Voglia di un piatto rustico, facile e rapido? Questa torta salata con le cipolle è appetitosa e velocissima da preparare. La si può anche servire ad un buffet o come antipasto già tagliata a fettine. Vedrete, andrà a ruba!
Per questa ricetta devo ringraziare Beatrice, un’amica che aveva pienamente ragione quando me la descriveva come buonissima. Il sapore affumicato della scamorza si abbina perfettamente a quello dolce della cipolla.
Ingredienti
- 1 Rotolo di pasta sfoglia (rotonda)
- 350 g Cipolle
- 250 g Scamorza affumicata
- 350 ml Latte
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 10 g Grana Padano o Parmigiano (grattugiato)
- q.b. Pangrattato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Spellare le cipolle e tagliarle a fette sottili con un coltello. Non usate la mandolina perché otterreste delle fette eccessivamente sottili. Mescolarle di tanto in tanto.
- Nel frattempo stendere la pasta sfoglia in una teglia tenendola appoggiata sul foglio di carta forno in dotazione nella confezione. Ripiegare i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere con un po’ di pangrattato.
- Tagliare la scamorza affumicata a fette sottili (o a dadini se preferite) e disporle in modo da coprire tutto la base di pasta sfoglia.
- Quando le cipolle saranno cotte, scolarle bene dal latte (io le ho messe per qualche minuto in un colino così da farle anche raffreddare un po’) e poi distribuirle sopra la scamorza. Infine cospargere la superficie con il formaggio grattugiato.
- Cuocere la torta salata con le cipolle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti o comunque fino a doratura. Sfornarla e lasciarla leggermente intiepidire prima di portarla in tavola.
Se amate le torte salate, ne potete trovare moltissime. La crostata di cipolle è un grande classico della cucina rurale, una torta salata che unisce la dolcezza delle cipolle stufate alla cremosità del ripieno. Certo devono piacervi le cipolle, ma vi assicuro che il gusto è molto delicato e anche la tipologia di cottura rende tutto molto facile da digerire.
Io amo questa ricetta dal gusto molto francese e vi suggerisco di prepararla in tre modi: con una base di pasta frolla salata che dona un gusto più burroso e corposo, oppure con una pasta brisée, per una versione più neutra e friabile e infine in una variante ispirata alla pissaladière francese, con cipolle, alici e olive nere e capperi.
Varianti della Torta Salata alle Cipolle
Crostata di Cipolle con Pasta Frolla Salata
Questa è la ricetta che preparo più spesso perché amo la friabilità della pasta frolla salata fatta in casa. La presenza del burro e delle uova rende questa base secondo me perfetta per il ripieno di cipolle.
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Ingredienti per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Ingredienti per il ripieno:
- 800 g di cipolle bionde
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- Sale e pepe
- 3 uova
- 200 ml di panna fresca
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Noce moscata a piacere qb
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla salata impastando farina, burro freddo a cubetti, uovo, sale e zucchero. Lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, affettate le cipolle sottilmente e fatele stufare in padella con olio e burro per circa 30-40 minuti a fuoco dolce, finché saranno morbide e dorate. Salate e pepate.
- In una ciotola, sbattete le uova con la panna, aggiungete il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Unite le cipolle intiepidite.
- Stendete la pasta in uno stampo da crostata (24-26 cm), bucherellate il fondo, versate il ripieno e livellatelo.
- Cuocete in forno statico a 180° per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Crostata di Cipolle con Pasta Brisée
Se preferite una base ancora più veloce, optate per la pasta brisée che non deve riposare, ma si può utilizzare immediatamente. Il burro si può sostituire con lo stesso peso di olio extravergine di oliva. Il ripieno è quello della ricetta precedente.
Ingredienti per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 60 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
Il ripieno è lo stesso della ricetta precedente.
Procedimento:
Preparate la brisé lavorando farina, burro freddo e sale fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’acqua fredda poco per volta e formate un panetto.
Pissaladière con Alici e Olive
Questa ricetta è molto semplice, ma dovete cuocere a lungo le cipolle che sono le uniche vere protagoniste e devono avere un gusto dolce e delicato che solo una lunga cottura può dare. È una torta salata francese davvero molto bella da servire perché decorata con alici e olive e io amo prepararla in estate perché secondo me è perfetta da consumare con un cocktail ghiacciato.
Ingredienti per la base:
- 250 g di farina 00
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 130 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco (o 10 g fresco)
- ½ cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di cipolle bianche o dorate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Sale e pepe
- 10-12 filetti di alici sott’olio
- olive nere/capperi o entrambi
Procedimento:
- Preparate la base sciogliendo il lievito in acqua tiepida, poi impastate con farina, olio e sale fino a ottenere un impasto morbido. Fate lievitare coperto fino al raddoppio (1-2 ore).
