I capisaldi della cucina romana sono la cremosa carbonara, la saporita amatriciana, la genuina cacio e pepe e l'antica gricia. C'è un piatto che unisce tutto il meglio delle ricette di questi primi piatti: la pasta alla zozzona.
La pasta alla zozzona è un sostanzioso e rustico primo piatto tipico della tradizione romana. Forse non tutti la conoscono, noi l'abbiamo scoperta da poco e ce ne siamo innamorati! La pasta alla zozzona è un ricco primo piatto della cucina tradizionale e popolare romana. Conosciuta da pochi, racchiude tutti i sapori che rappresentano la capitale e, più in generale, la Cucina Laziale.
La pasta alla zozzona è composta da rigatoni conditi con guanciale, salsiccia, pomodori e una crema di tuorli d'uovo e pecorino romano. Pecorino romano, tuorli, guanciale, salsiccia e pomodorini sono gli ingredienti più cari alla tradizione culinaria laziale, miscelati insieme per restituire un piatto robusto e godurioso, "zozzo" nel senso di estremamente ricco e decisamente distante dal concetto di leggerezza. Come piatto della cucina romana, la pasta alla zozzona può essere considerato una sorta di compendio: essendo composto da una selezione di ingredienti tipici dei primi di pasta cucinati nel Lazio - la carbonara, la cacio e pepe, la gricia e l'amatriciana, con tutte le loro varianti e dettagli differenti - ne racchiude in sé tutto il magico fascino, i profumi, le storie e le leggende connesse.
Il procedimento per realizzare è facile: il sugo che caratterizza la ricetta si prepara facendo rosolare guanciale e salsiccia con la cipolla soffritta, si aggiungono i pomodorini e si porta a cottura. La pasta alla zozzona mischia due ingredienti golosi e grassi: il guanciale e la salsiccia. Abbinandoli poi all’uovo ed al peperoncino piccante, tipico della pasta all’amatriciana ed al pecorino romano.
La pasta alla zozzona è la sintesi della pasta all'amatriciana e la pasta alla carbonara. Prevede infatti sia l'uso del pomodoro sia quello dei tuorli d'uovo. Dimenticatevi i piatti leggeri e lasciatevi conquistare dalla Pasta alla Zozzona preparata con Salsiccia, Uova, Pecorino Romano e Guanciale che uniti alla Polpa di Pomodoro danno vita a un piatto unico. Gli amanti dei sapori corposi ne rimarranno entusiasti! Un primo certamente non leggero dal punto di vista dei grassi, infatti “Alla zozzona” sta per indicare appunto gli ingredienti che vengono utilizzati, grassi, calorici.
Leggi anche: Come fare gli Spaghetti all'Amatriciana
Unite mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso, mescolate e tenetela da parte. Quando la pasta sarà cotta, scolatela con una schiumarola direttamente nel sugo. Mescolate velocemente e unite anche la crema di tuorli, mantecando in ultimo con il pecorino rimasto. Per concludere la mantecatura, aggiungete un filo d'olio a crudo e la restante dose di pecorino romano grattugiato.
Ricetta Pasta alla Zozzona
Vediamo ora nel dettaglio come preparare questo gustoso piatto.
Ingredienti
- Pasta (rigatoni, fusilli, penne o mezze maniche)
- Guanciale
- Salsiccia
- Pomodorini
- Tuorli d'uovo
- Pecorino romano
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per preparare la pasta alla zozzona per prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio.
- Quando sarà trasparente unite la salsiccia, privata del budello e ben sgranata, insieme al guanciale.
- Unite i pomodorini in scatola, salate, pepate e fate restringere il sugo, a pentola coperta, cuocendo per circa 15-20 minuti.
- Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il pecorino grattugiato.
- Lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il sugo.
- Fuori dal fuoco unite la crema di tuorli mantecando con poca acqua di cottura dei rigatoni, se necessario.
- Mescolate e trasferite nei piatti da portata.
Varianti e Consigli
Come ogni buon piatto della tradizione, non mancano varianti e preferenze: c'è chi usa solo guanciale o salsiccia, chi preferisce passata di pomodoro e aggiunta di pomodorini freschi, chi sfuma la carne con il vino rosso e chi utilizza il Parmigiano al posto del Pecorino: a voi la scelta! Un primo piatto così strutturato e con una tale abbondanza di ingredienti ha l'innegabile vantaggio di poter contare su tante piccole varianti, che personalizzano la ricetta in base ai desideri e alle preferenze di chi la prepara.
Iniziamo dal punto più semplice: la pasta. Se non disponete di rigatoni o non è questo il vostro formato di pasta preferito, sceglietene un altro tra fusilli, penne e mezze maniche. Uova, guanciale, rigatoni: impossibile non pensare all'amata carbonara; pomodorini e un sugo ricco di sapore invece potrebbero farci ricordare, con un po' di nostalgia, la semplice ma golosa amatriciana; quest'abbondanza di pecorino e il pepe nero ci raccontano, invece, la ricetta della cacio e pepe o della gricia. Il punto, infatti, è che la pasta alla zozzona ha qualcosa da condividere con ognuno di questi piatti, e con la cucina romana, i suoi sapori e le sue consistenze, va a nozze.
Il nostro consiglio, quindi, è di affrontare questa ricetta proprio come si farebbe con un piatto della tradizione: da mangiare con gusto, da soli o in compagnia, ma soprattutto da sperimentare in tante preparazioni diverse e per una miriade di differenti occasioni. La pasta alla zozzona potrebbe essere la regina della tavola in occasione di una festa, di un pranzo in famiglia o di una cena tarda a casa di amici, e in ciascuno di questi casi di certo non sfigurerebbe.
Leggi anche: Amatriciana: Valori Nutrizionali
A discapito del nomignolo che le è stato dato, della pasta alla zozzona si può parlare solo bene: un sapore deciso e goloso, un aspetto invitante, un profumo irresistibile e colori sgargianti e appariscenti. La pasta alla zozzona è una festa per il palato, la celebrazione più verace della romanità a tavola, una super ricetta per chi ama i sapori decisi e i piatti forti!
Tabella Riassuntiva
| Piatto | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Carbonara | Uova, guanciale, pecorino romano, pepe nero | Cremosa e ricca |
| Amatriciana | Guanciale, pomodoro, pecorino romano, peperoncino | Saporita e leggermente piccante |
| Cacio e Pepe | Pecorino romano, pepe nero | Semplice e intensa |
| Pasta alla Zozzona | Guanciale, salsiccia, pomodoro, uova, pecorino romano | Ricca, saporita e completa |
Leggi anche: Ricetta Amatriciana: La versione con cipolla
tags: #amatriciana #con #salsiccia #ricetta