La zuppa inglese è uno squisito dolce a strati che, a dispetto del nome, presenta chiare origini italiane. Alcuni raccontano che sia nata in Toscana, altri che sia originaria della Campania, altri ancora affermano che derivi da ricette tipiche emiliane.
La zuppa inglese in versione napoletana è un dolce ricco e sontuoso a base di pan di Spagna, con una farcitura di crema pasticcera, Alchermes e amarene, con una ricopertura di meringa fiammata. Non manca mani sulla tavola delle Feste!
Noi preferiamo realizzare la ricetta tradizionale con una cornice di meringa che crea un vestito croccante. La zuppa inglese napoletana è quello che fa per te. Basi di pan di spagna farcite di crema, alchermes e amarene, e ricoperte di meringa fiammata: un vero tripudio di dolcezza!
Ingredienti Principali
Ingredienti: pan di spagna, bagna al rum, crema pasticciera, cioccolato fuso e in gocce, arancia candita e morbida meringa cotta in forno.
La Zuppa Inglese alla Napoletana è fatta con soltanto crema e amarene. La particolarità è data dalla copertura di meringa. Eh già, una croccante e golosa meringa fa da scrigno a questa delizia, che è inutile vi dica, è assolutamente da provare !!
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Preparazione del Pan di Spagna
Prima di tutto prepariamo il pan di spagna. Montiamo per dieci minuti le uova e lo zucchero, fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungiamo la farina mescolando delicatamente e versiamo il contenuto in teglia imburrata. Questa dose va bene per teglia di 20/22 cm circa La mia zuppa inglese è quadrata, voi scegliete la forma.
Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa, non aprite lo sportello troppe volte altrimenti si sgonfia, quando vedrete la colorazione dorata fate la prova di cottura con uno stecchino.
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 5 uova (medie)
- 150 g zucchero
- 150 g farina 00
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semi di una bacca, o una bustina di vanillina)
Procedimento
- Dividi i tuorli dagli albumi e metti questi ultimi in una ciotola capiente.
- Montali a neve a media velocità con uno sbattitore elettrico.
- Sempre sbattendo, unisci i tuorli uno alla volta e sbatti ancora per 5 minuti; in totale dovrai montare per almeno 15-20 minuti.
- Aggiungi i semini di una bacca di vaniglia; infine setaccia all’interno del composto la farina con la fecola e un pizzico di sale.
- Imburra ed infarina una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm, versa il composto e cuoci il pan di spagna in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera
Mentre il pan di spagna si raffredda, preparate la crema, montate le uova con lo zucchero aggiungete la farina e la vaniglia, infine il latte…Fate addensare a fiamma bassa, mescolando continuamente.
Ingredienti per la Crema
- 200 g zucchero
- 650 ml latte intero
- 4 tuorli (di uova medie)
- 100 g farina 00
- 1 limone (solo la scorza)
- 10 amarena con sciroppo
Procedimento
- Unisci i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero e all’amido, mischia con una frusta per amalgamare bene il tutto.
- In un pentolino metti il latte, la scorza del limone e accendi il fuoco; aggiungi il composto di uova e mescolando di continuo porta ad addensamento la crema pasticcera.
- Una volta pronta trasferiscila in una pirofila e coprila con la pellicola a contatto.
Preparazione della Bagna all'Alchermes
Mettiamo in un pentolino l’acqua, lo zucchero. Portiamo a bollore e facciamo cuocere fin quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Una volta che lo zucchero è ben sciolto, chiudiamo e versiamo in questo sciroppo bollente l’alchermes. Mescoliamo e mettiamo da parte fino a farlo completamente raffreddare.
Ingredienti per la Bagna
- 250 ml acqua
- 4 cucchiai alchermes
- 3 cucchiai zucchero
Preparazione della Meringa
Ingredienti per la Meringa
- 4 albumi (di uova medie )
- 200 g zucchero a velo
- 40 ml acqua
Procedimento
- Metti gli albumi nella planetaria munita di fruste.
- In un pentolino metti l’acqua assieme allo zucchero e accendi il fuoco.
- Appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 114°, comincia a montare gli albumi.
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto poi i 121° puoi versarlo a filo negli albumi che ormai avranno preso corpo e volume.
- Quando verserai lo sciroppo, rasenta la parete della ciotola per non farlo schizzare.
