Dopo aver scoperto la pizza di pasta sfoglia, avere sempre un rotolo di pasta sfoglia in frigo o in freezer è diventata un'abitudine per ogni evenienza. Questa volta, con un pezzetto di pancetta e della scamorza avanzati, la cena è stata pronta in un batter d'occhio, con grande gioia di chi ama sia la pasta sfoglia che la pancetta.
Questa ricetta è estremamente versatile: si possono utilizzare altri salumi e formaggi presenti in frigorifero. Si può preparare la base con la ricetta o velocizzare la preparazione attingendo nel banco frigo.
Varianti e Consigli
Per una variante vegetariana, si può sostituire la pancetta con una verdura a piacere. La prossima volta, si proverà a farla ai quattro formaggi.
Idee per Servire
Per Pasquetta, l’ideale è organizzare un brunch all’aperto, munirsi di cestino da pic nic ed una bella coperta. Questo rustico con pomodorini, formaggio e pancetta ha davvero dell’incredibile ed è una ricetta semplicissima da fare ma che riscuote sempre un grande successo.
È incredibile perché questo rustico al forno con la pancetta e il formaggio è perfetto per una cena veloce in famiglia, ideale per un aperitivo tra amici e andrà a ruba se messo su di un tavolo di un buffet salato.
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Il ciambellone rustico pancetta e zafferano è una torta salata che ha una ricetta facile e veloce. Possiamo servirla come antipasto, durante l’aperitivo oppure per il buffet delle feste in casa. A dare una nota speziata al ciambellone è lo zafferano. Oltre al sapore, lo zafferano conferisce un bellissimo colore giallo! Tagliamo la ciambella salata a fette e serviamola con una mousse salata o il formaggio spalmabile. Gustato così è davvero irresistibile! Ma il ciambellone è ottimo anche come snack durante la giornata, o per una gustosa colazione salata!
Quiche Lorraine: Un Classico Francese
Un viaggio virtuale in Francia con una torta salata super saporita: la Quiche Lorainne. La quiche lorainne è una torta salata francese saporitissima ed è meravigliosa per un brunch nel fine settimana o per un picnic autunnale sopra le foglie secche finché le temperature ancora lo consentono.
Esistono diversi ripieni ma oggi prepariamo il più saporito e lussurioso: panna (la crème fraîche io non la trovo mai), pancetta, uova e formaggio.
La quiche Lorraine è una torta salata di origine francese che si prepara con uova, pancetta e formaggio. E' deliziosa e perfetta se servita calda.
Preparazione della Quiche Lorraine
- Rosolate la pancetta in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando non inizia a dorarsi. Spegnete e fate raffreddare.
- Stendete la pasta brisée in un disco spesso 2 o 3mm, diametro 30cm ed utilizzatela per foderare una teglia rotonda da 24cm.
- Sbattete le uova con la panna, insaporite con sale, pepe e generosa noce moscata. Aggiungete anche il formaggio tagliato a cubetti e la pancetta.
- Versate nel guscio di pasta.
- Infornate per 40/45 minuti a 180°C (forno statico preriscaldato) nella parte bassa. Ho trovato che in questo modo la base cuoce uniformemente senza bisogno di fare un precottura del guscio.
Per il salato, sono state realizzate recentemente due quiches deliziose che sono entrate a far parte dei must da presentare a cene più o meno importanti come antipasti. La prima è la quiche lorraine, torta salata tipica della tradizione francese della regione della Lorena o, come la chiama mio marito, “la torta carbonara”. E’ una torta salata con pancetta e formaggio e quindi effettivamente ha ragione. La seconda è una quiche stracchino e zucchine, molto leggera e veloce da preparare. Ha una base di pasta sfoglia, uova, zucchine tagliate sottilmente a julienne e tanto cremoso stracchino. Sono entrambe buonissime sia consumate calde che fredde.
