La torta meringata al limone, nota anche come torta lemon curd o tarte au citron meringuée, è un dolce americano famoso in tutto il mondo. Amo molto preparare la crostata meringata al limone con lemon curd, è speciale!
I dolci al limone sono una vera passione, e questa torta, con il suo profumo fresco e la combinazione di consistenze, è semplicemente magnifica. La crostata con curd di limone e meringa metterà d’accordo sostenitori dell’una e dell’altra teoria: la sua frolla profumata accoglie una ricca crema di limoni e una nuvola di meringa all'italiana in un trionfo di gusto che conquista il palato e, con la sua ordinata copertura bianca dalle delicate sfumature brunite, sa di certo come appagare anche la vista!
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa delizia a casa.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Stendete la pasta frolla e ricoprite uno stampo tondo da 20 cm di diametro imburrato e infarinato, copritela con carta alluminio sormontata da legumi secchi e fate cuocere in forno pre-riscaldato a 170°C. Io per la cottura in bianco, ho utilizzato uno stampo tondo MICROFORATO, in tal caso non è necessario ricoprire con alluminio e legumi secchi, perchè i bordi con lo stampo di questo tipo, NON crollano.
Per preparare la crostata con curd di limone e meringa cominciate occupandovi della pasta frolla. Nella planetaria in cui avrete inserito la frusta piatta unite il burro molto freddo a cubetti e la farina, azionate la frusta a velocità medio-bassa e fatela lavorare fino ad ottenere una sabbiatura abbastanza uniforme. Quando il composto appare uniforme spegnete la frusta e rovesciate l’impasto sul piano da lavoro. Lavoratelo velocemente per ottenere una palla, e foderatela con pellicola trasparente.
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Disponete un foglio di carta da forno sulla leccarda, imburrate lo stampo quadrato da 20x20 cm, posizionatelo sulla leccarda foderata e adagiatevi all’interno la frolla , facendola aderire con cura. Procedere quindi disponendo il necessario per la cottura alla cieca: foderate la crostata con carta da forno e riempitela con delle apposite sferette (se non ne avete, potete utilizzare a questo scopo del riso o dei legumi secchi). Cuocete la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovete i pesi e la carta da forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti. In totale la crostata dovrà cuocere 35 minuti. Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
La cottura alla cieca è un ottimo sistema per mantenere “in forma” la crostata in cottura, ma con un piccolo accorgimento in più il risultato sarà davvero da chef: prima di riempirla con carta da forno e pesi, passate la vostra crostata cruda in frigo per mezz'ora.
Stendete e bucherellate la pasta frolla, per evitare che si gonfi in cottura. Rivestite la teglia con carta forno. Nel frattempo che la base di pasta frolla si raffredda preparate la crema pasticcera.
Crema Pasticcera al Limone (Lemon Curd)
Così nella mia ricerca di dolci al limone qualche giorno fa mi sono cimentata nella preparazione della famosa lemon curd, il dessert cremoso di origine anglosassone a base di succo di limone. Una volta fatta la crema però, non ho resistito alla tentazione do utilizzare questa preparazione vellutata e golosa per fare una merigata al limone, così ho anche preparato la base di pasta frolla e una volta farcita, l’ho decorata con tanti deliziosi ciuffetti di Meringa all’italiana. Il risultato? Eccolo qui: un dolce semplicemente magnifico!! Pronti a prepararlo anche voi?
Intanto, dedicatevi alla farcitura: il curd di limoni. Per prepararlo, lavate accuratamente i limoni e grattugiatene la scorza, prendendo solo la parte gialla e non quella bianca sottostante, che è amara. In un pentolino fate sciogliere il burro e unite lo zucchero. Aggiungete anche la scorza e fate addensare il vostri curd a fuoco dolce, mescolando spesso per evitare la formazione di grumi. Lasciate intiepidire.
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CREMA PASTICCIERAMettere in una casseruola lo zucchero e i tuorli. Mettere la casseruola sul fuoco, mescolando continuamente finchè la crema non si addensa.
A questo punto aggiungete a filo il composto di uova e mescolate con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere a fuoco basso fino a che la crema non inizierà a rapprendersi, sarà pronta quando sarà liscia e omogenea. A questo punto la crostata sarà dorata e potrete sfornarla. Lasciatela intiepidire per qualche minuto, sformatela e mettetela su un piatto da portata.
Se non amate la meringa, potete sormontare e farcire la crostata al limone, con fragoline di bosco.
