La zuppa di pesce è un gustoso piatto che si realizza con il pesce fresco, immancabile nella tradizione culinaria delle regioni marinare italiane. Ogni paese che affaccia sul mare, infatti, custodisce la sua ricetta; basti pensare al celebre brodetto fanese o alla tipica zuppa di vongole ma anche ai semplici pesci in guazzetto. Questa preparazione è molto ricca ma anche molto facile.
Possiamo adattarla ai nostri gusti rendendola più o meno piccante e speziata e servirla con pane casereccio, tostato, pergamena o addirittura possiamo cuocerci la pasta. Si possono scegliere gli ingredienti in base ai nostri gusti o a quello che troviamo più facilmente in vendita in pescheria nella nostra zona.
Come Preparare la Zuppa di Pesce
La ricetta zuppa di pesce si fa in diverse regioni d'Italia, soprattutto quelle bagnate dal mare, mi viene in mente la Liguria, le Marche, la Campania…ognuna ha la sua particolarità e sono tutte davvero buonissime! Fare questo primo di mare non è complicato, qui vi spiegherò come fare un'ottima zuppa di pesce veloce, in modo tale che anche se andate di fretta, potrete gustare per voi e per i vostri cari una pietanza dal gusto e dal profumo straordinari.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della zuppa di pesce non è complicata, ma richiede alcuni accorgimenti fondamentali per ottenere un risultato perfetto. Le varianti della zuppa di pesce sono tante: c’è la Bouillabaisse, ricetta tipica marsigliese, oppure la Fiskesuppe, zuppa di pesce nordica, ma in ogni caso la freschezza degli ingredienti resta sempre la chiave principale.
Naturalmente la base che fa la differenza è rappresentata dal buon brodo di pesce: il consiglio è di prendersi qualche minuto in più per prepararlo in casa. Presta poi molta attenzione alla cottura. Il pesce deve essere aggiunto in ordine di consistenza, partendo da quello più resistente per evitare che si sfaldi durante la preparazione.
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A rendere speciale questa zuppa è il fumetto di pesce: un brodo dal gusto intenso realizzato con gli scarti della pulizia di tutti i pesci presenti nella preparazione, che in cottura rilasceranno tutti i loro aromi. Accompagnate la zuppa con delle fette di pane casareccio, darete così un tocco rustico e genuino a questo delizioso primo piatto.
Zuppa di Pesce: Preparazione Dettagliata
Per realizzare la zuppa di pesce iniziate a pulire le gallinelle: dopo averle eviscerate e sciacquate, incidete il dorso all'altezza della lisca centrale e dividetele in due filetti, quindi estraete le lische più piccole con l'apposita pinza da cucina, tenete il filetto adagiato sul tagliare e strofinatelo con i polpastrelli per individuare le lische.
Occupatevi ora delle triglie: dopo averle eviscerate e sciacquate, staccate la testa e la coda, incidete il dorso e ricavate due filetti eliminando la lisca centrale Potete anche procedere facendo un'incisione alla base della testa della triglia, quindi scorrere la lama dalla testa alla coda per ottenere il primo filetto. Eliminate anche qui le lische con la pinza. Conservate gli scarti.
Ora pulite anche la rana pescatrice: evisceratela, eliminate coda e pinne, staccate la pelle e incidete con il coltello lungo tutto il dorso, accanto all'osso centrale, ricavate il filetto, tagliatelo in tranci. Pulite i gamberi: staccate la testa e la coda, eliminate il carapace ed estraete il filamento scuro sul dorso, aiutandovi con uno stuzzicadenti.
Intanto pulite le cozze: assicuratevi che siano tutte chiuse, quelle rotte o aperte andranno scartate. Ora sciacquatele accuratamente. In un tegame scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio scamiciato. Versate le cozze e coprite con il coperchio. Le cozze dovranno risultare tutte aperte. Scolatele attraverso un colino per raccogliere la loro acqua di cottura. Ora tagliate a striscioline le seppie.
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In una pentola ampia scaldate un giro d'olio con due spicchi d'aglio scamiciati, versate le seppie e rosolatele a fuoco vivace per 3-4 minuti. Versate la passata di pomodoro e l'acqua di cottura delle cozze. A questo punto unite anche i filetti di gallinella e di triglia, proseguite la cottura per altri 5 minuti, roteando il tegame così da non sfaldare il pesce.
