La Torta ricotta e limone è un dolce profumato e delicato che si ama al primo assaggio! Questa volta però, volevo una consistenza più creamy, così, ho rivisitato l’amatissima Torta ricotta e cioccolato.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
Questa torta cremosa ricotta e limone è ottima fredda e potete servirla per tutte le occasioni: da una merenda pomeridiana, un dessert di fine pasto e se avanza qualche fetta è deliziosa anche a colazione. Se avete tempo, vi consiglio di anticipare quest’attività al giorno prima, credetemi, regalerà un profumo pazzesco.
Varianti e Consigli
Se siete intolleranti o celiaci potete realizzare una torta ricotta e limone senza farina utilizzando amido o fecola oppure se gradite, farina di riso o senza glutine. Se volete aggiungere all’impasto mirtilli o gocce di cioccolato potete farlo. Al posto della scorza di limone è possibile utilizzare quella d'arancia, oppure profumare l'impasto con un cucchiaino di estratto di vaniglia, di cannella in polvere o un goccino di rum.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta magica alla ricotta per prima cosa ponete a scolare la ricotta di pecora, così non rilascerà liquido in cottura. Sgusciate le uova in una terrina e unite lo zucchero. Aggiungete la ricotta setacciata con un colapasta a maglie fitte. Unite anche la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Unite quindi la farina, il lievito setacciato (per evitare grumi) e mescolate solo fino a incorporare (non lavorate troppo l'impasto o si indurirà). Imburrate leggermente una teglia di 22 cm di diametro.
Procedimento Passo Passo
- Iniziate a lavorare con la frusta a mano.
- Incorporare ora anche la maizena.
- Continuate a mescolare con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate il composto in una tortiera del diametro di 20 cm foderata con carta forno oppure imburrata e infarinata.
- Livellate la superficie con una spatola.
- Cuocete in forno statico a 170° per circa 80 minuti.
A questo punto, amalgamate il composto con una spatola dal basso verso l'alto, senza smontare.
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Cottura e Raffreddamento
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45-50 minuti e sfornatela quando sarà ben dorata. La torta magica alla ricotta, una volta tirata fuori dal forno, si sgonfierà un pochino, ma è normale perché non contiene farina ma solo poca maizena. Sfornate e fate intiepidire prima di servire, volendo, con una spolverata di zucchero a velo. Prima di tagliarla, ti suggeriamo di lasciare raffreddare completamente la torta, meglio se per qualche ora: in questo modo, non rischierà di collassare su se stessa e resterà compatta, ma cremosissima.
Come Servire e Conservare
La torta alla ricotta è pronta: spolverizzala di zucchero a velo e gustala in tutta la sua scioglievolezza. La torta alla ricotta è un dolce ghiotto e scioglievole al palato, perfetto da gustare a colazione, insieme a un bicchiere di spremuta, o a merenda accompagnato da un infuso speziato. La torta magica alla ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Conservazione La torta alla ricotta si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo.
Torta di Ricotta Senza Farina: Un'Opzione Gluten Free
La ricetta è facile e veloce, senza farina e, quindi, naturalmente gluten free. Basterà lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e la scorza di limone, quindi incorporare gli albumi montati a neve. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, si termina con il cioccolato e si procede con la cottura in forno caldo a 180 °C per 45 minuti.
Il Segreto per una Ricotta Perfetta
Per un risultato impeccabile, è fondamentale che la ricotta sia freschissima, ma ben asciutta: raccoglila in un colino sistemato su una ciotola e lasciala scolare per almeno un'ora in frigorifero, affinché perda il siero in eccesso. La nostra Melissa ha optato per la ricotta vaccina, per un sapore più delicato, ma, a piacere, puoi usare quella di pecora o di capra, oppure sostituirne una parte con la medesima quantità di yogurt greco naturale.
Varianti Golose: Ricotta e Cioccolato
Cremosa e buonissima, la torta ricotta e cioccolato è un dolce originale e perfetto per tutti gli amanti della ricotta. Si tratta di un dolce senza farina e con abbondante ricotta, e presenta quindi una consistenza cremosa quasi più simile a un dessert al cucchiaio che a una torta vera e propria. Ricotta e cioccolato è un abbinamento classico per i dolci da forno: pensiamo per esempio alla crostata, ai calcioni o alla treccia di pan brioche.
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Preparazione della Torta Ricotta e Cioccolato
Questa ricetta è semplicissima, si prepara con pochi ingredienti e con solo ciotola e fruste elettriche. Per prima cosa si montano le uova con lo zucchero, la vaniglia e la cannella fino ad avere un composto chiaro e molto gonfio: le uova devono triplicare di volume. Infine si uniscono all’impasto i due protagonisti principali: prima la ricotta e poi le gocce di cioccolato. Questo è un dolce molto versatile e si presta per essere gustato in ogni occasione e in qualsiasi momento della giornata. Possiamo prepararlo se siamo in cerca di dolci per la colazione, oppure per gustarlo come merenda, o ancora per concludere un pranzo in famiglia.
- Se avete tempo, lasciate le gocce di cioccolato in freezer qualche ora prima di inserirle nell'impasto.
- Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
- Scolate meglio possibile la ricotta.
In un'ampia ciotola unite la ricotta con 2 uova e 1 albume (oppure 1 tuorlo e 3 albumi). Aggiungete 100g di zucchero a velo, la scorza di limone e l'aroma di vaniglia (se li avete) e frullate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto giallo e liscio. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate. Foderate con carta da forno uno stampo e versatevi il composto di ricotta. Cuocete in forno per 50 minuti a 180°.
