Torta Salata Salsiccia e Friarielli: Una Ricetta Regionale Romana

La torta salata salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina regionale romana, caratterizzato da ingredienti umili: si tratta di una preparazione realizzata con i resti del cibo che rimaneva dal giorno prima, quindi è un'antica ricetta di recupero.

Oggi si tratta di un piatto prelibato e di una vera eccellenza di tutte le trattorie di Trastevere, farcita con i tipici broccoletti di Roma e con la salsiccia stufata nel vino bianco. Vediamo insieme tutti i passaggi per preparare questa torta salata di pasta sfoglia con salsiccia e friarielli, un piatto davvero goloso che metterà d'accordo proprio tutti, perfetto per il lunedì di Pasquetta ma anche per le feste e i pranzi di Natale.

Preparazione della Torta Salata

La prima cosa da fare è lavare con cura i friarielli, o broccoletti romani, e pulirli dalle cime. In alternativa, potete utilizzare anche della verza o del cavolo cappuccio, ma se vi piace quella parte affumicata, scegliete la bieta.

Fate rosolare i friarielli in padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino. Intanto togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela, quindi rosolatela per alcuni minuti in poco olio. Di seguito sfumate con il vino bianco secco, lasciando rosolare con il coperchio, finché la parte alcolica si sarà assorbita.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia che avrete lasciato fuori dal frigorifero per 5 minuti, a temperatura ambiente: in questo modo diventa molto più semplice da lavorare e non si sfalda. Foderate il fondo della tortiera con la base, mantenendo la carta da forno in dotazione e bucherellando con i rebbi della forchetta. Fate aderire per bene i bordi e realizzate una sorta di cornicione con le dita.

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Farcite ora con uno strato di friarielli e la salsiccia stufata nel vino. Unite, se volete, anche la provola o la scamorza affumicata, oppure le Fette di Mozzarella Santa Lucia. Chiudete i lembi del cornicione e andate in cottura. Per sigillare ancora meglio il ripieno, vi consigliamo di spennellare con un uovo la superficie dell'impasto.

Alla fine procedete con la cottura, a 180° per 20-25 minuti. Al termine del tempo, la vostra torta salata con salsiccia e friarielli è pronta per essere sfornata; lasciatela intiepidire a temperatura ambiente e servitela come antipasto o in occasione di una colazione salata, di un pic-nic e di una gita fuori porta.

Come vi abbiamo suggerito, potete aggiungere al composto anche delle fette di provola o di scamorza, dolce o piccante.

Variante Napoletana: Pastiera Salata Salsiccia e Friarielli

La pastiera salata salsiccia e friarielli è una versione salata del classico dolce pasquale napoletano a base di grano, crema di ricotta e pasta frolla. La pastiera napoletana è semplicemente buonissima e qui a Napoli è il dolce per eccellenza quando si tratta di Pasqua (anche se amiamo mangiarla praticamente tutto l’anno!). In questi giorni pensavo ad una versione salata, magari per aprire il pranzo di Pasqua oppure da portare in gita a Pasquetta e siccome un altro grande classico napoletano è l’accostamento salsiccia e friarielli, ho deciso di sperimentare questa golosa versione salata. Il risultato è stato strepitoso: un croccante involucro di pasta frolla avvolge e racchiude un ripieno golosissimo fatto con salsiccia, friarielli, ricotta di pecora, provolone e ovviamente il grano. Una torta salata buonissima e gustosa che rifarò molto spesso e non solo in occasione delle festività pasquali e sono sicura che sarà lo stesso per voi!

Ingredienti per la Pastiera Salata

  • Per la pasta frolla:
    • 300 g Farina
    • 150 g Burro
    • 1 Uovo
    • 50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
    • q.b. Sale
  • Per il ripieno:
    • 500 g Grano precotto
    • 200 ml Latte
    • 50 g Burro
    • 300 g Ricotta di pecora
    • 2 Uova
    • 200 g Provolone
    • 300 g Salsiccia
    • 300 g Friarielli (sbollentati)
    • q.b. Olio extravergine d’oliva
    • 1 spicchio Aglio
    • q.b. Sale
    • q.b. Pepe

Preparazione della Pastiera Salata

  1. Iniziamo dalla preparazione della pasta frolla salata. Versate in una planetaria o in una ciotola il burro freddo e lavoratelo insieme alla farina per qualche minuto. Successivamente aggiungete l’uovo, il sale e il formaggio grattugiato. Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Formate una pallina, avvolgetela nella pellicola trasparente e sistematela in frigo a riposare per qualche ora.
  2. Versate il latte, il burro e il grano precotto in una pentola e fate cuocere per circa 10 minuti, fino ad ottenere una crema densa. Unite un pizzico di sale.
  3. Sbollentate i friarielli e fateli scolare bene. Tagliateli finemente con delle forbici o con una mezzaluna. Versate un filo di olio in una padella e fate rosolare lo spicchio di aglio. Unite la salsiccia sbriciolata, un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete pure i friarielli e fateli insaporire per circa 5 minuti.
  4. Versate la ricotta di pecora in una ciotola capiente e unite le uova. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Unite i pezzetti di provolone, la salsiccia con i friarielli e il grano tiepido. Salate e pepate, mescolate bene e tenete da parte.
  5. Togliete la pasta frolla dal frigo. Conservatene un pezzo che vi servirà per decorare la pastiera. Con l’aiuto di un matterello stendete la parte restante su un piano infarinato fino a formare un disco dallo spessore di circa 3-4mm. Imburrate uno stampo di circa 26 cm di diametro e posizionate al suo interno il disco di pasta frolla. Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, dopodiché versate al suo interno la farcia. Livellate il tutto con una spatola e procedete alla decorazione della pastiera con delle strisce di pasta frolla.
  6. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora.

