La torta paesana è un dolce tipico lombardo, diffuso tra la Brianza e il lago di Como. Si tratta di un dolce povero, di origine contadina e “di recupero”, chiamato anche “torta di miccelacc”. Questo dolce, probabilmente ai più sconosciuti nel suo vero nome, viene anche chiamato torta di pane, torta di latte proprio perché gli ingredienti della torta paesana sono il pane (raffermo) e il latte.
Uno degli avanzi giornalieri per eccellenza delle famiglie italiane è proprio il pane: complice il fatto che il pane acquistato sovente il giorno dopo risulti poco appetibile, è moltissimo il pane che viene gettato perché considerato vecchio. Ma in realtà, al di là del frullarlo per farne pan grattato o usarlo per la preparazione delle Polpette, ci sono molte ricette per un goloso riciclo del pane raffermo e moltissime di queste ci arrivano proprio dalla nostra antica tradizione culinaria.
Noi brianzoli però riconosciamo la torta come nostra anche percentuale questo dolce nasce da terre contadine, come un tempo lo era appunto la Brianza. Nata in tempi poveri e con ingredienti poveri, con ciò che si aveva allora: il pane e il latte delle mucche. Poi ci sono le varianti, dettate più che alla tradizione ai gusti personali come pinoli, mela o amaretti.
Ingredienti e Preparazione
La torta paesana ha infinite varianti ma tutte prevedono come base il pane secco lasciato in ammollo nel latte. Nella nostra ricetta torta paesana abbiamo voluto aggiungere altri ingredienti tipici delle torte tradizionali di paese come il cacao, le uova, gli amaretti, i pinoli e l’uvetta che vanno ad arricchire l’impasto base.
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo
- 1 L di latte intero
- 2 uova medie
- 120 g di amaretti
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 120 g di zucchero
- 50 di di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 arancia
Preparazione
Per preparare la torta paesana, iniziate scaldando il latte (non dovrà raggiungere il bollore). Nel frattempo prendete il pane raffermo e tagliatelo per ricavare delle fette, quindi riducetelo a cubetti. Grattugiate la scorza di un’arancia non trattata, poi versate sul pane il latte ben caldo. Mescolate con un cucchiaio e coprite con pellicola trasparente; lasciate macerare il pane per mezz’ora. Intanto spremete l’arancia e mettete in ammollo l’uvetta passa nel suo succo . Amalgamatelo al pane; quindi sbattete le uova in una ciotolina a parte e versatele nel composto. Mescolate con una spatola quando si saranno assorbite, unite anche lo zucchero. Poi versate i pinoli e scolate bene l’uvetta dal succo di arancia prima di aggiungerla al composto. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia di 24 cm di diametro e versate all’interno il composto. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (oppure a 160° per 50 minuti se utilizzate un forno ventilato).
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La Torta Paesana non è difficile da preparare, ma è importante fare attenzione agli ingredienti, che sono pochi, ma devono essere di qualità e trattati nel modo giusto. Il pane raffermo è l’ingrediente principale di questa che era una classica ricetta di “riciclo”: il pane non più fresco, non solo non veniva gettato via, ma diventava il protagonista del dolce.
La base è sempre la stessa, pane raffermo, cacao e latte.
Per prima cosa bisogna tagliare a pezzi il pane raffermo, metterlo in una bacinella capiente con il latte e lasciarlo li per almeno 3 ore, giusto il tempo che il pane assorba tutto il liquido e si sfaldi. Ogni tanto ricordatevi di passare a mescolare il tutto. Quando sarà tutto disfatto, mescolare e schiacciare con una forchetta. Non devono essere presenti pezzi di pane. Per velocizzare tutto potete anche frullare il composto poco alla volta. Unire poi il rum, la vanillina, il pizzico di sale, lo zucchero e le uova. A parte frullare gli amaretti con il cioccolato a pezzi e ridurre in polvere. Versare nell’impasto di pane e aggiungere anche il cacao amaro. Mescolare bene e amalgamare tutto. Alla fine unire i pinoli e l’uva sultanina. Prendere la teglia (30×40) imburrare e versare al suo interno il composto. Livellare bene e aggiungere sulla superficie una manciata di pinoli. Mettere in forno caldo e cuocere a 180° statico per 80 - 90 minuti. (se dimezzate le dosi cuocerà per circa 60 minuti).
Varianti della Torta Paesana
Infatti di ricette di torta paesana brianzola ne esistono all’infinito. La torta paesana brianzola è anche conosciuta con altri nomi, come ho detto prima Michelacc, poi torta nera, torta di pane, torta di latte, torta paciarella, torta di Canegrate, papina di Cabiate e non ne conosco altri. Questo varia a seconda del luogo in cui viene prodotta.
Potete fare la torta paesana anche con il cioccolato all'interno, a pezzi o in gocce, oppure bianca, senza il cacao aggiungendo altri biscotti tritati e magari della farina di mandorle. Molto buona anche con la frutta tagliata a pezzi mescolata con il pane. In questa stagione provatela con le mele, le pere e i mirtilli.
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Consigli Utili
La tua torta paesana si può gustare calda o fredda ed è perfetta per 4-5 giorni se conservata ben coperta. Potete conservare la torta paesana sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo.
Perfetta a merenda, a colazione o come fine pasto, la torta paesana sarà un ottimo connubio per riciclare gli avanzi in cucina senza rinunciare al gusto.
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Facile e veloce da preparare è perfetta per la colazione e la merenda.
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