La torta è il dolce più tradizionale, perfetto per celebrare compleanni e altre ricorrenze. Spesso si opta per torte a più piani con decorazioni che variano in base allo stile scelto: romantico, giocoso e altri ancora.
Torte a Due Piani: Struttura e Preparazione
Volete provare a evitare la struttura a palafitta per le vostre creazioni? Provate questa versione, sovrapponendo due pan di Spagna di misure diverse (anche di forme differenti se avete le tortiere adatte) da farcire con la crema chantilly.
Comunque, potete usare un'altra crema a piacere, ad esempio la ganache al cioccolato oppure la crema al mascarpone. Le dosi sono: 120 g di farina di fecola; 120 g di farina 00; 8 uova a temperatura ambiente (tiratele fuori dal frigorifero 2 ore prima di iniziare la preparazione); 200 g di zucchero; 500 ml di panna fresca; ½ baccello di vaniglia; 50 g di zucchero a velo. Vi serviranno anche 2 tortiere, una con un diametro di 17 cm e l’altra da 24 cm.
Cominciate con imburrare e infarinare le tortiere, ripetendo l’operazione anche all'esterno per quella più piccola, da posizionare all'interno di quella di diametro maggiore. Separate in due ciotole diverse i tuorli e gli albumi. Preferibilmente utilizzate una planetaria perché i pan di Spagna siano belli fragranti e morbidi. Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per 10 minuti. Successivamente (assicuratevi di averle lavate e asciugate bene) montate gli albumi a neve ferma. Non usate un uovo freddo: rende più spumoso il composto.
Aggiungete al tuorlo montato con lo zucchero le due farine setacciate e unite anche gli albumi a neve. Dovete mescolare molto delicatamente, dal basso verso l’alto, per amalgamare gli ingredienti. Riscaldate il forno a 175° e versate il composto nelle due tortiere da informare e cuocete per 45 minuti. È importante fare il test dello stecchino per controllare il grado di cottura e che la torta non sia ancora troppo umida, facendo attenzione a non aprire completamente il forno per evitare che l’impasto si afflosci.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
A questo punto passate alla preparazione della crema chantilly. Il giorno prima di realizzare la torta di compleanno incidete il baccello di vaniglia con un coltello longitudinalmente per rendere più facile la fuoriuscita dell'aroma. Amalgamate in una ciotola la vaniglia e la panna, copritela con la pellicola trasparente e ponetela a riposo per una notte in frigorifero. Il giorno successivo eliminate il baccello, filtrate la panna e montatela a neve ferma. Adesso unite anche lo zucchero a velo setacciato (si evita di formare grumi) e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
Quando i pan di Spagna sono pronti estraete la tortiera piccola da quella di diametro maggiore e inseritela capovolta nel buco formatosi. A questo punto tagliate a metà le due torte e bagnate i quattro pan di Spagna con lo sciroppo oppure una bagna a piacere. Quindi farcite con la crema chantilly e potrete coprire con l'altra metà corrispondente. Ripetete l'operazione con il secondo pan di Spagna. Potete anche decidere di riempire i due strati in maniera diversa.
Per la decorazione si possono ritagliare figure (stelle, fiori, personaggi dei cartoon, ecc) dalla pasta da zucchero usando gli stampini per i biscotti. Coprite la torta a due piani con lo zucchero a velo, con la glassa al cioccolato, con il frosting oppure con il cioccolato fuso a bagnomaria (per velocizzare i tempi potete usare anche il microonde) e quindi sistemate le decorazioni. Più saranno elaborate e maggiore sarà la bellezza della torta.
Come Sovrapporre le Torte
Adesso, prendete il primo piolo (può essere uno stecchino per spiedini oppure un apposito tubicino in plastica, acquistabile nei negozi specializzati) e infilatelo al centro della torta più grande, andando fino in fondo. Tracciate un segno intorno con il pennarello alimentare, sfilate il bastoncino e tagliatelo della grandezza giusta. Adesso tagliate altri 4 bastoncini della stessa lunghezza. Quindi sistematene uno al centro della base e gli altri a raggiera, a circa 5 cm di distanza (dipende dalla dimensione della torta).