Meringa Italiana
MERINGAIncominciate a montare gli albumi a bassa velocità, fare schiumare, unire gli aromi, mischiare metà zucchero semolato e metà a velo, ed aggiungere il composto agli albumi e montare, poi man mano che monta aggiungete l’altra metà dello zucchero mischiato in circa 4-5 riprese (NON versare lo zucchero in un solo colpo). Montare lentamente tutto con le fruste prima a bassa volecità e poi a media (rende più stabile la meringa) per circa 10-15 minuti, quando lo zucchero e tutto assorbito ed il composto risulta lucido (alzando le fruste si deve formare il classico “becco d’oca)(v.anche QUI).
livellandolo con l’aiuto di una spatola. Trasferite la crostata così farcita in frigo, a rassodare per almeno 1 ora e procuratevi l’apposito termometro da cucina. Quando lo sciroppo ottenuto raggiunge i 115° versate gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria in cui avrete inserito la frusta a filo, e cominciate a montare a velocità media. Abbassate quindi la velocità della planetaria e aggiungete agli albumi seminontati metà dello sciroppo, che ormai avrà raggiunto i 121°, aumentate nuovamente la velocità e aggiungete il restante sciroppo a filo. Alla fine, sollevando la frusta a filo, dovrete ottenere l classica punta.
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Montateli per qualche minuto, quando inizieranno a crescere aggiungete metà dello zucchero a velo. Continuate a montare fino a che raggiungeranno una bella consisteza spumosa ed aggiungete il resto dello zucchero a velo.
Assemblaggio e Decorazione
FARCITURACon una frusta a mano, unire il lemon curd alla crema pasticcera e versarlo sul guscio di pasta frolla. Versate la meringa in una sac à poche e ricoprite la superficie della crostata. Spolverate di zucchero a velo e gratinate in forno a 200° per 5-10 minuti. Guarnire con le zeste di limone al caramello. Volendo, fiammegiate la meringa con l’apposito cannello.
Inserite la meringa in una sac-à-poche con bocchetta liscia, recuperate dal frigo la crostata rassodata e cominciate a decorarne la superficie formando tanti piccoli ciuffi di meringa uno accanto all’altro. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiate la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata in forno, con modalità grill, per qualche minuto fino a che i ciuffetti risulteranno ben dorati.
Consigli e Conservazione
La farcitura di questa crostata meringata al limone con lemon curd, va effettuata il giorno stesso di servirla e, nel caso non finisca tutta (cosa mooooolto difficile !) potete conservare quello che resta, in frigo. La torta meringata al limone si conserva in frigo fino a tre giorni, ben chiusa in un contenitore per torte.
Potete conservare la crostata con curd di limone e meringa in frigo, coperta, per un paio di giorni.
Lemon Meringue Pie: un'alternativa senza forno
Cercate un'alternativa senza forno? Lemon Meringue Pie, ricetta della Meringata al limone, comunemente chiamata Lemon Pie. Non vi dico quanto è profumato questo dolce: una base di pasta frolla friabile, il sapore intenso di limone del Lemon Curd e una decorazione di meringa, soffice e areata. Ne esce una torta meringata al limone d’effetto e scenografica, con un mix di contrasti di sapori e di consistenze che vi lascerà a bocca aperta!
La Lemon Meringue Pie è una crostata meringata al limone davvero speciale, una torta limone e meringa, dal sapore netto di limone, davvero intenso e profumato. La meringa italiana morbida e fluffosa, le dona un aspetto davvero regale.
La Meringata al limone, simile alla Crostata al limone, è un dolce di origine americano, ma molto diffuso anche in Inghilterra. Troviamo anche la Tarte Meringuée au citron, dolce friabile di origine francese molto simile alla Lemon Meringue Pie, mentre in America la Lemon Pie viene preparata con il Pie Crust che si utilizza anche per la Apple Pie o la Strawberry Pie.
Potete scegliere qualsiasi beccuccio della sac à poche per inserire la meringa nella Lemon Pie. Se non avete dimestichezza, potete anche metterla con una spatola, creando dei becchi, delle punte che fuoriescono, in modo che la meringa risulti ariosa e movimentata. Come vi ho già detto, se non avete il caramellatore, fate cuocere la meringata al limone sotto al grill per 2-3 minuti, finchè vedrete la superficie dorarsi leggermente. L’effetto è diverso, ma è un’ottima alternativa.
Spero che questa ricetta vi dia tanta soddisfazione nel prepararla, ma soprattutto… assaggiarla!
Note e Consigli: Vi consiglio di dividere la preparazione della Lemon Meringue Pie in 2 giorni. Il giorno prima preparate la pasta frolla e la crema al limone e farcite la base cotta con la crema. Mettete in frigorifero tutta la notte. Il giorno dopo, preparate la meringa e decorate la superficie. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
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