Ciao amici di CheChef! Oggi vi sveliamo il segreto per preparare gli irresistibili Tozzetti alle Nocciole, biscotti croccanti che rievocano sapori antichi e momenti conviviali. Biscotti secchi, croccanti e decisamente gustosi, tipici della tradizionale cucina “povera” della Sabina e, più in generale, del Lazio. I tozzetti si trovano sulle tavole tutto l’anno, ma specialmente nel periodo natalizio quando da queste parti si usa ancora regalare dolci come pensiero di Natale.
I Tozzetti alle Nocciole sono un classico della tradizione pasticcera italiana, ottimi per concludere un pasto o per una pausa dolce. Gustosi, da abbinare al Vin Santo a fine pasto, i tozzetti sono dei dolci umbri tipici della tradizione culinaria regionale. L’Umbria è una regione dalla tradizione culinaria molto antica. La cucina umbra è molto semplice e tradizionale: si basa sugli elementi della terra, ma ha un gusto e un sapore unici al mondo. I tozzetti sono uno dei dolci umbri più tipici e conosciuti.
Tozzetti vs Cantucci
Vengono spesso confusi con i cantucci (o cantuccini) tipici della Toscana e, in effetti, i due dolci sono molto simili: mentre i cantucci sono fatti con le mandorle, i tozzetti sono fatti con le nocciole. Per il resto la ricetta è identica! C’è un po’ di confusione intorno ai tozzetti. Spesso, infatti, vengono confusi con i cantucci, dalla forma molto simile. Infatti, forse cantucci o cantuccini è il termine più diffuso per definire i biscotti che a fine pasto si accompagnano ai vini dolci. I cantucci, tuttavia, sono dei dolci tipici della vicina Toscana e non dell’Umbria.
I tozzetti, invece, seppur molto simili ai cantucci, se ne differenziano per alcuni elementi. La differenza sostanziale che permette di distingue i primi dai secondi è che, mentre i tozzetti hanno le nocciole come ripieno, i cantuccini hanno le mandorle. Un’altra caratteristica che distingue questi due tipi di dolce è il fatto che oltre ad essere gustosi, i tozzetti hanno un sapore molto più delicato rispetto ai cantuccini. Ad esempio, oltre alle mandorle contengono spesso le nocciole. Sono più soggetti a variazioni degli ingredienti.
Ingredienti
I pochi ingredienti si mescolano insieme per dar vita a un impasto semplice, ma allo stesso tempo, assai gustoso, che non necessita nemmeno di lievitazione.
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Ingredienti per i tozzetti:
- 400 gr. nocciole
- 4 uova
- 400 gr. zucchero
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 4 cucchiai di latte
- 400 gr. di farina
- 1 fialetta di aroma alla mandorla
- 1/2 bustina lievito Pane Angeli
Preparazione
Preparate gli ingredienti e iniziate a impastare!
- Prepara la farina a fontana e unisci tutto il resto degli ingredienti (le uova, lo zucchero, le nocciole, l’olio extra vergine di oliva, il latte, l’aroma e il lievito).
- Impasta il tutto mescolando e amalgama gli ingredienti per bene.
- Una volta pronto, l’impasto va suddiviso in filoncini.
- Sistemate le nocciole su un tegame e tostatele leggermente in forno per circa 10 minuti.
- Metti in forno a 200° per 30 minuti.
- Una volta cotti, ancora caldi, i filoncini vanno tagliati a fettine non troppo sottili.
- Lascia raffreddare e poi gusta!
Ricordate che i tempi di preparazione possono variare a seconda della velocità e dell’esperienza personale in cucina, e che il numero di porzioni dipenderà dalla dimensione dei biscotti che deciderete di preparare.
Varianti della Ricetta
Si può dividere la cottura dei filoncini dei tozzetti in due parti: si infornano, si sfornano, si tagliano e poi si rimettono in forno per qualche minuto per renderli croccanti e dorati. Dipende anche dal grado di durezza del biscotto che preferisci. A volte si trovano tozzetti in cui all’impasto classico sono state aggiunte le gocce di cioccolato.
Se desideri, puoi variare gli ingredienti secondo il gusto personale: puoi sostituire le nocciole con i pistacchi o altra frutta secca di tuo gradimento, omettere le gocce di cioccolato (qui aggiunte per un tocco più goloso), unire una manciata di uvetta, ammollata nel rum e ben strizzata, oppure puoi aromatizzare il tutto con un pizzico di cannella, scorzette di arancia o cacao amaro in polvere. In base ai gusti, potete aggiungere all’impasto anche dell’uva passa.
Consigli
Prima di cominciare a fare i tozzetti fate tostare 7-8 minuti le nocciole in forno preriscaldato a 180° girandole.
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Abbinamenti Consigliati
Per gustare i tozzetti e assaporarli al top accompagnali al vin santo in cui vanno inzuppati! Servite i vostri Tozzetti alle Nocciole accompagnandoli con vino dolce, caffè o tè.
Conservazione
I tozzetti si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta ben chiusa, per circa 1 mese.
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