Adesso stendete un po’ di panna o di crema al burro, così da creare un collante con lo strato superiore. Posizionate il dolce più piccolo al centro, fissatelo bene, e livellate il fondant con lo smoother, così da eliminare le impronte. Adesso create con la pasta da zucchero o con la crema montata le decorazioni che preferite, avendo l’accortezza di nascondere bene anche lo spazio che vi è tra le due torte.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Torte di Compleanno per Bambini
E per le torte di compleanno per bambini a due piani? Saranno un successo assoluto! Per questa occasione scegliete un tema tra quelli preferiti dal festeggiato: personaggi dei cartoon, animali, decorazioni oppure colori... in questo modo avrete delle torte personalizzate veramente uniche. Inoltre, sarete certi che risponderanno sicuramente ai gusti del festeggiato. Non bisogna mai dimenticare questo aspetto quando si tratta di bambini.
Tecniche di Decorazione Avanzate
Le torte sono molto più di semplici dessert; sono spesso il punto focale di celebrazioni speciali e, come tali, meritano di essere non solo deliziose ma anche bellissime. In questo articolo, esploreremo tecniche avanzate di decorazione delle torte, ti forniremo informazioni sui materiali e gli strumenti essenziali e ti guideremo attraverso l’arte del piping e del glassaggio.
Scolpire la Torta
Una tecnica avanzata di cake design consiste nel modellare la torta stessa per creare forme uniche. Ad esempio, puoi trasformare una torta rotonda in un animale o un oggetto tridimensionale. Questa tecnica richiede una certa abilità e creatività, ma i risultati sono sorprendenti.
Dipingere su Torta
L’uso di colori commestibili e pennelli speciali ti consente di dipingere dettagli intricati direttamente sulla tua torta. Questa tecnica è ideale per creare decorazioni personalizzate. Puoi dipingere scene, fiori, personaggi o qualsiasi disegno desideri. La chiave è utilizzare colori sicuri per il consumo e pennelli puliti per evitare contaminazioni.
Pasticceria Floreale
Impara a creare fiori commestibili realistici con pasta di zucchero o glassa reale. I fiori sono un elemento decorativo classico per le torte e possono trasformare qualsiasi dessert in un capolavoro floreale. Puoi modellare petalo per petalo per creare fiori dettagliati, o anche intere ghirlande di fiori. Questa tecnica richiede abilità e pazienza, ma il risultato è mozzafiato.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Strumenti Essenziali per la Decorazione
Per decorare le torte in modo professionale, è essenziale avere gli strumenti giusti:
- Set di bocchette per piping: Investi in un set di bocchette di alta qualità per creare dettagli complessi e decorazioni a più strati con facilità. Le bocchette per piping sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni e possono essere utilizzate per creare bordi, fiori, scritte e dettagli complessi.
- Girello per torte: Un girello per torte ti aiuterà a ruotare agevolmente la torta mentre la decori, consentendoti di raggiungere tutti gli angoli con precisione. Un girello per torte è uno strumento utile per garantire che la decorazione sia uniforme su tutti i lati. Puoi ruotare comodamente la torta mentre applichi il piping o il glassaggio.
- Pennelli commestibili: Assicurati di avere una varietà di pennelli commestibili per applicare colori, glitter commestibili e dettagli pittorici. I pennelli commestibili sono progettati specificamente per essere utilizzati su cibo e sono ideali per applicare colori commestibili, glitter o dettagli pittorici.
Tecniche di Piping
Il piping è una tecnica fondamentale per ogni pasticcere. Imparare a usare diverse bocchette e a creare design complessi è essenziale per realizzare decorazioni sorprendenti.
- Piping a fiori: Con il piping puoi creare fiori commestibili realistici con petali sfumati. Questa tecnica è perfetta per decorare torte da matrimonio o compleanno. Puoi utilizzare diverse bocchette per creare fiori di diverse dimensioni e stili.
- Piping di bordo: Utilizza una bocchetta a stella per creare bordi dettagliati intorno alla torta o sui singoli strati. I bordi decorativi possono trasformare una torta semplice in un capolavoro.
- Piping a soffiatura: Questa tecnica crea effetti di rilievo simili al pizzo e puoi usarla per decorare torte eleganti. La tecnica del piping a soffiatura è ideale per creare decorazioni delicate e romantiche. Puoi utilizzare diverse bocchette per ottenere diversi stili di pizzo.
Tecniche di Glassaggio
Il glassaggio è una tecnica essenziale per ottenere una copertura liscia e brillante sulla tua torta.
- Preparazione della torta: Assicurati che la tua torta sia ben livellata e priva di briciole. Applica uno strato sottile di glassa, chiamato “strato di briciole”, e fai raffreddare.
- Prima copertura: Applica uno strato iniziale di glassa su tutta la torta. Assicurati di coprire uniformemente tutti i lati. Usa una spatola per spalmare la glassa in modo uniforme.
