Zucca e salsiccia è uno degli abbinamenti che amiamo di più nella stagione autunnale. Questo abbinamento è uno dei migliori che amiamo di più in questa stagione. E tra tutti quelli che abbiamo provato, ancora non avevamo realizzato questa buonissima pasta zucca e salsiccia.
Un Piatto Ricco e Saporito
È un primo piatto molto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la nostra famiglia. Un primo piatto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la famiglia.
Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta darà, equilibrio ai sapori, di questi ingredienti . Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta avrà un equilibrio di sapori davvero perfetto.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello 1, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda 2. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte 4.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente 5. Eliminate la buccia 7 e tagliatela a cubetti 8. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta.
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Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire 10. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura 11. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea 12.
Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate 13. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario 16, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora 17.
Consigli Aggiuntivi
La zucca cuocendosi si sfalderà, trasformandosi in una deliziosa cremina, impreziosita dal Parmigiano che avvolgerà i tortiglioni, legando bene il piatto.
Variante: Millefoglie di Zucca, Salsiccia e Stelvio
Oggi però voglio proporti una versione che non prevede la pasta tra i suoi ingredienti, bensì la zucca: una versione da “massima resa, minimo sforzo”. Inizia tagliando la zucca a fette dello spessore di 2 mm e tienila da parte. Taglia a cubetti anche lo Stelvio. Dedicati poi alla preparazione della salsiccia: togli il budello e sbriciola la carne in piccoli pezzettini.
Cospargi una teglia di olio extravergine d’oliva e inizia la composizione del millefoglie salato. Disponi in questo ordine il primo strato di fette di zucca, la sbriciolata di salsiccia e infine il Parmigiano grattugiato e i cubetti di Stelvio. Procedi creando altri due strati identici e termina la composizione con’ultima spolverata di ragù, Parmigiano e Stelvio.
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Metti il millefoglie in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Ti consiglio di consumare lo sformato al momento, quando il formaggio sarà ancora caldo e filante.
Un Tocco Rustico
In una padella mettete l'olio, l' aglio scamiciato e il rosmarino, nel frattempo che sfrigola, eliminate il budello dalla salsiccia, quindi spezzettatela a mano direttamente in padella, insaporite con un paio di pizzichi di semi di finocchio e proseguite la cottura. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungete circa un quarto di bicchiere di aceto di mele lasciate sfumare e aggiungete la zucca preparata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente.
Quando la zucca risulterà tenera, regolate di sale e rimuovete l'aglio ed il rametto di rosmarino, ammorbidite con un mestolino di acqua di cottura della pasta e appena saranno cotti al dente scolate i fusilloni e trasferiteli in padella.
Alternativa Veloce in Padella
In una padella antiaderente spezzettare la salsiccia e cucoerla per bene, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, farla dorare un pò, poi aggiungere la pasta, il dado e l'acqua necessaria a coprire la pasta, e lasciare cuocere finchè tutta l'acqua non si sarà assorbita, mescolando di tanto in tanto (schiacciare qualche cubetto di zucca in modo che ci venga un pò di cremina).
Assaggiare se occorre aggiungere altra acqua per continuare a cuocere la pasta altrimenti, aggiungere la robiola e mescolare per farla sciogliere ed amalgamarla con la pasta e gli altri ingredienti, prima di servirla cospargerla con un pò di salvia.
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