La torta salata ai carciofi è un’ottima idea vegetariana per la gita di Pasquetta! O perché no, anche per una cena in famiglia, un buffet fra amici o per la schiscetta in ufficio… una volta che avrete visto quanto è facile e veloce da preparare troverete sempre una buona ragione per gustarne una fetta.
Ricetta Classica con Pasta Sfoglia
Il ripieno a base di uova, formaggio e carciofi si ispira a quello della classica quiche, mentre per la base abbiamo scelto la soluzione più pratica e comoda, ovvero la pasta sfoglia già pronta.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia già pronta
- Carciofi
- Uova
- Formaggio (Grana Padano DOP, scamorza bianca)
- Latte
- Pepe
Preparazione:
- Per realizzare la torta salata ai carciofi per prima cosa pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure, poi arrotondate la base con un coltellino, pelando leggermente il gambo.
- Tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in acqua acidulata.
- Nel frattempo tagliate la scamorza bianca a cubetti.
- Tenete un attimo da parte i carciofi e rompete le uova in una ciotola, poi versate circa tre quarti del Grana Padano DOP grattugiato e il latte.
- Unite i carciofi e la scamorza, poi mescolate ancora.
- Versate il composto di uova e carciofi all’interno dello stampo e livellate la superficie.
- Cospargete la superficie con altro Grana Padano DOP grattugiato e pepe macinato.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio-basso.
- Durante gli ultimi minuti di cottura potete accendere il grill per dorare la superficie.
La torta salata ai carciofi si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Variante con Pasta Brisée e Prosciutto
Questa variante prevede l'uso di pasta brisée e l'aggiunta di prosciutto per un sapore più ricco.
Ingredienti:
- Pasta brisée
- Carciofi
- Prosciutto
- Besciamella
- Parmigiano
Preparazione:
- Pulite i carciofi e tagliate il cuore a spicchi, sbollentateli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
- Srotolate la brisèe in uno stampo con la sua carta forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendete sopra uno strato di besciamella.
- Versatevi sopra i carciofi e il prosciutto, spolverizzate con il parmigiano, completate con la besciamella e ancora parmigiano.
- Infornate a 180 °C per 30 minuti.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Torta Salata di Carciofi con Impasto Fatto in Casa
Questa ricetta prevede un impasto fatto in casa profumato all'olio e al vino, una specialità della cucina abruzzese.
Ingredienti:
- Farina
- Olio
- Vino
- Carciofi
- Pecorino toscano semi stagionato
- Taleggio di capra
- Aglio
- Prezzemolo
Preparazione:
- Versa le due farine su una spianatoia, aggiungi il sale e poi versa a poco a poco l'olio e il vino, impastando all'inizio con una forchetta.
- Impasta fino a che non otterrai un impasto liscio e elastico, poi suddividilo in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendi la porzione più grande di impasto con un matterello e un po' di farina.
- Ungi di olio una teglia da 26 centimetri di diametro e foderala con l'impasto appena steso.
- Bucherella il fondo della torta con una forchetta.
- Pulisci i carciofi, tagliali a fettine sottili e mettili in padella con qualche cucchiaio di olio di oliva e uno spicchio di aglio in camicia.
- Bagnali con il succo di un limone e cuocili a fuoco dolce per 10 minuti.
- Sfumali con il vino e falli cuocere per altri 20 minuti aggiungendo anche il vino bianco. Regolali di sale.
- Scalda il forno a 180°C e riempi la torta salata.
- Distribuisci sul fondo il pecorino tagliato a fette sottili, aggiungi i carciofi e qualche pezzetto di taleggio in qua e là. Finisci con il prezzemolo tritato.
- Stendi la seconda porzione di impasto e adagialo delicatamente sulla torta salata. Sigilla bene i bordi e ritaglia gli avanzi di pasta.
Torta Salata con Carciofi e Patate
La torta salata con carciofi e patate è una ricetta semplice e ricca di sapore che propone un abbinamento gustosissimo tra ortaggi invernali.
Ingredienti:
- Carciofi
- Patate
- Cipolla
- Scamorza
- Uova
- Prezzemolo
Preparazione:
- Pulite i carciofi sfilettando i gambi con il pelapatate ed eliminate le foglie esterne più dure.
- Con un taglio netto eliminate le punte e divideteli in quarti.
- Eliminate il fieno interno e trasferiteli via via in una terrina contenente acqua e succo di limone.
- Tritate la cipolla, fatela soffriggere in un tegame con un paio di cucchiai d'olio e unite le patate tagliate a tocchetti.
- Fate cuocere per qualche minuti auindi aggiungete i carciofi tagliati a pezzi.
- Regolate di sale e pepe, cospargete di prezzemolo fresco tritato e fate cuocere finché le verdure saranno morbide ma non disfatte.
- Una volta cotte, spegnete la fiamma e fate raffreddare in una ciotola capiente.
- Una volta che le verdure si saranno raffreddate a temperatura ambiente, unite le uova e la scamorza tagliata a cubetti; mescolate bene e con delicatezza.
- Ripiegate verso l'interno i bordi di pasta e spennellateli con il tuorlo d'uovo.
- Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.
Torta Salata ai Carciofi "alla Romana"
Una ricetta con i sapori di Roma, arricchita con guanciale croccante e crema al pecorino profumata al pepe.
Ingredienti:
- Carciofi romaneschi (mammole)
- Guanciale
- Pecorino romano
- Latte
- Amido di mais
- Pepe nero
Il guanciale croccante è un altro elemento indispensabile per questa torta.
Si tratta naturalmente di una crema di pecorino che però non è stata fatta come vuole la tradizione per la cacio e pepe piuttosto che per la gricia con solo acqua bollente e pecorino romano. Quindi sono andato ad addensare del latte con l’aggiunta di amido di mais per poi aggiungere del pepe nero macinato al momento.
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Torta Salata con Carciofi e Mascarpone
Una versione elegante e raffinata con mascarpone, perfetta per una tavola speciale.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Carciofi romaneschi (mamme)
- Mascarpone
- Parmigiano fresco grattugiato
- Aglio
Preparazione:
- Pulisci i carciofi eliminando gambi e parte esterna.
- Taglia a spicchi i cuori.
- Aggiungi olio e un pizzico di sale.
- Copri con acqua e cuoci a fiamma medio-bassa (un leggero bollore), per 15 minuti circa.
- Aggiungi olio e un pizzico di sale.
- Copri con acqua e cuoci a fiamma medio-bassa (un leggero bollore), per 15 minuti circa.
A me piace uno strato molto sottile di mascarpone, così diventa una crema che abbraccia i carciofi.
Pizza Rustica con Carciofi
Una torta salata con sfoglia croccante e ripieno morbido, cremoso e saporito.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Carciofi
- Ricotta
- Formaggio grattugiato
Dopo averli sfumati con il vino bianco, lasciamo cuocere i carciofi per circa un quarto d’ora e poi, mentre si raffreddano, prepariamo quello che sarà il legante del ripieno della nostra torta salata ai carciofi: un composto di ricotta e formaggio grattugiato insaporito con sale e pepe.
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