La torta mimosa è un dolce fresco, colorato e bene augurante, spesso associato alla celebrazione dell'8 marzo, la Festa della Donna. Soffice e deliziosa, la torta mimosa è un dolce molto famoso, preparato ovunque in Italia, soprattutto in occasione della Festa della donna. Dal ripieno cremoso e delicato, la torta mimosa è un dolce perfetto anche per la festa di compleanno dei bambini, o semplicemente per la colazione.
Origini e Leggende della Torta Mimosa
Le origini di questo dolce sono incerte e avvolte nel mistero, ma ci sono diverse teorie sull’origine di questo famoso dessert.
La Leggenda Fiorentina
La teoria più diffusa fa risalire la ricetta della torta mimosa agli anni ’50, quando la pasticciera fiorentina Mafalda Tantini creò questo dolce in onore della Festa della Donna. La pasticciera avrebbe voluto creare un dolce che rappresentasse la delicatezza e la bellezza della mimosa, fiore simbolo della festa, e che fosse anche facile da preparare a casa.
Secondo la leggenda, Mafalda Tantini avrebbe preso spunto dalle torte russe a base di panna montata e pan di Spagna, sostituendo il burro con la margarina e la farina di frumento con la fecola di patate per ottenere una consistenza soffice e leggera. La crema al mascarpone, che ricorda il colore dei fiori di mimosa, viene decorata con briciole gialle di pan di Spagna.
L'Ipotesi Tortonese
Un’altra teoria, meno conosciuta, fa risalire l’origine della torta mimosa alla città di Tortona, in Piemonte, dove nel 1936 si tenne un concorso per la creazione di un dolce dedicato alla Festa della Donna. La vincitrice del concorso, Clara Zetkin, avrebbe creato una torta a base di crema e pan di Spagna che venne poi battezzata “torta Clara” in onore della vincitrice.
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In seguito, il dolce venne rivisitato e arricchito con la decorazione di briciole gialle per rappresentare la mimosa, e divenne noto come “torta mimosa”.
La Versione di Rieti
L’origine della torta mimosa è abbastanza recente, risale infatti agli anni ’50, quando fu creata a Rieti, dal Pasticciere Adelmo Renzi che la creò per partecipare a un concorso di pasticceria a Sanremo. Il nome “mimosa” deriva dal fatto che la torta è decorata con un ricco strato di briciole di pan di Spagna giallo chiaro, che ricordano il fiore mimosa, tipico di questa stagione primaverile.
Immaginatela sofficissima, cremosa, una delizia unica per occhi e palato che fu ideata dal pasticcere Adelmo Renzi a Rieti nel 1950. Ma solo 10 anni dopo ebbe un successo clamoroso, quando vinse il primo posto nel prestigioso di concorso di pasticceria a San remo per omaggiare la città dei fiori!
Ricetta Facile della Torta Mimosa
Si tratta di una torta all’italiana formata da uno strato di Pan di Spagna leggero, una crema diplomatica, una bagna al limone (o limoncello) e dei pezzetti di ananas sciroppato. Volete preparala in casa? Ecco per la Ricetta Torta mimosa con tutti i Trucchi e Segreti illustrati con foto passo passo per realizzarla perfetta come nelle migliori pasticcerie!
Come ogni preparazione classica, esistono numerose versioni e tantissime varianti. Si tratta di una ricetta facile e veloce. Sia per la base che per la farcitura vi occorre mezz’ora di tempo. Il segreto per un ottimo risultato è far raffreddare benissimo sia il pan di spagna che la crema !
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Ingredienti e Preparazione
Fai le preparazioni come segue:
- Prima il Pan di Spagna
- Poi la bagna
- Poi la crema pasticciera
Quando tutto è freddo, allora prepara la crema diplomatica, altrimenti rischi che si indurisca troppo a causa della gelatina.
Pan di Spagna
Parti dal pan di Spagna (scopri qui come si fa!).
- Rompi le uova in una ciotola, unisci l’aroma che preferisci (se volete utilizzarlo, ad esempio vaniglia, scorza di limone o di arancia) e un pizzico di sale.
- Monta il composto con la planetaria o con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero poco alla volta in modo da farlo assorbire.
- Aggiungi farina e fecola setacciate e amalgama al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto, preferibilmente con una spatola.
- Versa il composto in una tortiera da 24 centimetri imburrata e leggermente infarinata e livellatelo delicatamente con una spatola.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per 40-45 minuti.
Iniziamo preparando il pan di spagna.
