Ivano Ricchebono si prepara già alla Pasquetta, preparando un classico della "scampagnata" genovese, la torta pasqualina. Questa ricetta è stata illustrata dallo chef Ivano Ricchebono ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno il 15 aprile 2022. Questa è quindi la prima ricetta che apre la puntata di oggi Venerdì santo del suddetto programma tv.
Tra le ricette di Pasqua non può mancare la torta pasqualina, ne esistono di varie versioni ma questa ricetta di Ivano Ricchebono è una torta rustica con carciofi, con bietole, con funghi secchi, ovviamente uova e altro. Non dimentichiamo di aggiungere il formaggio quindi la prescinseua o la ricotta, quello che preferiamo. Abbiamo così una gustosa torta pasqualina molto semplice da fare ma anche molto gustosa.
La Torta pasqualina dello chef Ivano Ricchebono è una preparazione nostrana molto buona che piace a tutte le generazioni: giovani, adulti e anziani. Diciamo che non potete dire di avere passato la pasqua se non avete mangiato la torta pasqualina perfetta per la giornata di pasquetta.
È un abbronzato e spiritoso chef Ivano Ricchebono che ci ilustra una preparazione che a Genova mangiano molto spesso il lunedì dopo Pasqua, ovvero il giorno di pasquetta. La Torta pasqualina dello chef Ivano Ricchebono è strepitosa! Così guardandola, non si direbbe ma, però, vedrete che fin dal primo assaggio vi conquisterà con il suo ripieno ricco di sapore e di verdure benefiche per il nostro benessere.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- Olio
- Acqua
- 6 carciofi spinosi
- 500 g prescinseua
- 10 g funghi secchi
- 7 uova
- 200 g formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 30 g pinoli
- Maggiorana
- Burro
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione
È semplice da realizzare: fate, infatti, conto che la parte più difficile è quella di capovolgere la torta su un bel piatto da portata. Quest vi fa capire quanto, invece, come abbiamo già detto, sia semplice preparare questo finger food tipico genovese.
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La Sfoglia
Prepariamo la sfoglia. Impastiamo la farina 00 e di manitoba con l'acqua, che aggiungiamo poco per volta mentre impastiamo. Mettiamo anche un filo d'olio e lavoriamo fino ad ottenere una pasta soda e liscia, che sarà anche un pochino appiccicosa. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Tiriamo il panetto col mattarello ottenendo la sfoglia che deve essere sottilissima. Foderiamo con la sfoglia il fondo ed i bordi di una tortiera.
Il Ripieno
Per il ripieno, puliamo e tagliamo a spicchi i carciofi, li stufiamo in padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio e poi li tritiamo al coltello (questa è una variante, nella classica torta Pasqualina si usano le biete che sbollentiamo, scoliamo, strizziamo e tritiamo al coltello). In una ciotola mettiamo carciofi o biete, uniamo i funghi ammollati nell'acqua, strizzati e ripassati in padella, tre uova intere, i pinoli e mescoliamo, saliamo, pepiamo e mettiamo la metà del parmigiano grattugiato. Mescoliamo.
Assemblaggio e Cottura
Mettiamo nella tortiera alla base il composto di carciofi o di biete e livelliamo. Spalmiamo sopra la prescinseua (formaggio ligure che possiamo sostituire con ricotta mescolata ad un po' di yogurt) mescolata al formaggio grattugiato rimasto. Creiamo sopra, con un cucchiaio, tre fossette in cui in ognuna mettiamo un uovo intero crudo. Saliamo solo le uova inserite e copriamo con delle strisce di sfoglia. Sigilliamo bene i bordi togliendo la sfoglia in eccesso. Spennelliamo con dell'olio oppure con un tuorlo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.
Possiamo ovviamente preparare la torta pasqualina il giorno prima e poi scaldarla se non la vogliamo gustare a temperatura ambiente.
Così guardandola, non si direbbe ma, però, vedrete che fin dal primo assaggio vi conquisterà con il suo ripieno ricco di sapore e di verdure benefiche per il nostro benessere.
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Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 250 g |
| Farina Manitoba | 250 g |
| Carciofi | 6 |
| Bietole | 1 kg |
| Prescinseua | 500 g |
| Funghi secchi | 10 g |
| Uova | 7 |
Le istruzioni per realizzare questa favolosa torta salata sono state illustrate dallo chef Ivano Ricchebono durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.
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