La torta crema e amarene è un dolce molto soffice, ideale sia per la merenda che per colazione, ma che si presta bene anche come dessert di fine pasto. È incredibilmente soffice e può essere servito in tanti momenti della giornata. Occorreranno solo pochi passaggi e ingredienti facili da reperire: con alcuni accorgimenti avrete un dolce da dispensa bello e incredibilmente morbido per giorni.
Ingredienti
- 500 g farina
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- scorza di 1 limone
Per la crema pasticcera:
- 400 ml latte
- 100 ml panna
- 4 tuorli
- 150 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 1 baccello vaniglia
- 250 g Amarena Fabbri sgocciolata
- zucchero a velo, q.b.
Preparazione
Per iniziare la preparazione della torta crema e amarene il primo passo da fare è dedicarsi alla crema. Con l’aiuto di due ciotole separate il tuorlo dall’albume (l’albume lo utilizzeremo nell’impasto della torta così si eviteranno sprechi). Nel tuorlo aggiungete 2 cucchiai di zucchero presi dal totale (circa 30 g) e 1 cucchiaio di amido di mais.
Nel frattempo ponete un pentolino capiente con il latte e le scorze di limone sul fuoco. Quando sfiora il bollore trasferite il latte nella ciotola con l’uovo e con le fruste girate e disponete poi sul fuoco cuocendo finchè non sarà densa. Ci vorranno circa 5 minuti. Versate poi la crema in un contenitore basso e largo con pellicola a contatto. Nel frattempo disponete su di un foglio di carta forno le amarene che metterete nel congelatore.
Preparazione della base
Impastare tutti gli ingredienti per la base in una ciotola fino ad ottenere un panetto; avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.
Preparazione della crema pasticcera
In un pentolino scaldare latte e panna con i semi di vaniglia estratti dal baccello e il baccello vuoto. In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di mais. Stemperare le uova con un po’ di latte caldo, da cui avrete estratto il baccello quindi aggiungere tutto il latte rimanente e portare il pentolino sul fuoco: cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa. Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino a raffreddamento.
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Per la base
- Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 8.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il lievito: 1 min. vel. 6.
- Spatolare se necessario e aggiungere il lievito: 15 sec. vel. 5. Versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato) e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino).
Per la crema
- Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone: 10 sec. vel. 8.
- Spatolare e aggiungere il latte, le uova e la farina: 7 min. 90° vel. 4.
Composizione della torta
Lo stampo dovrà avere un diametro massimo di 22 cm. Sbattete le due uova intere più l’albume con lo zucchero e il succo di limone. Dopodichè versate l’olio a filo. Setacciate la farina con il lievito ed unite. Imburrate o rivestite lo stampo con carta forno e componete la torta. Versate metà impasto, disponete metà della crema a cucchiaiate sparse e ricoprite con l’altra metà dell’impasto.
Con metà impasto creare un disco spesso 5 mm con un mattarello, adagiarlo sul fondo dello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e sui bordi. Bucherellare la pasta con una forchetta. Versare la crema pasticciera livellandola all’interno del guscio per creare uno strato uniforme e su di essa adagiare i frutti di Amarena Fabbri. Creare il 2° disco da 5 mm dal resto dell’impasto e adagiarlo sulla torta; chiudere bene pressando con le dita o una posata.
Cottura
Preriscaldate il forno statico a 180°C e fate cuocere per 35 minuti. Fate la prova stuzzicadenti prima di sfornare la torta era essere certi che abbia terminato la cottura. Cuocere in forno a 170 °C per circa 50 min. o fino a quando non sarà dorata in superficie.
Varianti e Consigli
La crema può essere aggiunta anche dopo che avrete cotto la torta come una normale farcitura. Potete sostituire le amarene con delle fragole avendo sempre premura di congelarle prima. Al posto del limone si può utilizzare anche un arancia.
La crostata amalfitana con crema e amarene è ideale da decorare con una spolverata di zucchero a velo, che la renderà ancora più invitante e scenografica.
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Potete sostituire le amarene sciroppate con uno strato leggero di confettura di amarene sulla base della frolla, coprendo poi con la crema pasticcera.
Aggiungete alla crema pasticcera del cioccolato fondente di alta qualità per una versione ancora più irresistibile. Guarnite con amarene sciroppate e scaglie di cioccolato. Oppure, potete utilizzare come topping, sopra le amarene, una meringa leggera e soffice per ottenere un piacevole contrasto di consistenze.
Conservazione
Per conservare al meglio la crostata avvolgetela delicatamente con della pellicola trasparente o posizionatela in un contenitore ermetico. Conservate in frigorifero per mantenerla fresca e deliziosa più a lungo, per non più di 3 giorni. Se preferite prolungare la conservazione, potete congelarla avvolta in più strati di pellicola trasparente per preservarne la freschezza fino a un mese. Prima di servirla, consentite alla crostata di scongelarsi gradualmente in frigorifero.
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