- Nel frattempo, affettate le cipolle e stufatele lentamente con olio per circa 45-50 minuti, fino a quando diventano cremose e dorate. Aggiustate di sale e pepe.
- Stendete l’impasto in una teglia leggermente unta (forma rettangolare o rotonda), distribuite le cipolle.
Torta Salata con Cipolle Caramellate
La Torta salata con cipolle è un rustico squisito e semplice: base di pasta brisé croccante e dorata e una superficie di cipolle caramellate con aceto balsamico e zucchero di canna; che formano una glassa profumatissima e leggermente pungente, dalla consistenza corposa che rende le cipolle scioglievoli e da acquolina! Per la preparazione mi sono ispirata alla mia amatissima Tarte Tatin salata in questo caso al posto dei pomodorini, ho utilizzato le cipolle. Si tratta di una preparazione facile e veloce!
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Vi consiglio di utilizzare le cipolle rosse, meglio se di Tropea, sono saporitissime. In alternativa potete scegliere quelle che avete a disposizione. La base si prepara in 5 minuti, si mette in frigo e si prepara subito il ripieno! Le cipolle vengono prima affettate e prima caramellate in padella con la glassa che ho realizzato con la riduzione di aceto balsamico di Modena, corposo, profumato dal gusto deciso ma delicato; poi adagiate sul fondo di una tortiera. Infine si aggiunge la brisè e si cuoce al contrario. Una volta cotta si rovescia sul piatto e la vostra Torta salata con cipolle caramellata è pronta da condire il resto della glassa e servire!
Ottima fredda quando tutti i sapori si sono assestati, la Torta di cipolle e tra le Torte salate più buone di sempre! Ideale sia come antipasto, sia da gustare come piatto unico per una cena veloce insieme ad un gustoso tagliere di formaggi!
Cipolle Gratinate al Forno
Le Cipolle al forno (gratinate, squisiti, dal gusto e profumo delicato e delizioso! Poi girate con una paletta gli anelli di cipolla in gruppetti e lasciate cuocere anche dall’altro l’alto un paio di minuti. Poi bucherellata poco la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio - alta a 200° - 220° per circa 20 minuti. Croccante sotto, caramellata fuori!
Tarte Tatin di Cipolle Rosse
Secondo me per fare questa ricetta non dovete nemmeno andare a fare spesa. La tarte tatin di cipolle rosse prevede pochi ingredienti e che spesso si hanno già in casa. Le cipolle sono un must, la pasta sfoglia si nasconde sempre nelle retrovie del frigorifero. Il formaggio grattugiato non può mancare in casa e tutti gli altri sono ingredienti base! Insomma, che sia una ricetta con ingredienti semplici mi sembra abbastanza chiaro. Quello che invece forse vi sfugge è quanto sia facile preparare questa tarte tatin! Le insidie che di solito si nascondono dietro alla tarte tatin di cipolle rosse sono due. La prima è la preparazione dell’impasto che deve essere una sorta di pasta brisee con farina, burro freddo, acqua fredda e sale. La seconda è la caramellatura che spesso si attacca alla teglia. Il risultato è una tarte tatin che per essere staccata si dissesta. Io ho deciso di sostituire l’impasto con una pasta sfoglia rotonda già pronta. Per quanto riguarda invece l’attaccarsi ho risolto semplicemente utilizzando la carta forno. La tarte tatin si cuoce comunque benissimo, la caramellatura avviene senza problemi. Insomma, questa versione è facile e incredibilmente buona! Le cipolle diventano morbide, saporite e leggermente dolci. La pasta sfoglia crea uno strato croccante e friabile. Le erbe aromatiche donano un profumo incredibile alla superficie.
Preparazione della Tarte Tatin di Cipolle Rosse
- Per prima cosa sbucciamo le patate ed eliminiamo le estremità lasciando più possibile intatta l’attaccatura.
- Disponiamo tutte le fette di cipolla in modo da coprire tutta la superficie, senza lasciare buchi.
- Cuociamo a 190°C forno statico per 30-35 minuti. Una volta cotta sforniamo la Tarte Tatin di cipolle rosse, copriamola con un piatto e giriamola sottosopra.
Cose da sapere sulla tarte tatin
La tarte tatin è una torta di mele capovolta, tipica della Francia. È fatta con mele, burro, zucchero e una base di pasta brisée. Le mele vengono caramellate in una padella con burro e zucchero, quindi vengono ricoperte da una base di pasta brisée e cotte in forno. La torta viene poi capovolta su un piatto prima di essere servita. Questa ricetta, l’originale, è stata poi declinata in diverse versioni anche salate, come questa tarte tatin di cipolle.
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Tatin è il cognome delle sorelle Tatin, due cuoche che hanno inventato la tarte tatin. Le sorelle Tatin gestivano un piccolo albergo a Lamotte-Beuvron, in Normandia, in Francia. Un giorno, stavano preparando una torta di mele, ma si sono distratte e hanno dimenticato di mettere la pasta brisée sotto le mele. Per non buttare via il tutto, hanno capovolto la torta in una teglia e l’hanno servita così.
