La zucca, con il suo sapore dolce e il colore vivace, è uno degli ortaggi più amati e versatili della stagione autunnale, capace di ispirare innumerevoli ricette.
Pensate al sapore delicato e dolce della zucca e a quello deciso e sapido della salsiccia, uniti ed esaltati dalla freschezza della provola: un condimento fantastico per un piatto di pasta tipicamente autunnale.
Oggi vi propongo un piatto che ho avuto modo di gustare: le Trofie al forno zucca salsiccia e provola. Un bel piatto saporito e cremoso, con zucca, salsiccia e provola, economico, facile e gustosissimo.
Questa pasta è uno di quei piatti che svoltano la giornata, provare per credere!
Ingredienti
- Zucca
- Salsiccia
- Provola
- Olio extravergine d'oliva
- Mezza cipolla tritata (o scalogno)
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Versare l’olio e la cipolla tritata in una padella dai bordi ampi.
- In un’altra padella versare la salsiccia sbriciolata priva del suo involucro, cuocerla dopodiché versare la crema di zucca ed amalgamare ben il tutto con la besciamella!
- Aggiungere la provola tagliata a cubetti, il parmigiano ed amalgamare bene.
- Infornare a 180° per circa 20 - 25 minuti.
Consigli
Un consiglio per rendere cremoso il condimento è quello di schiacciare con la forchetta qualche pezzetto di zucca, in modo che si amalgami bene con la robiola.
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Varianti
Si possono, però, preparare tante varianti diverse, ad esempio aggiungendo della salsiccia, della carne di vitello macinata o dello speck.
Lasagne alla Zucca e Salsiccia
Le lasagne alla zucca è tra le ricette che propongo più spesso alla mia famiglia in questo periodo dell’anno! Basterà aggiungerle in padella insieme alla zucca e procedere poi alla composizione a strati!
Preparazione delle Lasagne alla Zucca
- La prima cosa da fare per preparare le lasagne alla zucca è dedicarsi alla zucca. Dovrete eliminare semi e filamenti interni ed anche la buccia esterna.
- Dividete, quindi, la zucca in fetta e successivamente in cubetti. Scegliete la grandezza desiderata in base al risultato finale che volete scegliere.
- All’interno di una padella aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino.
- Solo a quel punto potete versare il brodo vegetale ben caldo.
- Prendete una pirofila e sporcatene intanto il fondo con qualche cucchiaiata di besciamella. Disponete un primo strato di lasagne.
- Create ora un altro strato di lasagne e ripetete la stessa sequenza.
- Dovrete continuare ripetendo la stessa sequenza fino a quando avrete creato tutti gli strati possibili.
- Coprite con carta alluminio e fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 40-45 minuti.
- Rimuovete la carta alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura così da far gratinare la superficie ed avere delle lasagne di zucca ancora più golose!
Consigli aggiuntivi per le Lasagne
Voglia di rendere questo primo ancora più goloso? Potete aggiungere della salsiccia! Sgranatela ed aggiungetela in padella insieme agli spicchi d’aglio. Un altro abbinamento amatissimo in cucina è quello costituito da zucca e speck! Il risultato è strabiliante!
Se, però, non gradite questo ingrediente potete usare solo della purea di zucca, che a questo punto deve essere più abbondante.
Io ho utilizzato delle lasagne secche ma potrete utilizzare delle lasagne di sfoglia fresche. Il risultato sarà comunque ottimo ma velocizzerete un po’ la cottura.
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Al posto del parmigiano reggiano potete utilizzare un altro formaggio, anche più stagionato.
Queste lasagne si conservano per al massimo 2 giorni in frigorifero coperte con pellicola. Prima di mangiarle di nuovo vi basterà scaldarle in forno per una decina di minuti o per 1 minuto circa al microonde.
Risotto Zucca e Salsiccia
Abbiamo voglia di portare un po’ di autunno sulle nostre tavole? Allora andiamo dal nostro verduraio di fiducia e compriamo una zucca, regina incontrastata delle ricette autunnali.
Per il nostro risotto con zucca e salsiccia scegliamo la varietà di zucca che preferiamo. Vale lo stesso per la salsiccia, che varia un po’ da regione a regione.
La ricetta è semplicissima. In una padella prepareremo un soffritto di cipolla in cui faremo rosolare la salsiccia e poi la zucca.
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Per rendere questo primo piatto autunnale ancora più saporito, possiamo sfumare con un po’ di vino bianco, ma non è obbligatorio. Obbligatoria invece è la mantecatura, almeno se vogliamo un invitante risotto “all’onda”. Noi abbiamo usato burro e formaggio grattugiato, alla maniera classica.
Primo piatto saporito e ricco che mette tutti d’accordo, il risotto zucca e salsiccia va bene per una cena in famiglia ma anche un’occasione speciale con amici e parenti. Si presenta benissimo perché la zucca gli dà un bel tocco di colore. E se lo guarniamo con qualche fogliolina di salvia, come abbiamo fatto in questo caso, sarà ancora più invitante.
Come per tutti i risotti, consigliamo di preparare il risotto zucca e salsiccia per poi gustarlo sul momento, in modo che sia cremoso e bello fumante.
Preparazione del Risotto Zucca e Salsiccia
- Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti.
- Preparare un soffritto di cipolla e rosolare la salsiccia.
- Aggiungere la zucca a tocchetti e sfumare con vino bianco (opzionale).
- Cuocere il riso aggiungendo brodo vegetale caldo.
- Mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
- Guarnire con foglie di salvia.
Lasagne Zucca e Salsiccia: Versione Alternativa
In questa versione autunnale abbiamo ridotto l'uso della besciamella e del ragù a una semplice granella di salsiccia. In questo caso abbiamo usato una zucca mantovana, ma potete provare con altre varietà come la Berrettina di Lungavilla vicino a Pavia, una varietà dalla consistenza morbida e non troppo dolce. La cottura al forno concentra il suo sapore e lascia una trama soda alla polpa.
La besciamella è leggera, si parte dal roux: burro e farina, allungato con il latte fino ad ottenere una consistenza lenta. Sono gli stessi ingredienti della besciamella, ma con un procedimento differente e soprattutto in quantità tale da rendere più cremosa la zucca senza appesantirla.
Potete preparare la pasta all'uovo per le lasagne durante la cottura della zucca in forno. In alternativa, se volete velocizzare la preparazione, potete acquistare della pasta all'uovo pronta.
Come per le lasagne tradizionali, a cottura quasi ultimata vi consigliamo di accendere il grill del forno, per ottenere una croccante e sfiziosa crosticina che tutti a tavola si contenderanno.
Preparazione della Besciamella
- In una casseruola capiente, far sciogliere il burro.
- Aggiungere poco a poco la farina mescolando con una frusta.
- Unire il latte sempre mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Assemblaggio e Cottura
- Privare le salsiccie dal budello e sbriciolarle all'interno di una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Sporcare una pirofila capiente di besciamella e con una spolverata di parmigiano grattugiato, poi unire la pasta e la restate besciamella.
- Amalgamare il tutto.
- Aggiungere cubetti o fettine di scamorza affumicata e mescolare ancora.
- Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 min e 10 min con il grill.
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