Ami le torte alle mele e vuoi provarne una versione golosa che si scioglie in bocca? La torta di mele irlandese è il dolce tipico irlandese consumato prevalentemente il 17 marzo, giorno in cui si festeggia, appunto, San Patrizio. Rispetto ad una crostata classica di mele, questa è totalmente ricoperta di pasta frolla, ed il suo interno, con i diversi strati di mele, ha una maggiore corposità e ad ogni morso il sapore di mele è ancora più intenso.
La torta di mele irlandese sbriciolata (o irish apple crumble cake) strizza l’occhio a una delle ricette dolci più tipiche della pasticceria italiana (e non solo), arricchendola con la friabilità burrosa del crumble e con il profumo delicato della cannella. Morbida, profumata e dalla superficie croccante.
Origini e Tradizioni
Sembra che visto la sua consistenza rustica e conosciuta anche con il nome di apple bread - pane alle mele- e che arriva dalla Contea di Kerry. La versione originale di questa torta di mele prevede l’utilizzo delle mele bramley. Una qualità di mela inglese adatta alla cottura, e usata per il tradizionale ripieno della “Bramley apple pie filling”.
Tradizionalmente preparata con mele bramley - grandi, verdi e aspre - le granny smith sono un'ottima alternativa: hanno una piacevole asprezza e mantengono la consistenza al forno. Anche le mele Honeycrisp sarebbero una scelta adeguata.
Ingredienti e Preparazione
La Pasta Frolla
La pasta frolla della Irish Apple Pie è qualcosa di eccezionale: croccante e friabile ma nello stesso tempo anche morbida e burrosa, si scioglie semplicemente in bocca.
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Per prima cosa prepara la frolla: in una ciotola metti la farina, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. miscela, poi aggiungi il burro a pezzetti freddo di frigorifero e l’uovo. Lavora con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi fai una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila a riposare in frigorifero. La ricetta originale indica qualche ora di riposo.
Il Ripieno di Mele
L’indomani, prepara il ripieno: Sbuccia le mele e affettale in fette non eccessivamente sottili. Riprendi la frolla, tagliala in due parti, una di poco più grande dell’altra. Stendile con un mattarello fra due strati di carta da forno. Lascia uno spessore non troppo sottile.
Ricopri uno stampo di circa 22/24 cm di diametro con la parte di frolla più grande. Fodera bene i bordi, poi fai dei buchi sul fondo con i rebbi di una forchetta. Spolvera con una manciata di zucchero a vele, poi copri con uno strato di mele. Spolverizza con cannella ed una manciata di zucchero di canna. Poi copri ancora con un altro strato di mele e ancora zucchero di canna e cannella. Ricopri con il secondo foglio di pasta frolla.
Ritaglia la frolla in eccesso poi fai aderire i bordi con una forchetta. Con la frolla che avanza, potrai stenderla ancora e fare delle formine come decorazione. Incidi sulla frolla superiore dei tagli dall’esterno verso l’interno (ma senza farli toccare).
Cottura
Porta il forno a 180° ed inforna la Crostata di mele irlandese per circa 40/45 minuti. Poi sforna, fai raffreddare un pò e servi tiepida.
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Consigli Utili
- Per garantire che l'impasto della torta sia omogeneo, è fondamentale che le temperature siano calde. Per ottenere questo risultato, lasciate fuori dal frigorifero i latticini o le uova che intendete utilizzare per la cottura 30 minuti prima di usarli.
- Per la copertura dello streusel, potete sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero di canna per conferire un sapore più ricco allo streusel.
Variante: Crumble di Mele Irlandese
La torta di mele irlandese sbriciolata (o irish apple crumble cake) strizza l’occhio a una delle ricette dolci più tipiche della pasticceria italiana (e non solo), arricchendola con la friabilità burrosa del crumble e con il profumo delicato della cannella.
Preparazione del Crumble
Metti nel cutter (cioè nel robot da cucina munito di lame) la farina integrale e il burro freddo di frigorifero e azionalo fino a ottenere un composto fine come la sabbia (“sabbiatura”). Poi aggiungi i fiocchi d’avena e lo zucchero e frulla di nuovo, fino a ottenere delle grosse briciole.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola sbatti con la frusta elettrica il burro con lo zucchero; fai montare gli ingredienti e, una volta ottenuta una bella crema bianca, aggiungi le uova una alla volta e la panna, sempre sbattendo. Quando il composto risulterà chiaro e spumoso aggiungi la farina, il lievito, la cannella e il pizzico di sale. Incorpora tutto con una marisa e versa il composto nella tortiera imburrata e con il fondo coperto di carta forno, livellando la superficie con una spatola. Infine copri tutto con il crumble ormai raffreddato.
Cottura
Preriscalda il forno a 170° in modalità statica e fai cuocere la tua torta per 50 minuti.
Un'Alternativa: Torta di Mele con Mele Cotogne
Vi dicevo mele… ma non le solite mele queste sono un frutto antico quasi dimenticato e scomparso per un po’ di tempo. Vi parlo di mele cotogne, mai sentite?
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Preparazione delle Mele Cotogne
Per le mele, se usate le cotogne spadellate le in una padella antiaderente con due cucchiai di zucchero di canna, il succo di un limone e un cucchiaio di scotch. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a quando il loro succo si sarà rappreso. Se usate le Granny Smith o altra mela succosa, tagliatele a dadini e aggiungete il succo limone, lo zucchero, la scorza. Fate macerare per una notte.
Preparazione del Crumble (Alternativo)
Per il crumble, versate la farina, lo zucchero e la cannella in una ciotola. Al centro ponete il burro a cubetti e copritelo con la farina lungo i bordi. Con le punte della dita pizzicate gli ingredienti fino ad avere un composto di briciole abbastanza grosse.
Preparazione dell'Impasto (Alternativo)
Con le fruste lavorate il burro morbido con lo zucchero per 12 minuti, il composto dovrà essere chiaro e spumoso e lo zucchero ben sciolto. Successivamente unite un uovo alla volta avendo cura di amalgamarlo bene prima di aggiungere quello successivo. A questo punto diminuite la velocità delle fruste e versate a pioggia la farina un po’ per volta alternando con il latte.
Cottura (Alternativa)
Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm e versatevi l’impasto. Infornate a 180° per circa 60 minuti, io verso metà cottura ho coperto con un foglio di alluminio. 09. Lasciate raffreddare la torta nella teglia prima di rimuoverla.
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