La torta salata friarielli e salsiccia è un piatto tipico della cucina romana, ma apprezzato in tutta Italia. Si tratta di una preparazione rustica e saporita, ideale come antipasto, secondo piatto o per un picnic. La combinazione di friarielli (o broccoletti), salsiccia e formaggio crea un equilibrio di sapori che conquista tutti.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 600 g di friarielli (o broccoletti romani)
- 200 g di salsiccia
- 100 g di stracchino
- 100 g di scamorza (o provola)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Latte q.b. (per spennellare)
Preparazione
Preparazione dei Friarielli
I friarielli sono dei broccoletti molto simili alle cime di rapa con le infiorescenze appena sviluppate, tipici della cucina partenopea. La prima cosa da fare è lavare con cura i friarielli, o broccoletti romani, e pulirli dalle cime. Mondate i friarielli, togliendo i gambi duri e le foglie rovinate, lavateli in abbondante acqua e scolateli bene dall’acqua in eccesso. Potete usare sia quelli freschi che quelli surgelati.
Cottura dei Friarielli e della Salsiccia
In una padella fate rosolare nell’olio il peperoncino tagliato a metà, con 2 spicchi d’aglio schiacciati; unite i broccoli all’olio caldo, salate e coprite con il coperchio per pochi minuti solo per far perdere loro il volume. Appena si sono appassiti scoprire la padella e girateli, continuate la cottura a fuoco vivace per circa 6-7 minuti. Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela, quindi rosolatela per alcuni minuti in poco olio. Di seguito sfumate con il vino bianco secco, lasciando rosolare con il coperchio, finché la parte alcolica si sarà assorbita. Unite i pezzi di salsiccia nella padella con i broccoli per far insaporire il tutto. Trasferite la salsiccia ed i friarielli in una ciotola, aggiungete lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la scamorza, pepe nero e mescolate.
Assemblaggio della Torta Salata
Stendete il rotolo di pasta sfoglia che avrete lasciato fuori dal frigorifero per 5 minuti, a temperatura ambiente: in questo modo diventa molto più semplice da lavorare e non si sfalda. Rivestite una teglia con della carta forno e posizionateci sopra un rotolo di pasta sfoglia. Srotolate il rotolo di pasta sfoglia, sistematelo all’interno di una pirofila tonda e farcitelo con il ripieno appena preparato. Disponete l’impasto in una teglia unta d’olio e sigillatene le estremità. Foderate il fondo della tortiera con la base, mantenendo la carta da forno in dotazione e bucherellando con i rebbi della forchetta. Fate aderire per bene i bordi e realizzate una sorta di cornicione con le dita.
Farcitura e Cottura
Farcite ora con uno strato di friarielli e la salsiccia stufata nel vino. Chiudete i lembi del cornicione e andate in cottura. Ultimate la torta salata salsiccia e friarielli con una bella spolverata di parmigiano e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, deve risultare ben dorata. Per sigillare ancora meglio il ripieno, vi consigliamo di spennellare con un uovo la superficie dell'impasto. Spennellate i lembi con il latte e infornate in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti. Al termine del tempo, la vostra torta salata con salsiccia e friarielli è pronta per essere sfornata; lasciatela intiepidire a temperatura ambiente e servitela come antipasto o in occasione di una colazione salata, di un pic-nic e di una gita fuori porta.
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Consigli aggiuntivi
Come vi abbiamo suggerito, potete aggiungere al composto anche delle fette di provola o di scamorza, dolce o piccante. Unite, se volete, anche la provola o la scamorza affumicata, oppure le Fette di Mozzarella Santa Lucia. Aggiungete al suo interno il ripieno e la provola. Per dare un tocco in più, si può aggiungere un pizzico di peperoncino per gli amanti del piccante. Se non trovate i friarielli, potete utilizzare anche della verza o del cavolo cappuccio, ma se vi piace quella parte affumicata, scegliete la bieta.
Conservazione
La torta salata salsiccia e friarielli si conserva in frigo per un paio di giorni.
Variante con Pan Brioche
Per una versione ancora più golosa, si può utilizzare un pan brioche salato al posto della pasta sfoglia. In questo caso, la morbidezza del pan brioche rende questo piatto unico ideale per una cena in famiglia o tra amici, un pranzo fuori casa e se viene tagliato a fettine sottili anche come aperitivo rustico. Quello che avanza si può riscaldare il giorno dopo e ritorna morbido come prima!
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