Torta con Ricotta e Marmellata di Pere: Una Ricetta Golosa

Questa mattina vi propongo una crostata che ha tutte le carte in regola per essere uno dei dolci più buoni di sempre! Una crostata golosissima e semplice da preparare con sapori decisi che si sposano perfettamente l’uno con l’altro: una base alta di pasta frolla al cacao amaro racchiude uno strato di ricotta e uno di marmellata alle pere!

Sembra la classica crostata alla marmellata e invece questa torta sotto la confettura di ciliegie nasconde una delicata crema alla ricotta che la trasforma in un dessert da preparare in molteplici occasioni. La ricotta è uno dei formaggi più versatili in cucina perché si presta alla preparazione di ricette sia salate sia dolci. Così morbida e delicata, la ricotta è una ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi: per la buona riuscita di queste ricette deve essere ben asciutta, per questo è buona regola metterla a sgocciolare prima di utilizzarla. In pasticceria, in particolare, la ricotta si utilizza in molte specialità regionali come la cassata siciliana e i cannoli. In Sardegna si usa per fare la torta di ricotta e limone. In Campania per la pastiera napoletana e le sfogliatelle.

Questa crostata di ricotta e pere è nata per necessità. La prima ricetta è stata questa crostata di ricotta e pere, davvero delicata e pasticolare. Potete decidere di decorare la crostata di ricotta e pere con le classiche strisce da crostata oppure facendo dei biscotti.

Ingredienti e Preparazione

Pasta Frolla

Prepariamo la pasta frolla per la crostata di ricotta e pere: disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone. Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

In alternativa:

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  • Unite il burro freddo a pezzi, lo zucchero e la farina.
  • Amalgamate bene e aggiungete l’uovo.
  • Incorporare un pizzico di sale.
  • Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato o meglio ancora se fra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm.
  • Rivestite con la frolla lo stampo da 22 cm per crostata rivestito di carta forno.

Ripieno di Ricotta e Marmellata

  1. In una ciotola mettete la ricotta e un cucchiaio di zucchero a velo.
  2. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero e l’uovo.
  3. Preparare la crema mescolando la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  4. Per ultimo aggiungere la fecola setacciata e i pezzi di pera senza succo ed amalgamare.

Assemblaggio e Cottura

  1. Foderate il fondo dello stampo per dolci con la carta forno e imburrate i bordi (ho usato la margarina).
  2. Stendete la pasta frolla e sistematela per bene anche sui bordi, in modo che siano alti (come in foto).
  3. Versate il composto di ricotta e spalmatelo uniformemente.
  4. Lasciare insaporire per 10 minuti e fare cuocere per qualche minuto a fiamma moderata.
  5. Infornate a 180°.
  6. Sfornatela e lasciatela raffreddare per bene.

Decorazione

Questo è l’altro modo di decorare la crostata di ricotta e pere: fate dei biscottini a forma di pera (avevo lo stampino :P) e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.

Quindi decoriamo con fette di pere o frutta corrispondente alla marmellata usata, zucchero a velo, cacao, gocce di cioccolata.

Conservazione

La crostata di ricotta e pere va fatta raffreddare e si conserva in frigo. Lasciate raffreddare e non tagliare fino a quando non sarà ben fredda.

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