- Glassaggio finale: Applica uno strato finale di glassa, cercando di renderlo il più liscio possibile. Usa un raschietto per glassa e una spatola per ottenere una superficie uniforme. Puoi ottenere una finitura liscia e brillante passando una spatola sotto l’acqua calda e poi lisciando delicatamente la glassa.
Decorazione con Cioccolato
Vorresti decorare le torte con il cioccolato? Con un po’ di pazienza, di cioccolato fondente o bianco fuso e dei coloranti alimentari liposolubili (attenzione: i coloranti gel o liquidi non vanno bene, devono essere specifici per il cioccolato), si possono ottenere delle decorazioni veramente straordinarie.
Posizionala sotto a un foglio di carta forno (oppure un tappetino in silicone trasparente) e con l’aiuto di una sac à poche (o una penna decora dolci) e degli stuzzicadenti (e un po’ di pazienza) procedi a ricalcare. Traccia prima i contorni con il cioccolato fondente, metti in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti. Procedi a colorare e rimetti in frigorifero. Rimetti in frigorifero per altri 30 minuti. Crea prima i contorni del disegno aggiungendo del cacao amaro in polvere (o del colorante alimentare gel nero) all’impasto. Rimuovi il foglio di carta forno o il tappetino ed ecco la tua decorazione da posizionare sulla torta.
Puoi vedere un esempio di come ho fatto nella mia crostata all’arancia e cioccolato di Marmalade Boy.
Decorazione con l’Impasto della Stessa Torta
Hai mai pensato di disegnare direttamente sulla torta? Basta utilizzare parte dell’impasto della stessa!
Sforna e prendi un anello per dolci, posizionalo sopra al disegno e versaci sopra l’impasto della torta. Cuoci la torta senza alzare la temperatura di 160°C (è importante mantenere la temperatura bassa affinché il disegno non scurisca essendo sul fondo della torta). Sforna, gira la torta, rimuovi la carta forno e servi.
Puoi vedere un esempio di come ho fatto nella mia victoria sponge cake di Nana Komatsu.
Decorazione con Disegno su Ostia o Cialda
Anziché utilizzare un’ostia per torte già stampata, puoi disegnare tu su ostia. Disponi l’ostia sul dolce.
Attenzione: le ostie non vanno posizionate direttamente su composti liquidi come la panna, altrimenti si scioglieranno!
Puoi vedere un esempio di come ho fatto nelle mousse al limone e fragole di Nana.
Come Decorare una Crostata in Modo Originale
Hai preparato una crostata e vorresti decorarla in modo originale? Vediamo insieme come fare!
Come Dipingere su una Torta con la Frolla
Se hai preparato una crostata, ecco alcune idee per decorarla con la pasta frolla utilizzando coloranti alimentari in gel e pennarelli alimentari. Appoggia i pezzettini sulla frolla stesa e, con l’aiuto di un coltello o un bisturi alimentare, ritagliali. Dipingi i pezzi di frolla con i coloranti e pennelli e cuocila in forno a 180°C per 8-10 minuti (dipende dalla grandezza dei biscotti). Ricomponi l’immagine di biscotto sulla crostata.
Puoi vedere un esempio di come ho fatto nella mia crostata alla marmellata di Kyoko Otonashi di Maison Ikkoku.
Come Creare un Disegno su Frolla Intagliandola
Un’alternativa all’utilizzo dei biscotti, è quello di creare una decorazione intagliando semplicemente la frolla. Scegli un’immagine e ricalcala su un foglio di carta forno. Ritaglia la carta forno ed usala come modello sulla frolla. Disponi la decorazione cotta sulla crostata
Puoi vedere un esempio di come ho fatto nella ricetta della mia cherry pie di Sumomo di Chobits.
Decorazioni Semplici e Veloci
Hai poco tempo a disposizione? Vuoi alcune idee per decorazioni facili e veloci? Ecco 2 idee su come decorare una torta in modo semplice con un risultato wow!
- Rimuovi con delicatezza lo stencil e voilà, ecco la decorazione di zucchero a velo. Puoi vedere un esempio di come fare guardando la ricetta della mia torta tenerina di Nightmare Before Christmas.
- Decorazione con tagli della torta e glassa. A volte basta tagliare la torta a forma di qualcosa e usare un po’ di glassa (e alcune caramelle) per avere dei risultati incredibili! Puoi vedere un esempio con la mia torta al cioccolato del gatto Jiji di Kiki Consegne a domicilio.
Il limite è dettato solo dalla tua fantasia.
Decorazione con Intaglio su Frolla
Ci sono tanti modi per decorare le torte senza la classica pasta di zucchero o senza la panna.
