La torta salata ricotta e spinaci è un classico che fa sempre piacere portare in tavola e gustare in qualsiasi occasione: pic-nic, gita fuori porta, scampagnata, gita scolastica, sotto l’ombrellone, ecc… Una ricetta che è diventata un classico sulle nostre tavole, la torta salata per definizione.
Di solito si prepara con la pasta sfoglia che si può preparare in casa oppure comprare già pronta; però mi raccomando a cosa si compra, perché si rischia di avere poi una torta salata spinaci e ricotta non gustosa.
Ingredienti e Preparazione
La torta salata ricotta e spinaci è un rustico veramente molto buono, semplice da preparare e leggero. Ideale da trasportare per scampagnate, da servire come secondo piatto per ospiti vegetariani o come piatto unico in cene di famiglia. Ottimo da presentare tra gli antipasti, finger food e nei buffet; ideale da portare anche in ufficio per la pausa pranzo. La ricetta è semplicissima e veloce, delicata e davvero gustosa. Preparata con ingredienti semplici, buoni e salutari, piacerà anche ai bambini, spesso restii a mangiare le verdure.
Ingredienti Principali:
- Ricotta
- Spinaci
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Pasta sfoglia (o pasta matta per una versione senza burro)
Preparazione del Ripieno
Per preparare la torta salata ricotta e spinaci cominciate dal ripieno. Si possono utilizzare sia spinaci freschi che spinaci surgelati.
- Spinaci freschi: Fare bollire per pochi minuti in acqua salata.
- Spinaci surgelati: Farli scongelare anche nel microonde.
Una volta pronti far scolare bene l’acqua, poi inserirli in una padella in cui si è fatto soffriggere l’aglio nell’olio; aggiungere il sale e far cuocere per 5 minuti. Ho preferito poi frullare gli spinaci, ma si possono anche lasciare così come sono, a foglie intere; lasciar raffreddare.
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In una ciotola inserire la ricotta che sarebbe preferibile setacciare e far perdere la sua acqua; unire il parmigiano, l’uovo il sale la noce moscata o la spezia che si preferisce e mescolare. Aggiungere a questo punto gli spinaci e rendere tutto omogeneo.
Preparazione della Pasta Matta (Senza Burro)
Dopo la Pasqua e con l’arrivo dell’estate c’è bisogno di ricette leggere per rimettersi in forma e in salute. Questa sera ho provato una TORTA SALATA DI SPINACI E RICOTTA CON LA PASTA MATTA DELL’ ARTUSI. Si tratta di un piatto unico cucinato senza burro e con tante verdure.Preparare la pasta matta è veramente molto semplice. Io ho fatto tutto in planetaria per praticità ma viene benissimo anche a mano. Non dovete fare altro che mescolare le polveri tra loro ed aggiungere lentamente acqua fino ad ottenere la classica palla che non dovrà risultare appiccicosa. Questo impasto può essere utilizzato subito e non ha bisogno di riposare. La ricetta dell’ Artusi prevede solo farina di tipo 1 ma io sto abituando la mia famiglia al sapore e al gusto della farina integrale che credo sia più sana e nutriente.
Assemblaggio e Cottura
Ricoprire uno stampo tondo con carta da forno e poggiarci la pasta sfoglia, riempire con il ripieno, ricoprire con i pinoli e rivestire con altra sfoglia che si può anche decorare con un rullo decorativo.
Volendo potete sostituire gli spinaci con verdure di stagione precedentemente cotte, anche con le bietole viene ottima. Lavate gli spinaci e senza scolarli troppo fateli appassire in una padella con coperchio fino a quando sono teneri, circa 8 minuti, a metà cottura unite un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli bene e tritateli grossolanamente con un coltello. In una ciotola mescolate la ricotta con gli spinaci, parmigiano, scamorza tagliata a cubetti e l' uovo. Regolate di sale e pepe.
Per la sfoglia. In una ciotola mescolate la farina, con il sale, il lievito, lo zucchero e mescolate, unite l'acqua e l'olio e mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo in frigo. Oliate ed infarinate una teglia tonda da 26 cm oppure rettangolare 26x20cm Dividete l'impasto in 2 uno più grande ed uno leggermente più piccolo. Stendete direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande. Farcite con il ripieno. Stendete l'altro impasto su piano leggermente infarinato e coprite il ripieno, piegate i bordi verso l'interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta. Bucherellate la superficie con una forchetta.
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Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti fino a quando è bella dorata. Sformate fate riposare per 10 minuti e poi servite la torta salata ricotta e spinaci.
Pasta Sfoglia Fatta in Casa (Ricetta Veloce)
Se si preferisce utilizzare una pasta sfoglia fatta in casa allora seguire la ricetta che si trova sul blog. Una ricetta che a farla bene ci vuole molta pazienza, ma descrivo come preparare la pasta sfoglia veloce. E’ buona lo stesso garantisco, la utilizzo per fare tante ricette ed è proprio come quella che si compra già pronta.
Un'Alternativa: Sformato Ricotta e Spinaci
Lo sformato ricotta e spinaci è un piatto che adoro! Lo preparo spessissimo quando non ho tanto tempo per preparare la cena, a casa mia questi due ingredienti non mancano mai ed in 10 minuti lo faccio e lo inforno. Lo sformato ricotta e spinaci è leggero, morbido e saporito, senza uova, pochissimi ingredienti per una ricetta semplice e golosa, è perfetta come antipasto, ideale come secondo piatto vegetariano, fatto così piacerà tanto anche ai più piccini 😀
Ingredienti per lo Sformato
- 500 g ricotta (ben asciutta)
- 500 g spinaci
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. noce moscata
- q.b. pangrattato ed olio
Preparazione dello Sformato
- Pulite per bene gli spinaci ed asciugateli.
- Versate l’olio in padella, fate imbiondire lo spicchio di aglio tritato e aggiungete gli spinaci, salateli e lasciateli cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, devono giusto ammorbidirsi.
- Nel frattempo, mettete la ricotta ben asciutta in una ciotola e conditela con il parmigiano grattugiato, pepe nero e noce moscata.
- Scolate gli spinaci, strizzateli per bene e tagliateli grossolanamente, dopodiché, aggiungeteli alla ricotta e mescolate per far amalgamare per bene il tutto.
- Oleate una pirofila da forno, cospargetela con un pochino di pangrattato e trasferite l’impasto di ricotta e spinaci al suo interno, livellatelo per bene e aggiungete sulla superficie un pochino di parmigiano grattugiato.
- Infornate lo sformato ricotta e spinaci in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa, deve risultare ben dorato.
Note: Lo sformato ricotta e spinaci si conserva in frigo per un paio di giorni.
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