Trascorso questo tempo unite in casseruola il resto del pesce, i filetti di coda di rospo, privati della pelle e tagliati a tocchetti di circa 3 cm, i filetti di gallinella, anch’essi privati della pelle e tagliati a tocchetti di simili dimensioni, lo spinarolo tagliato a tranci di 2,3 cm e le canocchie. Distribuite il pesce facendo in modo che non risulti sovrapposto, unite ancora qualche mestolo di brodo caldo, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti; sempre a fuoco dolce.
Consigli e Suggerimenti
- Raccomandiamo di salare la preparazione solo alla fine poichè i pesci possono risultare piuttosto sapidi in cottura.
- La zuppa di pesce si serve rigorosamente calda, magari in una ciotola rustica che esalti il suo aspetto casereccio e invitante. Accompagnala con crostini di pane tostato strofinati con aglio e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Se dovesse avanzarti, la zuppa di pesce può essere conservata in frigorifero per un massimo di un paio di giorni. Trasferiscila in un contenitore ermetico, meglio se di vetro.
Varianti della Zuppa di Pesce
Esistono numerose ricette di zuppa di pesce regionali e numerose varianti come per esempio quella in brodetto all’abruzzese, il cacciucco, zuppa di pesce alla Termolese o la zuppa alla trapanese. La zuppa di pesce è un primo piatto delizioso e ricco di gusto che puoi personalizzare con il pesce e i molluschi che preferisci. Ciascuna regione possiede la sua variante, l’importante è utilizzare pesce freschissimo e di qualità per ottenere un risultato coi fiocchi.
Possiamo usare gli ingredienti freschi o surgelati e chiedere magari al pescivendolo di pulirli per noi, se abbiamo poco tempo. Se prepariamo la zuppa di pesce surgelato consigliamo di prepararla in giusta misura o di consumarla nell’arco di un giorno al massimo. Se invece usiamo ingredienti freschi, possiamo anche farne in abbondanza e congelarne un po’ per averlo pronta per condire la pasta.
Zuppa di Pesce alla Siciliana con Couscous
Come cucinare la zuppa di pesce surgelata alla siciliana, con l’aggiunta di cous cous. Preparare una base facendo soffriggere, in una padella capiente, la cipolla, l’aglio e il peperoncino con un pizzico di zafferano; aggiungere la zuppa di pesce e acqua o brodo di pesce (circa 150ml), portare a cottura la zuppa per circa 10 min. Cuocere il cous cous secondo le istruzioni della confezione, utilizzando il sughetto della zuppa al posto dell’acqua.
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Zuppa di Pesce Veloce
Volete sapere come si preparare la zuppa di pesce più veloce del mondo? Intanto procuratevi del pesce freschissimo, già pulito e senza spine, come per esempio il pesce spada, poi seppie e polpetti e infine cozze e scampi. Sarete già a metà dell'opera! Per velocizzare i tempi vi suggeriamo anche di acquistare pesce già pulito in pescheria. Le cozze in particolare dovrebbero già essere state private della barbetta e lasciate in ammollo; seppie e polpetti privati della pelle, dell'osso e della spina. Vi basterà solo tagliare il pesce a pezzi e far aprire le cozze in padella con olio e uno spicchio di aglio.
Ingredienti:
- 8 scampi
- 200 g di trancio di pesce spada
- 400 g di seppie pulite
- 200 g di cozze pulite
- 200 ml di vino bianco
- 200 g di scampi
- 200 g di polpetti
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
- 1 limone
- prezzemolo qb
Procedimento:
- Fate aprire le cozze in una padella con olio e aglio e con il coperchio e poi eliminare quelle vuote o che non si aprono. Aggiungete anche in cottura mezzo limone intero leggermente spremuto per dare sapore e profumo.
- Intanto in un'altra pentola fate cuocere i tranci di spada a cubetti con olio e aglio.
- Dopo poco aggiungete le seppie tagliate ad anelli e i polpetti e poi sfumate con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato, allungate con poca acqua e aggiungete gli scampi cuocendo per due minuti, e infine le cozze.
- Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri due minuti.
- Servite la zuppa calda con del prezzemolo fresco tritato e con delle fette di pane abbrustolito come accompagnamento.
Zuppa di Pesce con il Pomodoro
Per rendere questo piatto ancora più saporito e colorato, aggiungete del pomodoro. Possono essere semplicemente 4-5 pomodorini, oppure della passata se desiderate proprio una zuppa molto "sugosa". I pomodorini potete cuocerli insieme al pesce spada e prima di aggiungere il resto, semplicemente tagliati a metà. La passata invece potete aggiungerla dopo aver sfumato con il vino bianco e insieme all'acqua, oppure al posto dell'acqua, dipende da quanto è densa la passata e da quanto volete rendere concentrata la vostra zuppa.
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