Creare Disegni con il Cioccolato Fuso
La prima cosa che bisogna fare è preparare l’impasto per il pan di Spagna. Una volta che avrete ottenuto un composto omogeneo, mettetelo da parte e concentratevi su cosa volete disegnare. Cercate su internet ciò che più vi piace. Stampatelo e poggiatevi sopra della carta forno. Nel frattempo fate sciogliere a bagno maria del cioccolato fondente oppure bianco. Ovviamente, più il disegno sarà grande, più cioccolata fusa dovrete avere a vostra disposizione. Avvicinatevi al tavolo da lavoro ed iniziate a rimarcare con la cioccolata i contorni della figura, scelta precedentemente, sulla carta forno. Finito il ricalco posatelo nel congelatore per un’oretta in modo che il cioccolato si addensi. Quando il tutto si sarà rappreso, inserite la carta forno all’interno della tortiera e versaci sopra il composto del pan di Spagna ed infornatelo.
Utilizzo del Cioccolato Plastico
Il secondo metodo è quello del “cioccolato plastico”. I panetti, che sono facilmente reperibili nei supermercati ben forniti, li potrete comprare del colore che preferite, di tutti i colori e di qualsiasi grandezza. Questa pasta modellabile si lavora facilmente ed il procedimento per realizzare un personaggio dei cartoni animati o qualsiasi altra cosa è abbastanza semplice. Prendete il vostro panetto di “fondente” e aiutandovi con dello zucchero a velo stendetelo fino a quando non avrete ottenuto la grandezza desiderata. Stampate sempre un immagine che vi piace e appoggiatela sul disco di pasta di zucchero. Aiutandovi con un coltello dalla lama appuntita, intagliate il disegno. Quando lo avrete terminato non vi resterà che posizionarlo sulla torta e decorarlo aggiungendo tutti i dettagli che vorrete.
Crema al Burro per Decorazioni
In una ciotolina, inserite il burro e ammorbiditelo con una spatolina o con un cucchiaino, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare, fino a ottenere una crema. Aggiungete l'albume. A questo punto la crema si dividerà ma non preoccupatevi, è normale, aggiungendo la farina raggiungerà la consistenza perfetta. Stampate la forma che volete ottenere e posizionatelo sotto un foglio di carta da forno. Ungete con un pochino d'olio di semi di girasole. Mettete la crema in una sac a poche con una punta numero 3 (quelle per la ghiaccia reale). Proseguite riempiendo l'interno del disegno, non mettete troppa crema, altrimenti diventerà troppo alto il disegno e fastidioso in bocca.
Realizzare una Cartoon Cake
Per rendere l’effetto della cartoon cake occorre ricoprire tutti i bordi con un filo nero molto sottile che ho realizzato con lo strumento apposito, la sugar gun. In questo modo sembra che la torta sia un disegno, proprio come quello dei fumetti, grazie appunto alle decorazioni nere simili a dei tratti di una matita.
Ricetta Molly Cake
Ho seguito la Molly Cake, quella che usavo già anni fa quando decoravo le torte con la pasta di zucchero. È la ricetta di Molly Coppini.
Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 250 gr di zucchero
- 250 ml di panna
- 3 uova
- ½ bustina di lievito
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie.
- Unire poco per volta la farina e il lievito.
- Montare la panna e unire il tutto all’impasto senza smontarlo, mescolando dal basso verso l’alto, come per gli albumi.
- Versare l’impasto in una tortiera, infornare a 160° per 50 minuti circa.
Materiale Occorrente per la Decorazione
- Pasta di zucchero bianca e coloranti alimentari (io ho usato il nero, il giallo, il rosso ed il fucsia)
- Mattarello piccolo e grande
- Coltello
- Ball tool
- Stampini per i fiori
- Sugar gun
- Spiedino di legno
- Acqua e pennello
- Gelatina e pennello
- Vassoio sottotorta
Procedimento per la Decorazione
- Con la pasta di zucchero fucsia e gialla ho preparato tre fiori e successivamente la candela, con l’aggiunta del rosso e del bianco, inserendo al suo interno uno spiedino di legno.
- Terminati gli oggetti decorativi, sono passata alla decorazione della torta vera e propria, e dato che le due tortiere avevano misure differenti ho tolto la parte della torta in eccesso rispetto alla tortiera più piccola.
- Ho poi tagliato la torta a strati per farcirla con la crema pasticcera.
- Ho preparato nel frattempo la crema al burro con cui ho ricoperto la torta, ho steso la pasta di zucchero bianca con il mattarello grande ed ho ricoperto la torta, posizionandola su un sottotorta che avevo precedentemente già ricoperto della stessa pasta di zucchero (ricordatevi sempre di spennellarla con della gelatina, altrimenti non rimane attaccata).