Infine, per caramellare la superficie, lasciate altri 10 minuti a 200°. Se avete utilizzato uno stampo grande, la torta avrà uno spessore ridotto e cuocerà in 45 minuti caramellandosi senza i 10 aggiuntivi. Se invece avete predisposto una torta alta, fate la prova dello stecchino: se esce completamente bagnato lasciate in forno altri 15 minuti a 170°, poi sfornate. Lo stecchino non deve comunque uscire completamente asciutto: la torta ha una consistenza umida e morbida. Lasciate intiepidire prima di servire: la torta si compatterà solo da intiepidita.
Altre Idee per le Vostre Torte di Ricotta
Volete anche qualche variante alla nostra ricetta della torta alla ricotta? Volendo, potrete aggiungere la scorza degli agrumi al composto, per una nota agrumata, fresca ed estiva. Se invece gradite le versioni croccanti, potete preparare una base sbriciolata per la torta di ricotta, proprio come si fa per le cheesecake. Non dovrete fare altro che sbriciolare dei biscotti, compattarli con il burro fino a formare un disco delle stesse dimensioni dello stampo, e disporlo al suo interno prima del ripieno.
Nulla vi vieta poi di decorare la superficie della torta in modo diverso, sostituendo lo zucchero a velo con del cacao amaro o con un sottile strato di marmellata. Ecco una serie di varianti per realizzare tanti dolci con ricotta senza difficoltà. Se in casa avete pronta della pasta frolla, potrete farcirla con una crema a base di ricotta e cioccolato, oppure mescolando la ricotta con della marmellata di frutti di bosco, un connubio perfetto tra dolcezza e cremosità.
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Ciambella alla Ricotta e Cannella per la Colazione
Per iniziare nel modo giusto la giornata non c’è niente di meglio di una buona ciambella alla ricotta e cannella: si tratta di una torta soffice, perfetta per l'inzuppo e quindi indicatissima per le vostre colazioni golose. Preparate l’impasto con uova, burro, zucchero, farina, lievito, scorza di limone, cannella, ricotta e uva sultanina (oppure gocce di cioccolato fondente). Versate il composto in uno stampo imburrato e proseguite con la cottura in forno.
Torta di Ricotta: Un Classico della Cucina Italiana
La torta di ricotta è un dolce che si prepara in un attimo e con pochi ingredienti. Protagonista indiscussa la ricotta, il latticino italiano versatile e amatissimo perché si presta sia per le ricette dolci che per le ricette salate. Sembra una cheesecake americana e si mangia al cucchiaio, ma è ancora più cremosa! È una vera delizia perfetta in ogni occasione. Vi suggeriamo di provare la nostra ricetta.
Ricetta Base: Torta di Ricotta Cremosa
Ingredienti:
- 500 g di ricotta vaccina
- 120 g di zucchero
- 100 g di latte intero fresco
- 100 g farina 00
- 1 uovo
Procedimento:
- Lavoratela ricotta setacciata e lo zucchero montando bene con la frusta.
- Aggiungete il latte e l’uovo mescolando ancora e poi la farina ben setacciata.
- Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro rivestito con carta forno e cuocete in forno statico a 160° per circa 45/50 minuti.
- Una volta pronta, lasciatela raffreddare benissimo nel forno spento prima di toglierla dallo stampo per servirla.
- Spolverizzatela con lo zucchero a velo, ma solo quando state per portarla a tavola, altrimenti lo zucchero verrà immediatamente assorbito, trattandosi di una torta molto umida.
- Potete decorarla infine anche con fette di agrumi canditi o una coulis di frutti di bosco.
Quale Ricotta Usare?
Ci sono svariati tipi di ricotta in commercio: vaccina, di pecora, di capra. Per la nostra torta alla ricotta vi suggeriamo di utilizzare ricotta vaccina, più morbida e delicata nel sapore. Per altre tipologie di dolci, invece, è preferibile utilizzare altri tipi di ricotta: per i cannoli siciliani, per esempio, si utilizza esclusivamente ricotta di pecora preventivamente sgocciolata, più saporita e di consistenza leggermente più dura.
Variante con Biscotti
Potete aggiungere alla base della torta 200 g di biscotti frollini tritati e mescolati con 100 g di burro fuso, così sembrerà una cheesecake. Potete anche aromatizzare la crema con della vaniglia e un po' di scorza di limone grattugiata per dare una nota acida che ricorda un po' la cheesecake classica. Infine, per renderla più ricca e bella da servire, decorate la superficie con la confettura che preferite, oppure con del cioccolato fuso.
Conservazione
La torta di ricotta ha una conservazione relativamente breve, di massimo un paio di giorni. Questo perché, benché cotto, il latticino utilizzato rischia di irrancidire velocemente. Per una conservazione ottimale, si raccomanda di tenere la torta di ricotta in frigorifero, coperta con un foglio di alluminio per alimenti oppure in un contenitore ermetico.
Torta di Ricotta Sofficissima: Ricetta Facile e Genuina
La torta di ricotta sofficissima è un dolce facile e genuino, ideale per chi cerca una ricetta veloce e dal risultato garantito. Grazie alla ricotta, la consistenza è incredibilmente morbida, mentre il delicato aroma agrumato la rende perfetta per ogni momento della giornata. Ottima a colazione, a merenda o come dessert dopo i pasti, questa torta da credenza si abbina perfettamente a una tazza di caffè, tè o tisana.
Preparazione della Torta Sofficissima
Per preparare la torta di ricotta sofficissima iniziate rompendo le uova in una ciotola, poi aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Quando il composto sarà raddoppiato di volume unite la ricotta a cucchiaiate, poi abbassate un po' la velocità e incorporate l'olio a filo. Azionate nuovamente le fruste a velocità bassissima giusto il tempo di incorporare il tutto. Cuocete la torta in forno statico, già caldo a 170°, per 40-45 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire, poi trasferitela su un piatto da portata.
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