Le crepes salmone e gamberetti sono un primo piatto raffinato dal gusto delicato e molto piacevole, adatto a tutte le occasioni, ma soprattutto per una cena romantica o se avete ospiti a cena. Di sicuro farete un figurone, perché vi assicuro che è buonissimo e anche bello da portare in tavola, il che non guasta! Un piatto che ho pensato e preparato per la prima volta e che mi ha dato molta soddisfazione.
Crespelle: La Versione Italiana delle Crêpes
Non chiamatele Crepes. Le crespelle sono la versione italiana delle crêpes francesi, un piatto molto versatile composto da latte e uova. Per la preparazione delle crespelle viene utilizzata anche la farina, che le rende più spesse e corpose, adatte soprattutto alle preparazioni salate che reggono meglio la farcitura o il ripieno.
Potrete così preparare un piatto unico e gustoso da assaporare in situazioni sia informali che eleganti, e grazie al sapore così versatile di questa preparazione base, potrete decidere di farcire le crespelle in tantissimi modi diversi, con carne o pesce, ma anche con verdure o formaggi per un versione vegetariana della ricetta.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice. Preparare queste crespelle è davvero semplice, per farlo vi basterà seguire queste indicazioni. Per non sbagliare con le quantità dovete considerare questa proporzione: 1 uovo a persona, 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo e un bicchiere d’acqua piccolo per ogni uovo.
PreparazioneIl primo passo è quello di preparare la base delle crespelle. Per farlo, mettete la farina in un contenitore dai bordi alti, aggiungete il sale e unite il latte lentamente per formare una pastella. Mescolate l’impasto con una forchetta o con l’aiuto di un frullatore elettrico in modo che non si formino grumi. Sbattete le uova in un contenitore a parte e poi unitele alla farina e al latte fino a raggiungere una pastella omogenea e densa.
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Lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti (se la temperatura in casa è troppo elevata sistemate il contenitore in frigo). Ungete una padella con del burro e lasciatela scaldare molto bene (la dimensione e la quantità delle crespelle al salmone e zucchine dipenderà dal diametro della vostra padella). Il segreto è utilizzare una padella antiaderente o una specifica per crepes. Quando il burro fuso si sarà sciolto nella padella antiaderente, con l’aiuto di un mestolo versate il composto di latte e farina e lasciate cuocere per 2 minuti fino a quando i bordi della crespella non si staccano dalla padella. Giratela con delicatezza e finite la cottura sull’altro lato. Versate l’impasto poco alla volta utilizzando un mestolo. Le crespelle devono essere molto sottili. Ripetete il procedimento fino a terminare il composto.
Preparazione del Ripieno
Procedete dunque a preparare il ripieno: lavate e asciugate bene le zucchine, poi tagliatele a dadini o a semicerchi. Un suggerimento per mantenere intatto il gusto delicato delle zucchine è quello di cucinarle con lo scalogno: a differenza della cipolla ha un sapore più delicato che renderà la pietanza gustosa anche per i più piccoli della famiglia!
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Tenete la fiamma alta fin quando lo scalogno non sarà appassito. Aggiungete le zucchine e saltatele di tanto in tanto per circa 2 minuti. Aggiungete l’acqua (meglio se calda) e lasciatele cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete il sale.
Per completare il procedimento, mettete sulla crêpe un cucchiaio di Panna al Salmone Chef, aggiungete poi un pezzo di salmone affumicato e un cucchiaio di zucchine precedentemente preparate. Inoltre, l’uso della Panna al Salmone Chef renderà il ripieno estremamente cremoso ed esalterà il sapore del salmone affumicato, così come in tutte le ricette con panna. Tutti gli ingredienti con cui saranno farcite le crespelle si fonderanno tra loro in un impasto cremoso e ricco di gusto, che renderà il ripieno di salmone e zucchine davvero irresistibile.
Chiudete la crespella come fosse un pacchetto e disponetela su una teglia rivestita con carta forno con la chiusura rivolta verso il basso. Ripetete l’operazione per le restanti crespelle. Quando la teglia sarà piena, aggiungete l’altro brik di Panna al Salmone Chef e infornate a 200° per 20 minuti. Le crespelle sono pronte da servire!
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Idee per Variazioni e Farciture
Io ho scelto un ripieno di zucchine e salmone affumicato, ma su questo punto potete sbizzarrirvi. Altro ripieno molto goloso potrebbe essere a base di formaggi misti o di funghi…ma ne parleremo presto. Se invece siete amanti dei sapori di terra potrete accompagnarle con un ragù di carne alla bolognese o con della pancetta croccante a cubetti, unita magari a un formaggio filante come la provola.
Non dimenticate infine la raffinatezza delle crespelle al pesce: sbizzarrite la vostra fantasia e utilizzate la Panna al Salmone Chef o la Besciamella Classica Chef per accompagnare gamberi, salmone o molluschi come cozze e vongole. Insomma le scelte sono davvero tantissime, e potrete ottenere un piatto adatto a ogni occasione!
Per andare sul classico potete anche provare spinaci e ricotta che piace tanto ai bambini. Se invece siete amanti dei sapori di terra potrete accompagnarle con un ragù di carne alla bolognese o con della pancetta croccante a cubetti, unita magari a un formaggio filante come la provola. Aggiungete un sughetto di pomodoro fresco come condimento al posto della besciamella.
Inoltre, se volete aggiungere un tocco di profumo utilizzate un pizzico di noce moscata nell’impasto delle crespelle e dei ciuffetti di erba cipollina per decorarle.
Come Preparare le Crepes con Gamberetti e Zucchine
- Per preparare le crepes con gamberetti e zucchine, mescola le uova in una terrina con il latte, il peperoncino e una presa di sale; incorpora la farina versandola a pioggia e, continuando a mescolare, aggiungi 40 g di burro fuso; copri la pastella e lasciala riposare per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto.
- Imburra una padella per crepes, o un padellino antiaderente, di 16 cm, versa un mestolino di pastella e inclina la padella per distribuirla sul fondo. Cuoci a fuoco medio per un minuto, gira la crepe e fai colorire l'altro lato; trasferiscila in un piatto e prepara così le altre crepes fino a esaurire la pastella.
- Pulisci i gamberetti privandoli del guscio, incidi il dorso ed elimina il budellino con uno stecchino. Lava le zucchine, spuntale e tagliale in 3-4 fette, nel senso della lunghezza.
- Fai saltare i gamberetti in una padella con 3 cucchiai d'olio finché cambiano colore; aggiungi le zucchine e cuocile per 3 minuti; aggiungi un pizzico di paprica e il vino e fallo evaporare. Sala, togli dal fuoco e aggiungi la rucola e i fiori di zucchina puliti e spezzettati con le mani.
Consigli e Varianti
Per un tocco piacevolmente fragrante, puoi guarnire la portata con un po' di erba cipollina o di prezzemolo fresco tritati finemente, oppure profumare con la scorza grattugiata di un limone. Noi vi abbiamo parlato delle crespelle al salmone affumicato, ma nulla vieta di preparare delle altrettanto gustose crespelle al salmone fresco: in questo caso, dovete tagliare a dadini un trancio di salmone e rosolarlo in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.Al posto del mascarpone o della besciamella, gustate anche le crêpes con salmone e ricotta: una volta spalmato lo strato di formaggio su ciascuna crespella, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse come a formare dei cannoli; riponete questi in frigorifero per una mezz'ora a rassodare, poi tagliateli in piccoli rotoli farciti e fermateli con uno stuzzicadenti.
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