Torta Rustica con Lievito di Birra: La Ricetta Perfetta

Cenetta sfiziosa in vista? Aperitivo da preparare? Voglia di pizza ma non vi va di star lì a impastare? La ricetta che stiamo per darvi è perfetta per voi. Pochi ingredienti e di uso comune la rendono speciale e alla portata di tutti, perché per realizzarla non vi serviranno grandi doti da chef in cucina.

E’ un rustico simile ad una torta salata e si impasta in pochissimo tempo solo con l’utilizzo di un cucchiaio e quello ancora più sorprendente è che questa torta la metti in forno già farcita. Versi a strati impasto, farcitura e ancora impasto e la preparazione è pronta!

Ho preparato questa torta e me l’hanno fatta fuori in un lampo, non ho avuto neanche il tempo di scattare delle belle foto per poter meglio farvi comprendere la bontà di questo rustico. Il profumo è lo stesso dei rustici che preparano in Sicilia, quello che appena ti avvicini in una rosticceria ti rapisce l’olfatto e non vedi l’ora di assaporare le prelibatezze in vetrina.

Ingredienti

  • Farina 0 (300 max 450 grammi): 200 g
  • Latte (1 bicchiere): 19 g
  • Lievito di birra fresco (oppure 6 grammi di lievito di birra secco)
  • Olio di oliva (oppure olio di semi): q.b.
  • Sale
  • Uova: 1

Preparazione

Premetto che come tutte le ricette delle nonne inizialmente mia madre mi aveva dato delle dosi basate sul famoso e non sempre tanto amato “quanto basta”!!! Provando diverse volte a fare questo impasto mi sono resa conto che soprattutto la dose della farina potrebbe variare in base anche al tipo di farina utilizzata e a come assorbe i liquidi durante la lavorazione.

Quindi partite di base usando 300 grammi di farina 0, una volta aggiunti tutti i liquidi se vi rendete conto che l’impasto è troppo molle dovete aggiungerne altra, un po’ alla volta. Il massimo della farina che ho utilizzato per realizzare le diverse torte salate che ho preparato è 450 grammi. L’importante è ottenere un impasto morbido quindi appena vi rendete conto che siete arrivati alla giusta consistenza non aggiungete altra farina.

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Passaggi

  1. Su una spianatoia realizzate una fontana con la farina 0 (iniziate con 300 grammi), rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio, sale e il latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco (se usate quello secco non dovete scioglierlo ma unirlo insieme alla farina).
  2. Cominciate con una forchetta ad incorporare piano piano la farina.
  3. Quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi cominciate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
  4. Se vi accorgete di aver ottenuto un composto omogeneo e ancora non avete finito di incorporare la farina non aggiungetene altra, altrimenti aggiungetene altra un po’ alla volta. L’importante è ottenere un composto abbastanza morbido.
  5. Mettete l’impasto in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Una volta che l’impasto è ben lievitato decidete se preparare dei panzerotti da farcire oppure torte salate da ricoprire. Nel primo caso formate tante rettangoli di pasta della grandezza che preferite, farciteli al centro e richiudeteli. Se volete preparare delle torte salate dividete l’impasto a metà e realizzate due dischi del diametro della tortiera che andrete ad usare (vanno bene da 24-26-28 cm). Stendete il primo disco in una tortiera rivestita di carta forno, farcite la base (cercate di non usare la mozzarella fresca perchè in cottura rilascia liquidi che potrebbero ammorbidire troppo la base) e poi richiudete con l’altro disco di pasta.

Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 40 minuti in caso di torte salate e per circa 25 minuti per panzerotti o calzoni.

Variante Veloce con Prosciutto e Mozzarella

La torta rustica farcita con prosciutto e mozzarella si realizza in 5 minuti, impasto morbido, si fa con un cucchiaio, esce dal forno già farcita.

  1. In una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, con l'olio, il latte.
  2. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale.
  3. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e morbido che può essere versato.
  4. Farcite con prosciutto e mozzarella.
  5. Versate il restante impasto e sempre con la spatola livellatelo in modo da coprire tutta la superficie.
  6. Fate lievitare ben coperta nel forno con luce accesa fino a quando non diventa bella gonfia, ci vorrà circa 90 minuti.
  7. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti (gli ultimi 5 minuti l'ho cotta mettendo la griglia nella parte più bassa del forno).

Consigli Aggiuntivi

Come per tutti i lievitati vi ricordo che potete ridurre la dose di lievito di birra aumentando i tempi di lievitazione, ma con queste dosi, il lievito non lo avvertirete neanche. Se non avete tempo in settimana potete prepararla nel weekend e congelarla da cotta. Una volta scongelata a temperatura ambiente sarà morbida come appena sfornata!

Variante con Verdure

In questo caso noi abbiamo voluto farcirla con spinaci e formaggio e il mix, possiamo garantirvi è davvero ottimo, ma qualora vogliate, potrete utilizzare anche altre verdure, come peperoni o melanzane e se fossero avanzate dal giorno prima ancora meglio, otterette una gran bella ricetta di riciclo. La superfice è un po' croccante, la mollica soffice e umida il che rende ogni fetta molto piacevole all'assaggio.

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Inoltre una caratteristica molto interessante di questa ricetta della torta rustica con le verdure è che praticamente non servono strumenti, si può impastare anche a mano, perchè il composto molto morbido, non necessita di essere steso con un mattarello, bisogna solo versarlo a metà all'interno di una teglia oleata, mettere la farcitura e sovrapporre lasciando scivolare la parte restante. Tutto qua! Provate a farla seguendo il nostro passo passo e vedrete che successo!

Ciambella Rustica ai Salumi e Formaggio

La ciambella rustica ai salumi e formaggio è un lievitato perfetto da servire come antipasto in fette. La ciambella rustica ai salumi e formaggio è un prodotto da forno soffice e stuzzicante, ideale da servire tagliata a fette per un buffet o aperitivo in compagnia di amici. La ciambella rustica ai salumi e formaggio è abbastanza semplice da realizzare ed economica; può essere preparata con un largo anticipo, per poi essere scaldata in forno (o microonde) poco prima di servirla.

  1. Per realizzare la ciambella rustica ai salumi e formaggio innanzitutto setacciate le due tipologie di farina all’interno di una ciotola capiente.
  2. Al centro praticate un buco dove andrete a sbriciolare il lievito di birra fresco.
  3. Amalgamate gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il latte e poi tutta l’acqua tiepida.
  4. Iniziate ad impastare sul piano del tavolo infarinato fino a quando si formerà un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti).
  5. Trascorso il tempo della lievitazione, stendete l’impasto in una sfoglia rettangolare alta circa 1 cm.
  6. Distribuitevi sopra in maniera uniforme il formaggio e i salumi tagliati a cubetti o in pezzetti.
  7. Arrotolate l’impasto partendo dal lato più corto e formate una ciambella, che andrete a posizionare in uno stampo per ciambellone ben oleato.
  8. Mettete nuovamente a lievitare per altri 30 minuti circa.
  9. Adesso spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e decorate con i semi di sesamo (facoltativo).
  10. Infornate a 180°C per circa 40-45 minuti.

La ciambella rustica ai salumi e formaggio è un antipasto stuzzicante da servire per un buffet oppure durante un aperitivo. Può essere arricchita con i salumi e formaggi che preferite come ad esempio il prosciutto cotto a dadini e la scamorza affumicata.

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