La TORTA DELLA NONNA è un dolce classico della pasticceria italiana, un grande classico senza tempo, semplice e genuino. Un dolce perfetto per il pranzo della domenica che noi vogliamo farvi assaporare al meglio, preparando una deliziosa frolla fragrante e una vellutata crema pasticcera.
Sarà per il suo nome rassicurante, che sa di buono e genuino, o per la sua semplicità ma la torta della nonna è ancora oggi una crostata molto amata. Di questa crostata è incredibile il contrasto della doppia consistenza: friabile fuori come una crostata e teneramente cremosa dentro, dal gusto fresco e delicato di vaniglia.
Origini e Varianti
Si tratta di un dolce della tradizione toscana, di origini aretine - fiorentine, tra le Torte da forno più amate d’Italia e diffusa in due varianti golose: la prima, prevede che i pinoli siano aggiunti direttamente sullo strato di crema. La seconda, quella che vi propongo oggi, è la Torta della nonna originale, quella in cui la crema viene coperta da un ulteriore strato di pasta frolla, per conservare un ripieno ancora più cremoso e setoso.
Ingredienti Semplici per un Risultato Perfetto
La ricetta della torta della nonna richiede pochi e semplici ingredienti. La torta di una volta è così chiamata perchè preparata con ingredienti semplici, che abbiamo tutti in casa, gli ingredienti che usavano le nostre nonne per preparare la merenda ai nipotini prima che arrivassero tutte le torte senza questo o senza quello o senza quell’altro.
La torta della nonna è una ricetta semplice e golosa, adatta per chi vuole fare un dolce rustico sempre amato ma senza strafare. La ricetta della torta della nonna che seguo da sempre, ci fu passata su un foglietto giallo strappato da un’agenda almeno 25/26 anni fa.
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Ingredienti
- Per la frolla:
- 300 g farina per dolci
- 150 g zucchero
- 170 g burro
- 3 g lievito per dolci
- 2 uova (1 tuorlo + 1 uovo intero)
- q.b. sale
- 250 g Farina 00
- 200 g Burro
- 200 g Zucchero
- 4 Uova
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- Per la crema:
- 5 uova (4 tuorli + 1 uovo intero)
- 100 g zucchero
- 45 g amido di mais
- 500 ml latte intero
- 1 limone non trattato (la zeste)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- q.b. un pizzico di sale
- Per decorare:
- q.b. latte
- q.b. pinoli
- q.b. zucchero a velo
Preparazione Passo Passo
Semplice e facile da preparare,con la mia Torta della Nonna ricetta non avrete nessuna difficoltà grazie alle due basi infallibili: la mia pasta frolla classica , che ormai chi la prova non la lascia più per la sua consistenza perfetta che non si spacca quando si stende e nemmeno in cottura; anche se si tratta di ripieni alti e ricchi! E la mia crema pasticcera , pronta in pochi minuti senza la cottura lunga esenza quel fastidioso retrogusto di farina e uova cotte! Perfetta anche per la cottura in forno. Ecco che avrete la Torta della nonna facile, dal cuore cremoso ma allo stesso tempo compatto! Che conserva la forma anche al taglio della fetta! Avvolto dalla frolla che si scioglie al morso morbida e non fa briciole! Vi dico provatela ed diventerà tra le crostate alla Crema più amate in assoluto da tutta la famiglia.
Tra i dolci che non possono mancare nei menu dei dessert c'è senza dubbio la tradizionale torta della nonna! Esistono almeno due versioni della torta della nonna: una aperta, che prevede la base e la crema direttamente guarnita con pinoli e zucchero a velo, e una coperta, con doppio strato di frolla e al centro la crema pasticcera. Noi abbiamo optato per quest'ultima e...
Preparazione della Frolla
- Iniziate dalla pasta frolla: avrete bisogno di burro morbido, ma ancora plastico, quindi lasciatelo a temperatura ambiente il tempo necessario a raggiungere la giusta consistenza.
- Nella ciotola della planetaria (puoi impastare anche a mano) inserisci lo zucchero, la farina, il sale, il lievito e il burro freddo a pezzetti.
- Aziona la macchina con il gancio a foglia e fai sabbiare.
- Aggiungi dunque l’uovo intero e il tuorlo e fai andare sino a ottenere un impasto omogeneo.
- Forma un panetto, avvolgi con pellicola e trasferisci in frigorifero per 30 minuti.
