Nell'immaginario collettivo, il miso è spesso associato al concetto di zuppa. Questo non è affatto sorprendente, dato che la zuppa di miso è uno dei piatti più rappresentativi della cucina giapponese. Dalla cucina tradizionale giapponese, ecco un piatto leggero ma gustoso: la zuppa di miso, ricca di verdure e di sapore!
Cos'è il Miso?
Il miso è un alimento fermentato. Ottenere cibi tramite questo processo è una pratica assai diffusa fin dai tempi antichi, e oggi è ancora così attuale da venire proposta anche dagli chef più famosi. Il motivo di questa diffusione è dovuta soprattutto al fatto che la fermentazione rende un cibo ricco di probiotici, batteri benefici che vanno ad arricchire il microbiota intestinale.
Il miso, nella sua versione più conosciuta, si ottiene dalla lunga fermentazione dei fagioli di soia gialla con acqua e sale a cui possono essere aggiunti anche cereali come riso o orzo. In genere ha la consistenza di una pasta. Il sapore è intenso e salato e unito a zuppe di vari tipi svolge la funzione del dado, ma con un effetto decisamente più salutare per l’organismo. Come tutti i fermentati, il miso contiene nutrienti che sono già stai sottoposti ad una sorta di pre-digestione (soprattutto per ciò che riguarda le proteine), per questo motivo risulta molto digeribile. Inoltre, possiede un notevole potere antinfiammatorio per tutto l’apparato gastroenterico.
Varianti e Ingredienti
Il bello della zuppa di miso è che potete variarla a vostro piacimento, e infatti in giro ne trovate di tutti i tipi. La versione base ricorda la versione tradizionale giapponese e si distingue dalla ricetta originale perché puoi fare una base con aglio, cipollotto, zenzero e limone tritati, a mo' di soffritto, una tecnica molto usata nelle zuppe italiane e invece inusuale nella cucina giapponese.
La misoshiru, zuppa di miso in giapponese, è costituita da un brodo, aromatizzato con alga wakame e il miso, un condimento a base di semi di soia e altri cereali, come orzo o riso, fermentati attraverso l'azione di un fungo particolare. La pasta ottenuta da questa trasformazione si lascia poi fermentare ancora in acqua salata. Il miso ha un sapore deciso e abbastanza salato: nella cucina giapponese viene usato per insaporire varie pietanze. Per la zuppa di miso si possono usare carote, porro, zenzero e la radice daikon, un grosso ravanello bianco che si coltiva in Asia.
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In questa ricetta, ti proporremo una variante di questa tradizionale pietanza, arricchita con alghe wakame, funghi porcini secchi, funghi shiitake e cordyceps in polvere. Puoi acquistare questi prodotti facilmente online. La zuppa di miso con alghe e funghi è un piatto gustoso e salutare, ideale per un pasto leggero e nutriente. Con il freddo di questi giorni una zuppa come quella che vi proponiamo oggi è il comfort food per eccellenza. Inoltre è utile per le malattie da raffreddamento perchèé potenzia il sistema immunitario e la flora batterica intestinale. Meglio di così…
Lo conoscete? E’ una zuppa calda a base di brodo di miso con verdure, funghi shitake e noodles di soia. Un'altra versione, prende ispirazione da un piatto carico di grassi, e ne propone una versione (molto) alternativa. Rimangono patate, sedano e vongole, ma il bacon sparisce e viene sostituito dall'uso di miso e gochujang, che aggiunge piccantezza oltre che umami, e la panna viene sostituita da latte di soia (rendendo questa dunque una ricetta senza latticini). Non storcete il naso perchè questa zuppa di miso e vongole è una roba da sballo, quel sughetto denso e ricco di sapore che rimane sul fondo è puro brodo degli dei.
I Funghi Shiitake
I funghi shiitake sono funghi di origine asiatica, da molti orientali considerati elisir di lunga vita. Le loro virtù sono innumerevoli, la più nota è l’azione stimolante specifica sul sistema immunitario, dovuta in particolare alla ricchezza di selenio e betaglucano, indispensabili per attivare i globuli bianchi. Inoltre questi funghi hanno un potente effetto antinfiammatorio, ipocolesterolemizzante e preventivo nei confronti di molti tipi di tumore.