Torta Salata Salsiccia e Friarielli: Ricetta Veloce

La torta salata salsiccia e friarielli è un rustico di pasta sfoglia davvero delizioso. Si, sa, salsiccia e friarielli sono uno degli abbinamenti più classici e amati da tutti e oggi, ho voluto utilizzare questi due ingredienti per preparare una bella torta rustica per cena. Io e Roberto l’abbiamo divorata praticamente tutta! La torta salata salsiccia e friarielli è golosissima, ha un ripieno ricco, saporito, filante e cremoso ma senza uova, buonissima calda ma ottima anche fredda, perfetta come secondo, ideale come antipasto, anche per le feste di Natale 😀

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Ingredienti:

  • 600 g friarielli
  • 200 g salsiccia
  • 100 g stracchino
  • 100 g scamorza
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 rotolo pasta sfoglia (rotonda)
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero

Preparazione:

  1. La torta salata salsiccia e friarielli è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa sbollentate i friarielli in acqua bollente salata per 5 minuti, devono ammorbidirsi, potete usare sia quelli freschi che quelli surgelati.
  2. Versate l’olio in padella e fate imbiondire l’aglio tritato ed il peperoncino. Eliminate il peperoncino e fate rosolare la salsiccia sbriciolata e privata del budello per un paio di minuti. Unite i friarielli ben scolati e proseguite la cottura per altri due minuti.
  3. Trasferite la salsiccia ed i friarielli in una ciotola, aggiungete lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la scamorza, pepe nero e mescolate.
  4. Srotolate il rotolo di pasta sfoglia, sistematelo all’interno di una pirofila tonda e farcitelo con il ripieno appena preparato. Ultimate la torta salata salsiccia e friarielli con una bella spolverata di parmigiano e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, deve risultare ben dorata.

Note: La torta salata salsiccia e friarielli si conserva in frigo per un paio di giorni.

Un'Altra Versione con Pasta Fatta in Casa

Ingredienti:

  • 200 g di farina semintegrale
  • 50 ml di olio di semi
  • 10 g di sale
  • acqua q.b.
  • 500 g di Friarielli
  • 150 g di ricotta fresca
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipollotto bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

  1. In una terrina impastare la farina con l’olio e il sale, unendo acqua quanto basta ad ottenere un composto morbido ed elastico. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 15 minuti.
  2. Tagliare il cipollotto a rondelle sottili, farlo appassire in padella con lo spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio. Unire i friarielli, qualche cucchiaio di acqua e cuocere per 10 minuti coperto. Fare asciugare il liquido rimasto a fiamma vivace, salare e tritare grossolanamente.
  3. Riunire i friarielli in una terrina, aggiungere la ricotta e il parmigiano.
  4. Dividere la pasta in due e stenderla molto sottile, ricoprendo una teglia da forno di cm 30 x 40.
  5. Coprire la pasta con il ripieno e richiudere con la pasta rimasta stesa sottile. Sigillare i bordi, ripiegandoli verso l’interno e spennellare di olio la superficie.
  6. Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti. Servire la torta salata tagliata a fette.

Consigli Aggiuntivi

I friarielli sono un ingrediente tipico della cucina campana, ma sono utilizzati in moltissime ricette anche in altre regioni italiane. Questo ortaggio altro non è che la prima infiorescenza delle cime di rapa e il suo gusto si sposa perfettamente con quello della salsiccia. Prima di utilizzarli, tagliate la parte dei gambi più dura, in questo modo dopo la cottura saranno teneri e ideali per preparare una torta rustica friarielli e salsiccia.

Con questa torta salata ho, per una volta, deciso di accontentare mio papà. Dovete sapere che lui storce sempre un po’ il naso per le ricette che faccio (se stai leggendo, non negare! Da bravo uomo del Sud è molto appassionato di salsiccia e friarielli (gusto fisso per la pizza direi), quindi appena ho proposto questa torta salata gli si sono drizzate le orecchie e illuminati gli occhi.

Per preparare la torta salata con salsiccia, friarielli e scamorza, iniziate lessando i friarielli. Dopo aver rimosso i gambi più spessi e dopo averli sciacquati bene, metteteli in pentola con acqua bollente salata e lasciateli cuocere per circa 10 minuti (fino a quando anche i gambi non si sono ammorbiditi). Passate alla salsiccia: punzecchiatela con una forchetta e lessatela per circa 20-30 minuti. Una volta lessati i friarielli, metteteli in padella con 3 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e lavato. Sistemate di sale (ricordatevi che l’acqua era già salata!) e pepe, aggiungete del peperoncino se vi piace! Spegnete il fuoco sotto i friarielli e aggiungete nella padella anche i dadini di formaggio e la salsiccia. Mescolate bene in modo che tutto si insaporisca. Distribuite il mix di friarelli, salsiccia e formaggio sulla sfoglia, spolverate con parmigiano grattugiato e richiudete verso l’interno i lembi della sfoglia. Spennellate i lembi con il latte e infornate in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire, sistemate su un piatto da portata e godetevi la vostra magnifica torta salata con salsiccia, friarielli e scamorza!

Nota: a dimostrazione che non mento quando dico che il mio papà deve sempre dire la sua sulle mie preparazioni, secondo lui l’elemento mancante di questa torta, o meglio l’elemento che l’avrebbe resa ancora più buona, sono le acciughe.

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