Preparazione del pan di spagna (giorno prima):
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Setacciamo insieme farina e fecola per un paio di volte. In una ciotola montiamo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso (10/15 minuti). Aggiungiamo la farina facendola scendere da un setaccino, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto. In ultimo la buccia grattugiata del limone. Versiamo nello stampo imburrato ed infarinato ed inforniamo in forno preriscaldato a 155° ventilato o 160° per 40/45 minuti a seconda delle dimensioni dello stampo. In ogni caso il pan di spagna è cotto a 92°. Facciamolo raffreddare per 10 minuti nello stampo poi sformiamolo e mettiamolo su una gratella.
Accendi il forno a 180°C. Imburra e infarina una teglia da 24 cm. Aggiungi la farina setacciata e mescola dal basso verso l'alto con una spatola. Versa nello stampo e inforna per circa 25 min. Controlla la cottura prima di sfornare. Fai raffreddare prima di toglierlo dalla teglia.
Mentre il pan di spagna cuoce in forno, prepariamo la crema facendo scaldare il latte con la scorza di limone intera.
PER IL PAN DI SPAGNA, montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, biancastro e leggerissimo: ci vorranno circa 20 minuti con le fruste elettriche, un po' meno se utilizzerete la planetaria. Mi raccomando, fate attenzione che non rimanga farina non amalgamata sul fondo della ciotola.
Ora potete decidere se cuocere il pan di Spagna in teglie abbastanza larghe da poterlo stendere sottile e ricavare due dischi da ognuna. Usare 4 teglie di uguale diametro (quelle in alluminio, imburrate e infarinate, vanno benissimo). O se fare due pan di Spagna e tagliarli a metà per ottenere 4 dischi. Tre dischi di pan di Spagna serviranno per gli strati della torta Mimosa, l'ultimo andrà invece sbriciolato per fare la copertura del dolce.
Cuocere il pan di Spagna a 180 gradi in forno statico per 15 minuti o fino a doratura.
Crema Diplomatica
Mentre il pan di Spagna si raffredda, passa alla preparazione della crema.
- Incidi la stecca di vaniglia e falla bollire nel latte per 5 minuti.
- In un pentolino, mescola i tuorli con lo zucchero e poi con la farina, fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungi infine il latte a filo, mescola e cuoci fino a quando la crema sarà densa.
- Nel frattempo monta la panna con l'aggiunta di un pochino di zucchero a velo e poi uniscila alla crema pasticcera.
Per la preparazione della crema pasticciera vi rimando alla videoricetta dove spiego passo passo come prepararla.
Aggiungi la gelatina alla crema pasticciera e mescola con una frusta. Aggiungi un pochino di panna montata e mescola con la frusta. Conserva la crema diplomatica in frigorifero a +4° con pellicola a contatto per 2/3 giorni.
Lasciamo raffreddare e montiamo la panna.
Poi preparate la farcitura montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata doppia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
PER LA CREMA DIPLOMATICA ALLA FRUTTA: montare i tuorli con lo zucchero, quando avrete ottenuto un composto spumoso aggiungere la farina, sempre montando, fino ad amalgamarla. Portare il latte a ebollizione con la scorza di limone e versarlo a filo sul composto di uova, zucchero e farina, mescolando velocemente. Dovete cuocere la crema pasticcera per 3 minuti da quando spicca il bollore, sempre a fuoco basso e sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Bagna
Ho usato dell’ananas in succo. Va bene in sciroppo o anche altra frutta a nostro piacere.
Per la bagna mescoliamo il succo d’ananas con il limoncello e lo zucchero.
Poi realizzate la bagna della vostra torta mimosa portando ad ebollizione acqua e zucchero. Fate sciogliere lo zucchero infine aromatizzate a piacere!
PER LA BAGNA della torta Mimosa, mettere in una casseruola l'acqua con lo zucchero, fare bollire finché non il liquido non si ridurrà di un terzo, poi unire il rum (io ne ho messo 50 millilitri) e lasciare raffreddare: sulla quantità di liquore valutate secondo il vostro gusto, se preferite un sapore più alcolico o più leggero.
Assemblaggio
- Riprendi il pan di Spagna e taglia orizzontalmente un disco di 2 centimetri. Scava la base del pan di Spagna per formare un "contenitore" per la crema, lasciando uno spessore della circonferenza di almeno 2 centimetri, e tieni da parte la mollica che hai prelevato.
- Bagna l'interno del pan di Spagna nella bagna e spalma 3/4 della crema chantilly all'interno del pan di Spagna. Bagna anche il disco che hai tagliato e utilizzalo per chiudere il pan di Spagna.
- Ricopri tutta la torta con il quarto restante di crema chantilly. Spezzetta la mollica che hai ricavato dal pan di Spagna in parti non troppo piccole e falle aderire alla torta, sia in superficie sia tutto attorno.
