La torta di mele è un dolce classico e semplice, amato un po’ da tutti, che ci riporta indietro nel tempo con la mente, ai sapori e ai ricordi dell’infanzia. Semplice da preparare, questa torta è il dolce perfetto per una bella colazione prima di andare al lavoro o a scuola, oppure per una merenda golosa di grandi e bambini. Ma è anche un dolce leggero e gustoso da concedersi a fine pranzo o cena.
Le Origini Antiche della Torta di Mele
Le origini della torta di mele sono molto antiche, ma quelle della mela stessa lo sono ancora di più. E’ un frutto originario dell’Asia centrale dove veniva già coltivata nel Neolitico e si è diffuso in Europa con l’espansione e le conquiste dell’Impero Romano. L’Italia è attualmente uno dei principali produttori di mele al mondo.
La prima vera e propria ricetta di torta di mele risale al medioevo. Il loro utilizzo in cucina nasce da un’esigenza specifica: sopperire alla mancanza di metodi di conservazione e sfruttare tutto il raccolto facendo meno sprechi possibile. Ecco quindi l’idea di cucinarle. Dapprima con la semplice cottura in forno, poi pian piano sono stati aggiunti vari ingredienti per arricchirne il gusto e la presentazione, come le spezie, l’uva secca o il miele, per poi arrivare alla ricetta che conosciamo oggi. O meglio, alle ricette.
Varianti in Tutto il Mondo
Diciamo che esistono proprio versioni diverse della cosiddetta torta di mele, che hanno pur sempre la mela come protagonista, ma poi possono variare negli ingredienti e nella struttura: il crumble inglese, la tarte tatin francese, la apple pie americana e qui in Italia lo strudel trentino per esempio.
Miti e Leggende Legati alla Mela
Arriviamo finalmente a parlare di dolci! Essendo un frutto così antico, la mela è ovviamente un ingrediente utilizzato in un’infinità di ricette, sia dolci che salate.
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Tra le prime testimonianze scritte ve n’è una del 1300, in cui lo chef francese Guillaume Tirel, noto con lo pseudonimo di Taillevent, parla di una “tarte aux pommes”. La sua ricetta era più o meno simile alla apple pie americana, ma nel ripieno c’erano anche le cipolle, un ingrediente che veniva spesso utilizzato all'epoca per dare dolcezza ai piatti. Non dimentichiamoci, infatti, che lo zucchero, oltre ad essere raro e carissimo, era considerato alla stregua di un medicinale.
Diverse fonti fanno pensare che la torta di mele abbia origine inglese e che sia stata poi esportata in America durante il periodo di colonizzazione, diventando poi talmente popolare da essere considerata praticamente un simbolo della cucina americana. Rimane difficile, se non impossibile, stabilire effettivamente quali siano le origini della torta di mele. Essendo la mela un frutto così diffuso, è normale che ogni paese abbia sviluppato la propria ricetta, sia in base agli ingredienti più comuni a disposizione che ai metodi di cottura.
La Ricetta Classica della Torta di Mele
La ricetta che oggi vedremo insieme è la mia personale versione della torta di mele, realizzata con ingredienti semplici che tutti di solito abbiamo in casa.
Ecco la ricetta classica della torta di mele soffice e veloce con uova, farina, zucchero, burro, lievito, limone e mele. Ma ne esistono numerose varianti: torte di mele senza burro, senza uova, della nonna oppure light.
Ingredienti Principali
- Mele (Golden Delicious, Renette o Granny Smith)
- Uova
- Farina
- Zucchero
- Burro
- Lievito
- Limone
Preparazione
- Montate con le fruste elettriche e non appena il composto sarà chiaro e spumoso aggiungete un pizzico di sale.
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata e sbattete ancora.
- Setacciate anche il lievito e mescolate ancora con le fruste, aggiungendo il latte lentamente.
- Versate all'interno le mele e mescolate bene. Non preoccupatevi se sembrano molte.
- Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce, poi lasciatelo intiepidire e sformatelo.
Per preparare l’impasto, dobbiamo frullare le uova e aggiungere via via lo zucchero, il latte e il burro sciolto. Poi è il turno della farina, da incorporare un po’ alla volta, e infine del lievito per dolci. Amalgamiamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
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Ora arriva il momento delle protagoniste della ricetta: tagliamo a pezzetti mezza mela sbucciata e la mescoliamo all’impasto. Per la cottura io ho usato una tortiera da 24 cm di diametro, ideale con le dosi della ricetta, ben unta e infarinata. Basteranno 45 minuti in forno per avere il nostro dolce fragrante e delizioso pronto da gustare!
Consigli Utili
- Se siete amanti del gusto speziato, nella ricetta potete sostituire lo zucchero a velo con una spolverata di cannella.
- E per un tocco davvero irresistibile, abbinate questa torta di mele a della panna montata, della crema pasticciera o del gelato.
- Per ottenere un impasto ancora più spumoso e quindi un dolce più soffice, si possono lavorare separatamente i tuorli, seguendo il procedimento normalmente e gli albumi. Questi vanno montati a neve ferma ed aggiunti dopo il lievito.
Conservate la torta di mele a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.
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