La torta quattro quarti al cioccolato è un dolce veloce e semplice da realizzare ma estremamente goloso. Si tratta di una variante della più classica torta quattro quarti che viene in questo caso resa ancora più golosa dalla presenza delle cacao. Prometto che proverò anche la versione classica, originale, ma la mia passione per il cioccolato mi ha fatto sperimentare prima quella golosa al cacao! Inizialmente credevo che questa torta potesse essere un po' asciutta, invece la torta quattro quarti al cioccolato è risultata buonissima, umida e cioccolatosa al punto giusto!
Questa torta prende il nome dai quantitativi dei suoi ingredienti. Infatti, la ricetta è molto semplice e prevede farina, zucchero e burro in peso uguale a quello delle uova. La torta quattro quarti non è solo un dolce molto facile da realizzare, ma anche da memorizzare: non è necessario consultare ogni volta la ricetta, basta ricordarsi che uova, farina, burro e zucchero devono avere lo stesso peso! La stessa regola vale anche per la torta quattro quarti al cacao, la variante che proponiamo in questa ricetta! Con la sola differenza che la dose di farina si riferisce alla somma del peso sia della farina che del cacao.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta quattro quarti al cacao, per prima cosa pesate le uova sgusciate e versatele in una ciotola. E’ molto importante pesare le uova e regolare di conseguenza le dosi di farina, burro e zucchero: noi abbiamo utilizzato 4 uova piccole, ma se usate uova di dimensioni maggiori ce ne vorranno meno. Aggiungete lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a che il composto non aumenterà di volume, diventando chiaro e spumoso. A questo punto unite il burro morbido a pezzetti e lavorate con le fruste per amalgamarlo.
Per questo impasto è possibile utilizzare il procedimento con burro montato o con uova montate. (**) Se scegliete il procedimento con il burro montato è preferibile che il burro sia a temperatura ambiente. Mettere le uova e l’estratto di vaniglia in una ciotola e mescolarle bene con una forchetta. Aggiungete quindi ingredienti secchi, quindi la farina 00, il cacao, la vanillina ed il lievito, che avrete precedentemente setacciato così da evitare la formazione di grumi che rovinerebbero il vostro dolce. Incorporate le polveri con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, dalla consistenza piuttosto soda.
A parte montate gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale, per qualche minuto. Quando avrete raggiunto una consistenza spumosa e ferma potrete aggiungere gli albumi ormai montati al composto precedentemente realizzato. Solo in questo modo, infatti, sarete sicuri di continuare ad incamerare aria all’interno del composto e non smontare gli albumi. Lavorate a questo punto i tuorli con lo zucchero per almeno una decina di minuti fino a quando avrete raggiunto una consistenza areata e spumosa.
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La torta quattro quarti non prevede l’aggiunta di lievito poiché gonfia grazie al procedimento (simile a quello utilizzato per il Pan di Spagna, oppure con burro montato) ma, facoltativamente, se ne può aggiungere un po’.
Cottura e Conservazione
Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Prima di sfornare fate la prova stecchino e lasciate raffreddare prima di sfornare la torta. La vostra torta quattro quarti al cioccolato quindi pronto per essere messa in forno preriscaldato a 170°C per all’incirca 45 minuti. Negli ultimi cinque minuti di cottura fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura del vostro dolce. Se lo stuzzicadenti uscirà ben asciutto sarà segno che la vostra torta è pronta e potrete quindi sfornarla.
Una volta raffreddata, sformate la torta quattro quarti al cacao su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo. La torta quattro quarti al cioccolato si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico.
Varianti e Consigli
Se lo desiderate potete aggiungere anche delle scaglie di cioccolato per dare una nota croccante al vostro dolce. Decorate la vostra torta come meglio preferite: servitela in fette o in quadrotti a seconda dell'occasione in cui la preparate. In alternativa potete preparare una classica torta al cioccolato o una torta paradiso al cioccolato.
Inizialmente fatto con lo strutto o con il burro, io mi sono presa la libertà di sostituirli con qualsiasi ingrediente che ricordi anche vagamente la materia grassa. Puoi sostituirlo in piccole quantità, diciamo non più di un 1/3, per aggiungere morbidezza all’impasto e una caratterizzazione di sapore più o meno forte, in base al tipo di miele che usi (un miele di acacia sarà nettamente meno incisivo di un millefiori o di un miele di castagno).
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Se vuoi fare una torta al cioccolato, puoi sostituire il 10% della farina con il cacao amaro in polvere (quindi con il peso delle nostre 3 o 4 uova circa 20 grammi). Ricorda che puoi aggiungere anche frutta fresca o sciroppata, sia a pezzetti dentro che a fette sopra, frutta secca, uvetta e canditi, gocce di cioccolato. Prova anche farne una parte variegata al cacao, o al tè matcha, o al caffè. Puoi tagliarlo a metà e farcirlo di crema, cioccolato, marmellata, puoi glassarlo con una glassa leggera di zucchero a velo e limone, ricoprirlo con una ganache al cioccolato, o con una crema al burro, o inzupparlo con uno sciroppo di agrumi, di vaniglia, o di fiori di sambuco.
La torta 4/4 al cacao è la versione “scura” della famosissima torta 4/4, che spopola nel web, e non solo, già da qualche tempo. La prima volta che ho realizzato la torta 4/4 me ne sono innamorata subito: altissima, soffice e dalla consistenza leggerissima, si scioglie in bocca al primo assaggio, regalando quel sapore di torta fatta in casa che piace sempre a tutti.
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