale
  • 50 gr uova
  • 50 gr Tuorli d’uovo
  • 16 gr miele
  • q.b. Aroma a piacere
  • 100 gr gocce di cioccolato (facoltative)

Per la Brioche con Lievito di Birra

  • 20 gr lievito di birra fresco
  • 500 gr Farina per lievitati (ad alto contenuto di proteine 350W)
  • 110 gr latte (meglio se intero e fresco di alta qualità)
  • 125 gr yogurt intero bianco oppure gusto vaniglia
  • 100 gr Zucchero semolato
  • 150 gr Burro
  • 10 gr Sale
  • 50 gr uova
  • 50 gr Tuorli d’uovo
  • 16 gr miele
  • q.b. Aroma a piacere
  • 100 gr gocce di cioccolato (facoltative)

Preparazione: Impasto Brioche allo Yogurt e Latte con Lievito Naturale

  1. Versa nella ciotola della planetaria (munita di gancio) la farina, lo zucchero, il Lievito naturale (che dovrà essere ben attivo) ed il lievito di birra (se lo si vuole usare).
  2. Lavora a velocità bassa e versa a filo il latte e lo yogurt.
  3. Impasta fino a quando tutti gli ingredienti si saranno incorporati.
  4. Continua a lavorare aggiungendo le uova ed i tuorli, facendo assorbire bene tra un'aggiunta ed un'altra.
  5. Aggiungi il miele e fai assorbire.
  6. Termina aggiungendo il burro (che dovrà avere una consistenza morbida ed a cui avrai aggiunto il sale e l'aroma), incorporando poco per volta e facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta.
  7. Porta ad incordatura, lavorando fino a quando il composto si aggrappa al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola.
  8. Prima di togliere l'impasto dalla macchina, aggiungi le gocce di cioccolato (meglio se tenute in freezer) e lavora quel tanto che basta per inglobarle. (Puoi anche fare questa operazione manualmente). Se preferisci delle brioches neutre, ometti le gocce di cioccolato.

Preparazione: Impasto Brioche allo Yogurt e Latte con Lievito di Birra

  1. Versa nella ciotola della planetaria (munita di gancio) la farina, lo zucchero, il Lievito di birra (sbriciolato, non c'è bisogno di scioglierlo nel latte).
  2. Lavora a velocità bassa e versa a filo il latte e lo yogurt.
  3. Impasta fino a quando tutti gli ingredienti si saranno incorporati.
  4. Continua a lavorare aggiungendo le uova ed i tuorli, facendo assorbire bene tra un'aggiunta ed un'altra.
  5. Aggiungi il miele e fai assorbire.
  6. Termina aggiungendo il burro (che dovrà avere una consistenza morbida ed a cui avrai aggiunto il sale e l'aroma), incorporando poco per volta e facendo assorbire bene prima di ogni altra aggiunta.
  7. Porta ad incordatura, lavorando fino a quando il composto si aggrappa al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola.
  8. Prima di togliere l'impasto dalla macchina, aggiungi le gocce di cioccolato (meglio se tenute in freezer) e lavora quel tanto che basta per inglobarle. (Puoi anche fare questa operazione manualmente). Se preferisci delle brioches neutre, ometti le gocce di cioccolato.

Lievitazione

Lievitazione in Massa (con Lievito Naturale)

Arrotonda con le mani e metti a lievitare, coperto, fino al raddoppio ad una temperatura di 24-26 °C.

Lievitazione in Massa (con Lievito di Birra)

Arrotonda con le mani e metti a lievitare, coperto, fino al raddoppio ad una temperatura di 26-28 °C.

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Formare la Brioche

  1. Prendi l'impasto e fai delle palline da 50 gr ciascuna.
  2. Pirla ogni pallina (arrotondandole tra le mani) e metti da parte per circa 30 minuti.
  3. Riprendi ciascuna pallina e pirla nuovamente.
  4. Disponi ciascuna pallina in una teglia, distanziandole leggermente.

Lievitazione in Forma

Fai raddoppiare nello stampo, coprendo con pellicola, ad una temperatura di 24-26 °C (con lievito naturale) o 26-28 °C (con lievito di birra).

Cottura

  1. A lievitazione completata, metti in forno già caldo a 165-170 °C e fai cuocere 30-40 minuti (o comunque fino a doratura).
  2. Se vuoi essere sicuro che sia ben cotto all’interno, cuoci per altri 5 minuti usando solo la funzione di calore dal fondo del forno.

Servizio

  1. Togli dal forno e fai raffreddare.
  2. Servi la brioche filante spolverizzata da zucchero a velo, se piace.

Conservazione

Puoi conservare la brioche, ben chiusa nelle apposite buste per alimenti, anche 5-7 giorni.

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