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Ricetta Torta Salata Uova e Pancetta
- Per preparare la torta salata uova e pancetta iniziate preparando il ripieno: in una ciotola rompete le 2 uova, inserite la panna da cucina e sale e pepe. Quindi tagliate l’emmenthal a cubetti o a striscioline e inseritelo nel composto. Sbattete tutto con una frusta a mano.
- Quindi srotolate la pasta sfoglia e posizionatela nello stampo. Dopodiché mettete le fette di pancetta stese nella maniera che più vi piace.
- Poi versate il composto di uova a ricoprire tutta la superficie.
- Arricciate i bordi della pasta sfoglia così che si crei il contorno più grosso.
- Cuocete quindi la torta salata a 180° per 25/30 minuti fino a doratura della pasta sfoglia.
Preparazione della Base di Pasta Brisè
- Rivesti con la pasta brisè una teglia di 20 cm di diametro o rettangolare (11 cm x 33 cm).
- Ricopri la base di brisè con la carta da forno ed aggiungi dei legumi.
- Cuoci a 180° per 15 minuti, poi rimuovi la carta forno ed i legumi.
- Continua la cottura fino a quando la brisè non ha assunto un colore ambrato. Togli dal forno.
- In una ciotola sbattere le uova, la panna ed il latte, il parmigiano, sale e pepe. Unire 1 cucchiaio di farina.
- Infornare a 150° per 50 minuti circa.
Rustico con Pomodorini, Formaggio e Pancetta: Ricetta Facile
Realizzare questa ricetta rustica è davvero facilissimo, vi basterà fare un veloce impasto che non richiede riposo e farcirlo seguendo il mio passo passo o nel modo in cui preferite. Mettete la farina sulla spianatoia e formate una fontana, unite il sale e il pepe nero, poi il burro a pezzettini. Versate il latte al centro della fontana e cominciate a lavorare gli ingredienti facendo incorporare prima di tutto il latte alla farina. A questo punto trasferite l'impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo dello spessore di circa 0,5 cm delle dimensioni adatte da poter rivestire lo stampo, in questo caso uno stampo rettangolare di 34 x 10 cm, con fondo estraibile. Trascorso questo tempo ungete lo stampo con un pochino di olio e cospargetelo con del pangrattato, rimuovete l’eccesso di pangrattato e adagiate la pasta in modo da rivestire lo stampo. Spennellate ora i pomodorini con poco olio e trasferite in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti nel ripiano più basso, completate la cottura con qualche minuto di grill per ottenere un effetto leggermente abbrustolito.
Bacon vs. Pancetta: Qual è la Differenza?
Ogni amante della gastronomia nostrana sa bene che bacon e pancetta non sono esattamente la stessa cosa.
Il bacon non può che rievocare, nell’immaginario comune, il cibo americano, colazioni abbondanti e globalizzazione dei sapori. Ma non è così insolito trovare, in alcuni menù, il termine “bacon” usato al posto di “pancetta”, semplicemente per dare un tocco di esotico le portate nostrane, sebbene si stia parlando di piatti più che italiani.
Cerchiamo allora di fare chiarezza e di distinguere tra “bacon” e “pancetta”: una distinzione che ha un senso, dal momento che si tratta, appunto, di due ingredienti diversi, sebbene piuttosto simili.
La pancetta si ricava dalla pancia del suino, come suggerisce il nome: questo taglio viene poi salato, speziato e lasciato stagionare. Molto pregiata è la pancetta piacentina, ma anche quella delle norcinerie del centro Italia (Lazio e Umbria in particolar modo).
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Il bacon, invece, deriva da parti diverse del maiale: non si usa necessariamente la pancia del suino, ma anche il prosciutto e in generale tutta la parte posteriore (la parola bacon deriva dal termine “bacho”, che significa proprio “parte posteriore del suino”); a questa spesso si aggiunge, durante la produzione, anche tagli della schiena, dei fianchi e della gola.
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