Le fave sono un legume antichissimo, originario della Persia o dell’Africa Settentrionale. Se ne trovano le prime tracce risalenti all’età del bronzo e del ferro. Anticamente utilizzate non solo come legume, ma anche, dopo essere state trasformate in farina, nella preparazione di pane, focacce e polenta.
Già nei primi anni del 1800 si rilevano delle Opere Letterarie che attestano come il territorio di San Paolo di Civitate sia particolarmente adatto alla coltivazione delle Fave. Le fave contengono tantissima acqua, fibre, proteine e una presenza quasi irrilevante di grassi. L’acqua e le fibre aiutano sia la diuresi sia la motilità intestinale, insieme ai tanti minerali presenti.
Tra questi spicca il ferro, che ne fa un cibo consigliato anche in casi di carenza di questo minerale. Scopriamo come utilizzare la farina di fave per preparare delle deliziose crêpes.
Crêpes Salate con Farina di Fave: La Ricetta Dettagliata
Le crêpes salate sono perfette per essere realizzate con la farina di legumi. Per questa ricetta, infatti, è possibile sostituire la farina di fave con un’altra farina di legumi (ceci, lenticchie…). Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- 80 grammi fave secche
- 2 uova
- 150 grammi acqua
- 2 pizzichi sale
- q.b. spezie a piacere
Le fave secche sono facilmente reperibili al supermercato negli scaffali dei legumi secchi. Le fave secche possono essere sostituite da piselli, ceci, cannellini, quinoa, miglio, fagioli ecc...
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Preparazione:
- Unisci la farina, l’acqua, il sale e le spezie.
- Amalgama bene il composto, anche con una forchetta, ma non lasciare grumi. Il riposo della pastella non è un optional: sebbene forse tu sia abituata a vedere ricette “veloci” sul web, dove sbattono le pastelle delle crepe o dei pancake subito in padella, il riposo refrigerato di questi composti è fondamentale per ottenere composti ben amalgamati e molto più digeribili. Le farine, specialmente quelle che si usano in questo sistema alimentare, hanno bisogno di tempo per imbibirsi perfettamente di uova e acqua.
- Riscalda una padella da 20 centimetri leggermente unta con olio di cocco. Aiutati con un pennellino in silicone per distribuire l’olio o con un pezzo di carta assorbente da cucina.
- Versa il composto nella padella usando un mestolo. Roteare!!! appena versi un mestolo di composto sulla padellina falla roteare per coprire bene tutta la superficie. Se hai versato troppo composto puoi alzare la padella e farlo ricolare nella brocca.
- Tieni la fiamma bassa e il coperchio durante la cottura.
- Gira delicatamente la crêpe solo quando i bordi si sollevano facilmente. Aspettare!!! spesso i miei allievi quando le la fanno per la prima volta in lezione, cercano di girare la crepe quasi subito e si rompe.
- Lascia cuocere qualche istante il lato opposto.
- Poni la crêpe pronta su un pezzo di carta assorbente da cucina e lascia riposare.
Avere una padella “comesideve”: altrimenti le crepe si attaccano e le farai spesse (orribili!). Non avere paura ad ungere: come ti ho spiegato moltissime volte, quel filo d’olio di cui è necessario imbibire la carta cucina e ungere la padella, ha un punto di fumo alto e non raggiunge temperature pericolose. Avere la manina delicata: le farine di pseudo, miglio, legumi, non contenendo glutine si spaccano in un attimo, quindi fai attenzione a prenderle con le dita o la palettina per girarle, (come facevo io con la farina di frumento).
Farcitura: Verdure e Fave
Intanto, lava le verdure che hai scelto. Io ho trovato dei broccoli a foglia lunga e scura. Cucina le tue verdure nel modo che preferisci. In una padella antiaderente versiamo un filo d’olio, aggiungiamo un cipollotto tagliato finemente, le fave e saltiamoli per qualche minuto. Finiamo la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale (precedentemente preparato con una carota, una cipolla e una costa di sedano).
Un'Altra Variante: Crêpes con Catalogna e Tonno
Ecco un'altra gustosa variante per farcire le tue crêpes:
Ingredienti aggiuntivi:
- Catalogna
- Tonno al naturale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Per la catalogna: va pulita, lavata e tagliata, quindi messa in acqua fredda, fatta bollire per 15 minuti e poi scolata bene.
- In un mixer, poi, mettere la catalogna cotta e ben strizzata, tagliata a pezzi, unitamente al tonno al naturale, un pizzico di sale e olio a piacere.
- Togliere la copertura data dalla pellicola, farcire metà della crepe con la crema verde ottenuta, piegare e servire tiepida o calda.
Nota: Questa ricetta è adatta a tutti i gruppi sanguigni secondo la dieta Mozzi.
Ricetta Crêpes con Farina di Fave (Metodo Alternativo)
Ecco un metodo alternativo per preparare le crêpes con farina di fave, suddiviso in passaggi semplici:
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Passaggi:
- Passaggio 1
Mettere una padella adatta per crepes su fuoco medio alto. A parte preparare in una terrina di vetro la pastella, mettere la farina di fave denaturata, un pizzico di sale e 200 ml d’acqua a filo, continuando a mescolare. Quando la padella è perfettamente calda, versare metà dell’impasto e stendere bene facendo sì che si distenda in tutta la padella. Lasciare cuocere qualche minuto, fino a quando la crepe inizia a staccarsi dai lati, lasciare quindi cuocere dall’altro lato e, comunque, fino a completa cottura.
- Passaggio 2
Una volta cotta la si può lasciare riposare su di un piatto e coperta da una pellicola per alimenti qualche minuto, in modo che risulti più morbida, ad esempio per bambini che ancora non hanno uno sviluppo dentale sufficiente a mordere cose croccanti.
- Passaggio 3
In un mixer, poi, mettere la catalogna cotta e ben strizzata, tagliata a pezzi, unitamente al tonno al naturale, un pizzico di sale e olio a piacere.
- Passaggio 4
Togliere la copertura data dalla pellicola , farcire metà della crepe con la crema verde ottenuta, piegare e servire tiepida o calda.
Consigli Aggiuntivi
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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