La torta di riso vegana è un dolce particolare, perfetto per chi segue un'alimentazione vegana o per chi semplicemente desidera provare una variante più leggera e salutare del classico dolce. Questa ricetta è facile da realizzare e offre un'alternativa gustosa e cruelty-free. L’ho preparata varie volte e riscuote sempre molti consensi. L’esecuzione è molto semplice.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una torta di riso vegana squisita:
Torta di Riso Vegana Classica
Per uno stampo da 18 cm di diametro:
- Riso integrale cotto
- Yogurt di soia
- Uvetta
- Mirtilli disidratati ammollati
- Datteri a pezzettini
- Granella di pistacchi e noci
- Cocco grattugiato
- Rapatura di limone
Preparazione:
- Il riso integrale deve essere cotto e morbido, ma non troppo secco.
- In una ciotola, versa il riso e mescola con lo yogurt di soia e tutti gli altri ingredienti.
- Trita le noci e taglia a pezzetti i datteri.
- Ammolla uvetta e mirtilli rossi per una decina di minuti in acqua tiepida, poi strizza e aggiungi all'impasto, assieme al cocco e alla rapatura di limone.
- Fodera una tortiera piccola da 20 centimetri con carta forno bagnata e strizzata, versa l'impasto e livella bene con il dorso di un cucchiaio.
Torta di Riso con Latte Vegetale
Un'altra variante prevede l'utilizzo di latte vegetale per cuocere il riso, rendendo il dolce ancora più cremoso e profumato.
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- In una casseruola, scalda il latte (ad esempio, latte di riso) con aroma di vaniglia, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Quando il latte è aromatizzato, versa il riso nella casseruola.
- Dopo 15 minuti di cottura, aggiungi lo zucchero e continua a cuocere per altri 15 minuti, fino a quando il riso si addensa.
- A fine cottura (circa 30 minuti in totale), trasferisci il riso in una ciotola e aggiungi yogurt di soia (o due uova intere se non sei vegano) e l'uvetta precedentemente ammollata.
- Fodera una tortiera con carta da forno, spolverizza con pangrattato fine e versa l'impasto.
- Inforna a 180°C per 50 minuti o finché la torta è dorata.
- Sforma la torta quando è tiepida e servila con zucchero a velo.
Crostata di Riso Vegana con Pasta Frolla
Per una versione più elaborata, puoi preparare una crostata di riso vegana con base di pasta frolla fatta in casa. Un dolce particolare, realizzato utilizzando una base di pasta frolla vegana fragrante e un ripieno di riso cotto nel latte vegetale di riso.
Preparazione della pasta frolla vegana:
- In una ciotola capiente, setaccia la farina, il lievito e il cacao amaro.
- Aggiungi lo zucchero e mescola gli ingredienti secchi.
- Aggiungi l’olio di semi e, piano piano, l’acqua, mescolando in continuazione fino a ottenere un impasto che lavorerai con le mani.
- Stendi la frolla con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di massimo 5 millimetri.
- Ricopri una teglia per crostate con la frolla appena stesa, avendo cura di ricoprire anche i bordi della teglia, creando un guscio che dovrai farcire con il riso dolce.
Farcitura e decorazione:
- Nel frattempo, scalda il latte (vegetale) con la vaniglia, poi unisci il riso e cuoci per circa 30 minuti. Il riso dovrà essere ben cotto ma senza sfaldarsi.
- Pelare le pere e tagliarle a dadini.
- Per decorare la superficie della torta (dopo che l’avrai fatta raffreddare), sciogli a bagnomaria del cioccolato fondente e, creando un piccolo cono con della carta forno o semplicemente facendo colare a filo il cioccolato da un cucchiaio, crea delle righe sulla superficie della crostata, oppure le forme che più ti piacciono.
La crostata si conserva in frigorifero per almeno 3 giorni.
Torta Turchesca (Variante Veneta)
In Veneto, esiste una variante chiamata "Torta Turchesca", arrivata a Venezia secoli fa. Ecco una versione tradizionale:
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- Si fanno cuocere in 1 litro di latte 3 etti di riso, addolciti con 100 gr di zucchero.
- Il riso cotto ma non completamente, va scolato e messo in una terrina per amalgamarvi ½ etto di pinoli, 70 gr di zibibbo, 10 datteri snocciolati e spezzettati, 2 tuorli e 2 uova intere.
- Mescolare il tutto col cucchiaio di legno, aromatizzare con acqua di cedro od essenza di rose e versare in uno stampo imburrato e passato al pangrattato.
- Lasciar cuocere a forno caldo.
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