Composizione della Zuppa Inglese
Ora possiamo assemblare la zuppa…Tagliate a metà il vostro pan di spagna e bagnatelo con l’alchermes.
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Procedimento
- Taglia a metà le amarene sciroppate e tienile da parte.
- Prendi il pan di Spagna e dividilo in 3 dischi di uguale spessore alti circa 1,5 cm.
- Prendi il primo disco e adagialo su di un piatto da portata, quindi imbevilo con 1/3 della bagna; spremici sopra metà crema pasticcera in modo regolare fino a ricoprire tutta la superficie.
- Adagia sopra la crema il disco centrale e procedi con la stessa operazione, prima 1/3 della bagna, poi la crema pasticcera fino a terminarla ed infine le restanti amarene.
- Ricopri con l’ultimo strato di pan di Spagna e imbevilo con la restante bagna.
- Trascorso il tempo di raffreddamento in frigorifero, ricopri l’intera torta con la meringa spremendo degli spuntoni con la sac a poche partendo dalla base fino a salire; prova a darle una forma un po’ a cupola aumentando la dose di meringa sulla parte superiore.
- Una volta terminata la tua zuppa inglese alla napoletana prendi un cannello ed incomincia a fiammeggiare la meringa facendola dorare leggermente.
Con il flambatore fiammeggiate la meringa che asciugandosi e raffreddandosi modificherà la consistenza. Questo il risultato esterno.
La zuppa inglese napoletana va conservata in frigorifero per un giorno .
Varianti e Consigli
VARIANTE: se non volete fare una zuppa inglese a strati da sformare, componete la zuppa inglese in una teglia trasparente e capiente, esattamente come quando preparare il tiramisù, alternando strati di savoiardi imbevuti, crema pasticcera, ancora savoiardi, crema al cioccolato e savoiardi. Poi coprite tutto con la meringa o con polvere di cacao.
Una volta assemblata e decorata con la meringa italiana, la zuppa inglese va conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore a chiusura ermetica, per evitare che assorba odori.
Puoi preparare in anticipo le creme pasticcere e conservarle in frigorifero coperte con pellicola a contatto per 48 ore. Il pan di Spagna si conserva morbido per 2 giorni a temperatura ambiente, avvolto in pellicola alimentare.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 8-10 g |
| Grassi | 15-20 g |
Curiosità Storiche
Una delle leggende relative alla nascita di questo dolce racconta che fu proprio nelle cucine della corte di Re Ferdinando I. Sembra infatti che dopo che l’ammiraglio Nelson gli restituì il regno devastando il popolo della Repubblica Partenopea di Francesco Caracciolo, la moglie di re Ferdinando volle dare una festa improvvisa in onore del sanguinario comandante di marina. Il cuoco non avendo molto a disposizione, si inventò questa torta utilizzando avanzi degli altri dolci presenti in cucina, e a fine cena apostrofò il maggiordomo dicendogli “porta questa zuppa all’inglese”.
Agli inizi dell’Ottocento, a Parma, presso la corte ducale di Maria Luisa d’Austria, il pasticciere romano Vincenzo Agnoletti realizzò un dolce rielaborando un’antica ricetta mantovana, il marangone. Quest’ultimo veniva preparato utilizzando pan di spagna o biscotti delle monache inzuppati nel vino, a cui si abbinavano pistacchi, mandorle, canditi e crema. Col tempo, in molte ricette, il rum è stato sostituito dall’alchermes.
*L’origine del dolce ma anche il motivo del suo nome restano avvolti dal mistero. Secondo alcuni la prima creazione del dolce sarebbe da attribuire ai pasticceri francesi, che lo avrebbe ideato durante la Guerra dei Cent’anni e battezzato in questo modo per schernire i rivali inglesi, “mangiandoseli in zuppa”. Secondo altri sarebbe stato ideato dal credenziere della duchessa Maria Luisa alla corte di Parma, che lo avrebbe così chiamato perché in origine conteneva il rum (l’alcolico prediletto dai marinai della flotta militare inglese).
Un’altra ipotesi è che la “zuppa inglese” sia appunto un tributo alla trifle cake (a base di frutta, crema pasticcera e biscotti savoiardi o Pan di Spagna imbevuti di vino liquoroso come lo Sherry), che sarebbe stato rivisitato a Ferrara, presso la corte degli Estensi nel XVI secolo.
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