- Ho steso successivamente la pasta di zucchero colorata di rosso ed ho ricoperto la parte superiore. Ho poi realizzato due strisce gialle.
- Dopodichè ho creato i fili neri ed ho realizzato i bordi di ogni parte. Con il bianco ho fatto i punti luce. Per incollare ogni parte ho usato un po’ di acqua.
- Si possono aggiungere altri particolari, dando libero sfogo alla propria fantasia. Ho poi posizionato la candela ed i fiori.
Stencil per Torte: Guida all'Uso
Gli stencil per torte sono strumenti decorativi che consentono di aggiungere disegni e motivi elaborati alle nostre creazioni dolci. Sono disponibili in varie forme, dimensioni e stili per adattarsi a diversi temi ed occasioni.
Materiali e Design degli Stencil
Gli stencil per torte sono realizzati in materiali sicuri per il contatto alimentare come plastica o acetato, sono flessibili e abbastanza resistenti da adattarsi alle curve della torta. Troverai stencil con una vasta gamma di design, dai motivi floreali e geometrici a quelli tematici come cuori, stelle o festività specifiche.
Ingredienti Compatibili con gli Stencil
Gli stencil possono essere utilizzati con diversi ingredienti come:
- Glassa
- Pasta di zucchero
- Ganache al cioccolato
- Zucchero a velo
- Cacao
- Spray alimentari
Puoi applicarli sulla parte superiore o sui lati della torta.
Vantaggi degli Stencil
Gli stencil per torte offrono un modo rapido ed efficace per aggiungere dettagli artistici alle nostre creazioni senza dover disegnare a mano libera.
Come Utilizzare gli Stencil per Torte
Puoi utilizzare gli stencil per torte con vari tipi di ingredienti, a seconda del risultato desiderato:
- Zucchero a velo: o polveri come cacao amaro o zuccheraro, zucchero glitterato ecc.
- Glassa Reale o Glassa al Burro: Sia la glassa reale che quella al burro sono ottime per utilizzare gli stencil.
- Ganache al Cioccolato: La ganache è una miscela di cioccolato e panna che diventa cremosa quando raffreddata.
- Pasta di Zucchero: Puoi utilizzare la pasta di zucchero per gli stencil. Stendi la pasta di zucchero sulla torta e posiziona lo stencil sopra di essa, quindi spalma la pasta di zucchero sopra lo stencil.
- Spray per Alimenti: Anche gli spray alimentari si possono spruzzare attraverso gli stencil per creare disegni sulla torta.
- Coloranti Alimentari in Polvere o Gel: Se stai lavorando con una glassa neutra, puoi aggiungere del colore alimentare in polvere o gel per ottenere il colore desiderato prima di utilizzare gli stencil.
Passaggi per l'Uso degli Stencil
- Posiziona lo stencil: Metti lo stencil sulla superficie della torta e assicurati che aderisca bene.
- Spalma la glassa: Stendi uniformemente la glassa sulla parte superiore dello stencil.
- Rimuovi lo stencil con attenzione: Solleva delicatamente lo stencil dalla torta per evitare di rovinare il disegno.
- Ripeti se necessario: Se vuoi aggiungere più disegni o decorazioni, ripeti il processo con altri stencil, assicurandoti di far asciugare il disegno tra un passaggio e l'altro.
Ricorda che la pratica rende perfetti, quindi non ti far spaventare se ci saranno fallimenti iniziali o risultati non proprio perfetti.
Consigli per Evitare Sbavature
Evitare che la glassa sbordi dallo stencil può richiedere un po' di pratica e attenzione ai dettagli:
- Glassa consistente: Usa una glassa abbastanza consistente da poter essere spalmata senza colare troppo.
- Pressione uniforme: Quando spalmi la glassa sopra lo stencil, usa una pressione uniforme con una spatola.
- Rimuovi lo stencil con attenzione: Solleva lo stencil dalla torta con molta cura per evitare di rovinare la decorazione.
- Raffreddamento della glassa: Lascia raffreddare la glassa dopo l'applicazione dello stencil.
- Pratica: Se sei alle prime armi con gli stencil, prova su un pezzo di carta o su una superficie di prova prima di applicarlo sulla torta.
Gli stencil per torte sono uno strumento divertente ed estremamente versatile per personalizzare le nostre creazioni dolci e aggiungere un tocco di originalità alle nostre decorazioni.
tags: #torta #disegno #come #fare