La tarte tatin è nata a Lamotte-Beuvron, in Normandia, in Francia, nel 1889.
Torta Salata con Cipolle di Tropea
Con questa ricetta, vi trovate di fronte a una delle gemme gastronomiche del sud Italia: un'esplosione di gusto e dolcezza che si scioglie in bocca! La torta salata con cipolle di Tropea è perfetta da servire insieme ad altri antipasti o da inserire nelle vostre ricette di fiducia per quanto riguarda i piatti unici. Questa torta salata è un piatto che incarna perfettamente l'incontro tra la dolcezza delle pregiate cipolle di Tropea e la croccantezza avvolgente della pasta sfoglia, creando un'armonia di sapori che delizia il palato.
Preparazione della Torta Salata con Cipolle di Tropea
- Iniziate dalla preparazione delle cipolle: pulite e affettate finemente le cipolle di Tropea, poi versatele in una padella, in cui avrete scaldato l'olio extravergine d'oliva.
- Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno, sigillando bene i lati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Infornate la torta e lasciatela cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando risulta dorata e croccante.
- Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla.
Varianti della Torta Salata con Cipolle di Tropea
Nel vasto mondo delle torte salate, le varianti che si possono realizzare sono quasi infinite e dipendono solo dalla vostra creatività in cucina. Qualche esempio? Potete sperimentare con diverse combinazioni di ingredienti per personalizzare la vostra ricetta e adattarla ai gusti delle persone a tavola: se volete valorizzare il connubio di croccantezza e dolcezza di questa torta salata, potreste arricchire la vostra torta salata con zucchine e pomodorini, aggiungendo un tocco di zucchero per esaltarne il sapore. Per una versione più primaverile, potreste optare per una base di pasta sfoglia arricchita con una selezione di verdure fresche, come spinaci e asparagi, o altra verdura di stagione.
Se invece preferite un gusto più deciso, potreste aggiungere delle patate e formaggi stagionati al vostro ripieno, mescolando ricotta, parmigiano grattugiato e una generosa dose di pepe nero. Che decidiate di servire la vostra torta salata come antipasto, piatto unico o contorno, il risultato sarà sempre un trionfo di sapori e consistenze, che conquisterà tutti i commensali a tavola.
Suggerimenti
Una ricetta semplice e alla portata di tutti: la torta salata con cipolle di Tropea non ha bisogno di molte accortezze. Tuttavia, nella preparazione di questa deliziosa torta salata, vi consigliamo di prestare particolare attenzione alla scelta delle verdure fresche e di alta qualità, poiché il loro sapore sarà protagonista del piatto. Durante la cottura in forno, inoltre, controllate regolarmente il grado di doratura della pasta sfoglia, adattando, se necessario, la temperatura e il tempo di cottura per ottenere una base croccante e dorata. Inoltre, potete arricchire il gusto della vostra torta salata aggiungendo una generosa spolverata di formaggio grattugiato sulla superficie prima di infornare, terminando la cottura in modalità grill: questo accorgimento creerà una deliziosa crosticina in superficie.
Servite la vostra torta salata con cipolle di Tropea come piatto unico accompagnato da una fresca insalata di spinaci o da una selezione di salse per un'esperienza culinaria completa e appagante. In alternativa, realizzando delle monoporzioni la torta salata con cipolle di Tropea può essere servita anche come antipasto.
Curiosità Sulla Cipolla di Tropea
La cipolla di Tropea, autentico gioiello della cucina calabrese, è molto più di un semplice ortaggio: è una vera e propria icona gastronomica ricca di storia e tradizione. Le sue origini si perdono nei secoli, con antiche leggende che narrano la sua presenza nelle terre della Calabria fin dall'epoca dei Greci e dei Romani. Secondo una leggenda locale, la cipolla di Tropea sarebbe nata dalle lacrime di San Pietro, che piangeva amaramente mentre fuggiva dalla prigionia a Tropea: le sue lacrime avrebbero bagnato il terreno, dando origine a questa prelibatezza gastronomica.
La delicatezza del suo sapore dolce e leggermente piccante ha conquistato i palati di numerosi chef gourmet in tutto il mondo, rendendola un ingrediente amato e apprezzato anche al di là dei confini regionali. Ma la cipolla di Tropea non è solo apprezzata per il suo gusto unico: è anche protagonista di una festa tradizionale che si tiene ogni anno a Tropea, durante la quale vengono celebrate le virtù culinarie di questo ortaggio e le abilità dei contadini locali nel coltivarlo.
Inoltre, la cipolla di Tropea è stata riconosciuta a livello europeo con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), che ne attesta l'autenticità e la qualità.
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