Ricetta: Brodo di Miso con Verdure e Spaghetti di Soia
Di seguito, una ricetta per preparare un brodo di miso con verdure e spaghetti di soia, ideale per un pasto leggero e nutriente.
Grado di difficoltà: semplice
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Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 2 persone:
- 1 l di acqua
- 150 g di broccoli
- 100 g di spaghetti di soia
- 100 g di spinacini freschi
- 2 cucchiai di pasta di miso di soia
- 2 carote
- 4 funghi shitake secchi
- 1 cucchiaino di sesamo
Preparazione:
- Mettete i funghi in ammollo in una tazza con acqua calda per 10 minuti.
- Nel frattempo portate ad ebollizione un litro di acqua.
- Lavate e pulite le verdure: tagliate le carote a rondelle e riducete le cimette dei broccoli.
- Sciacquate abbondantemente gli spinaci che saranno utilizzati crudi.
- Mettete le carote, i broccoli ed i funghi, precedentemente ammollati, nell’acqua bollente e lasciateli cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete il miso.
- Fatelo sciogliere e spegnete il fuoco.
- Prelevate le verdure cotte con una schiumarola e disponetele nelle ciotole da portata assieme alle foglie di spinaci.
- Versate gli spaghetti di soia nel brodo di miso e cuocete a fiamma bassa per 3 minuti.
- Quindi prendete gli spaghetti con una pinza e sistemateli nelle ciotole: versate il brodo di miso filtrandolo con un colino.
- In ultimo aggiungete il sesamo.
Valori nutrizionali per porzione:
- 249 kcal
- Proteine: 28,0 g
- Grassi: 3,8 g
- Carboidrati: 21,1 g
Un'Altra Ricetta: Zuppa di Miso con Spaghetti di Riso e Verdure
Ingredienti:
- 250g Azuki verdi (semi di soia)
- 250g Verza
- 120g Spaghetti di riso
- Scalogno
- Miso
- Salsa di soia
- Zenzero fresco
- Aceto di riso (o di vino bianco)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento:
- Mettete in ammollo gli azuki per 3-4 ore.
- Scolateli e lessateli partendo da acqua fredda per 25’ dal bollore.
- Spegnete, salate e lasciate intiepidire nel liquido di cottura, infine scolate conservando l’acqua di cottura.
- Affettate 50 g di scalogno.
- Affettate sottilmente anche la verza.
- Rosolate lo scalogno e la verza in 2 cucchiai di olio per 5’, poi unite i fagioli sgocciolati, un litro e mezzo di acqua di cottura (se non bastasse unite acqua fredda), un cucchiaio di miso (circa 30 g) e 4 fettine di zenzero.
- Fate riprendere il bollore e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 5’.
- Spezzate gli spaghetti, quindi uniteli alla zuppa e completate la cottura in altri 12’.
- Togliete la casseruola dal fuoco e completate la zuppa con 4 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di olio e uno di aceto di riso.
Consigli aggiuntivi
Per preparare la zuppa di miso, per prima cosa mettete in ammollo in acqua fredda il foglio di alga wakame. Sbucciate lo zenzero e dividetelo in piccoli pezzi. In una casseruola capiente, fate rosolare ora le verdure, con un filo d’olio di oliva (o di sesamo) per 10 minuti circa. Lasciate cuocere così il tutto per 15 minuti circa. Nel frattempo, tagliate il tofu in pezzetti da circa 1 cm. Aggiungete alla zuppa il miso stemperato, il tofu quindi spegnete, mescolate ed ecco la zuppa pronta!
Potete conservare la zuppa di miso, in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Una cosa, però, dovete farla esattamente come vi dico: salare solo dopo aver assaggiato.
In una casseruola, unite un litro di acqua, lo zenzero, lo scalogno e tutte le verdure. Fate cuocere il tutto per 15 minuti. Mettete un cucchiaio colmo di miso in una ciotola e stemperatelo con un mestolo di brodo di alghe. Una volta che avrete spento il fuoco, riversate il miso nella zuppa. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata. Quando saranno cotti, scolateli e divideteli in 4 bowl. Dopo di che versateci sopra la zuppa di miso assieme alle verdure. L’ultimo passaggio è puramente decorativo ma dà il sapore finale: guarnite con il verde del cipollotto affettato finemente e servite.
Rimane comunque una zuppa di miso confortante e che riscalda bene lo stomaco, adatta quando volete un pasto leggero ma ricco di umami.
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