- In alternativa, mettete in una ciotola il burro morbido a temperatura ambiente insieme allo zucchero e montate con le fruste elettriche per cinque minuti.
- Unite le uova una alla volta senza aggiungerne una se la precedente non è stata assorbita dagli altri ingredienti.
- Quando avete unito tutte le uova iniziate ad aggiungere la farina 00 ben setacciata e il lievito in polvere per dolci.
- Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo versate l’impasto per la torta di una volta in una tortiera imburrata e infarinata e livellate la superficie.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Nel mentre prepara la crema: sbatti le uova assieme allo zucchero, un pizzico di sale, lo zeste di limone e l’estratto di vaniglia.
- Incorpora poi anche l’amido.
- Ottenuto un composto omogeneo aggiungi il latte caldo, poco per volta, mescolando.
- Trasferisci in pentola e cuoci mescolando costantemente sino a che la crema si sarà addensata.
- In un tegame preparate la crema mettendo il latte a scaldare con un po’ di buccia di limone.
- In un contenitore a parte preparate la montata di uova mettendo la maizena, lo zucchero e le uova in un recipiente, mescolate gli ingredienti.
- Versate un goccio di latte caldo nel composto per ammorbidirlo, quindi togliete le bucce di limone dal pentolino con il latte e aggiungete il composto appena preparato.
- Se però volete una crema perfettamente liscia, tagliate delle strisce di scorza dal limone (sempre facendo attenzione a non includere il bianco che dà l'amaro) e mettetele a bollire nel latte insieme alla vaniglia.
- Una volta pronta mettete la crema a raffreddare, mettendo a contatto della superficie della pellicola alimentare.
- A proposito, un piccolo consiglio: se anche voi usate le uova intere, per farla risultare bella gialla scegliete le uova a pasta gialla.
- Altro piccolo accorgimento: se mentre la crema si addensa appaiono dei piccoli grumi, togliamola dal fuoco e mescoliamo velocemente e con energia con la frusta per poi rimetterla sul fornello.
Assemblaggio e Cottura
- Trascorso il tempo di riposo, estrai la frolla dal frigo e stendine 2/3 con il matterello.
- Trasferisci in uno stampo per crostata.
- Aggiungi la crema pasticciera, livella con una spatola rendendo la superficie omogenea.
- Stendi l’impasto restante e decoralo coppandolo con delle formine a stella, di diverse dimensioni.
- Utilizzalo per coprire la superficie della torta, sigillando i bordi.
- Decora la frolla con le stelline avanzate.
- Se vuoi ottenere una torta ancor più dorata, spennella la superficie della frolla con il latte; cospargi la torta della nonna con i pinoli e cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 50 minuti.
- Sforna, lascia raffreddare, togli dallo stampo e spolvera con lo zucchero a velo. Pronta!
- Per la farcitura prepara la Crema pasticcera con il latte e la scorza di limone, mescolando come indicato sulla confezione.
- Stendi 2/3 della pasta sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) col solo fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 3 cm circa.
- Stendi l'impasto rimanente, formando un disco del Ø di 26 cm e con esso ricopri la torta, sigillando bene il bordo.
- Spennella la superficie della torta con acqua, bucherella con i rebbi di una forchetta e distribuisci i pinoli.
Consigli Utili
- Utilizzate una tortiera con fondo removibile per facilitare la chiusura della torta con il secondo strato di frolla in superficie.
- Se non avete quel tipo di tortiera usate quella classica, con bordo basso, per crostate.
- Inumidite il bordo di frolla inferiore passando il dito bagnato di acqua prima di adagiare il secondo strato di frolla, di modo che la pasta umida si sigillerà meglio allo strato superiore.
- Questa torta, pur contenendo la crema, si può conservare a temperatura ambiente perché la crema è stata cotta in forno.
- Ma nelle stagioni più calde, o se preferite gustarla fredda, è possibile conservarla in frigo.
- Questo dolce si conserva fino a 3 giorni.
- Se preferite potete preparare in anticipo la frolla, congelarla e scongelarla al bisogno.
Varianti Golose
Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti della torta della nonna:
- Torta della nonna al limone: aggiungendo scorza di limone grattugiata alla crema pasticcera.
- Torta della nonna al cioccolato: sostituendo parte della farina con cacao amaro e aggiungendo gocce di cioccolato.
- Torta della nonna con frutta fresca: decorando la superficie con frutta fresca di stagione.
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