- Fate raffreddare in frigo almeno un'ora prima di servire.
Tagliamo in tre o quattro strati il pan di spagna. Potremo decidere anche di fare un solo strato di farcitura e quindi basteranno tre strati. Montiamo la panna ed uniamone una parte alla crema, secondo il nostro gusto. Volendo aggiungiamo a 250 g di panna due cucchiai di zucchero a velo.
Bagniamo il primo strato di pan di spagna. Mettiamo la crema con la spatola o con la sacca a poche, poi uno strato di ananas a pezzetti. Ricopriamo con altro pan di spagna e ripetiamo l’operazione. Decoriamo la torta con la crema (io ho preferito alleggerirla ancora, aggiungendo altra panna). Sbricioliamo il pan di spagna sulla superficie. Mettiamo in frigo fino al giorno dopo. Prima di servire, spolveriamo con zucchero a velo.
Disponiamo le fette di ananas sulla crema e ricopriamo con l’altro disco di pan di spagna.
Taglia l'ananas in piccoli pezzetti. Taglia il Pan di Spagna in tre dischi e quello centrale mettilo da parte. Bagna il disco inferiore con la bagna al limone, farcisci con la crema diplomatica e aggiungi i pezzetti di ananas. Bagna il disco superiore e richiudi la torta. Stucca la torta con la crema rimanente. Togli la pellicola marrone dal disco di Pan di Spagna e taglialo a cubetti. Decora la torta con i cubetti di Pan di Spagna.
Poi bagnate delicatamente con un cucchiaio, partendo dall’esterno. Basteranno 3 - 4 cucchiai! Poi aggiungete un primo strato di crema, potete procedere con una sac a poche oppure con un cucchiaio.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE: Prendete un disco di pan di Spagna, togliere la crosta, ovvero la parte più scura, con un coltello ben affilato, tagliare il pan di Spagna a strisce sottili e poi a dadini. Bagnare abbondantemente la base della vostra torta con la bagna, farcire con la crema e coprire con il secondo disco di pan di Spagna. Bagnare anche questo e farcire, poi coprire con l'ultimo disco. Aiutatevi con una spatola e cercate di fare uno strato sottile di crema in modo che non coli: vi servirà per fare attaccare le briciole di pan di Spagna alla torta. Ricoprire con delicatezza tutta la torta con le briciole di pan di Spagna.
Componete la torta mimosa. Tagliate la base in tre dischi. Riducetene uno in briciole per la decorazione. Disponetene un altro su di un piatto da portata, bagnatelo con metà della bagna preparata e farcite con una parte di crema. Coprite con un altro disco e bagnatelo con il resto della bagna. Coprite con la crema decorando anche la parte laterale della torta, quindi cospargete con le briciole del terzo disco fino a ricoprire tutta la torta.
La Torta mimosa è pronta! In previsioni di feste e buffet, il mio consiglio è di preparare il giorno prima tutte le basi: pan di spagna, crema e bagna. Per poi assemblare il dolce al mattino, lasciarlo almeno 3 h in frigo, in questo modo ha il tempo di assestarsi perfettamente.
Riporre la torta Mimosa nel frigorifero e fare raffreddare per almeno 6 ore o tutta la notte. Se vi piace, potete spolverizzare la torta Mimosa con un po' di zucchero a velo prima di servire: io la preferisco senza, così il suo colore radioso si vede perfettamente!
Conservazione
È possibile utilizzare anche una campana di vetro o un involucro di pellicola trasparente, ma è importante assicurarsi che il dolce sia ben coperto e che non sia esposto all’aria.
Se la torta mimosa è decorata con crema al mascarpone, è consigliabile consumarla entro 2-3 giorni dalla preparazione, per evitare che la crema si deteriori e si rovini il dolce. Invece, se la torta è decorata con panna montata, è possibile conservarla per un giorno in più, ma è comunque importante prestare attenzione alla freschezza degli ingredienti utilizzati.
Congelamento
Se si desidera conservare la torta mimosa per un periodo più lungo, è possibile congelarla. Per farlo, è necessario avvolgere il dolce in pellicola trasparente e inserirlo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. La torta mimosa si può conservare in freezer per circa un mese, ma è importante scongelarla lentamente in frigorifero prima di consumarla, per evitare che si sciolga troppo rapidamente e per preservare la sua consistenza soffice.
In generale, è importante prestare attenzione alla freschezza degli ingredienti utilizzati per la preparazione della torta mimosa, in modo da garantire una maggiore durata del dolce. In frigo un paio di giorni.
Fate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire la vostra torta mimosa.
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