Il bensone è un dolce tipico della città di Modena, probabilmente il più antico della città, tanto che si narra di un'origine millenaria. Si tratta di un dolce di forma oblunga, dalla consistenza secca, che si prepara con pochi ingredienti come farina, uova, burro, latte e zucchero.
I modenesi festeggiano il bensone il 1° dicembre, giorno di Sant'Eligio, protettore degli orafi e dei fabbri: la tradizione, infatti, vorrebbe che nel Medioevo il bensone fosse il dolce dato in dono in questo giorno proprio alla corporazione di questi mestieri.
Adesso se ne trovano diverse varianti, anche farcite di marmellata e perfino Nutella. Il suo nome particolare deriverebbe, secondo alcuni, dall’antica usanza di far benedire il pane in occasione delle festività religiose. Il termine pane di benedizione si sarebbe contratto nel tempo fino a diventare “bensone”, comparendo nelle tavole degli abitanti di Modena e della sua provincia in momenti come la merenda, la colazione e dopocena, spesso accompagnato da un bicchiere di vino preferibilmente rosso, come il Lambrusco.
Il suo impasto a base di zucchero, farina e uova viene in genere farcito con la marmellata di amarene o di prugne, oppure con lo yogurt, sebbene nei secoli passati venisse mangiato senza alcun ripieno. Il segreto della sua bontà, del resto, era racchiuso proprio nell’impiego di ingredienti poveri e di facile reperibilità.
Il Bensone si distingue per la deliziosa granella di zucchero che lo ricopre e per il suo sapore particolare. Portalo in tavola nelle giornate di festa, soprattutto durante il periodo di Pasqua.
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Oggi vi propongo la ricetta di un dolce buonissimo, il bensone modenese senza burro, farcito con confettura. Si tratta di un dolce che ha la forma di un pane ovale che si prepara con farina, uova, burro, latte e zucchero. Io ho sostituito il burro con l’olio ed è venuto benissimo!
Si trovano diverse varianti di bensone, la ricetta base senza farcitura e le versioni con marmellata e Nutella. Quella che vi propongo oggi è quella del bensone farcito con 2 tipologie di confettura, perfetta per essere consumata a colazione e a merenda. Se lo preparate senza farcitura invece, come fanno i modenesi, potete inzupparlo alla fine di un pasto in un bicchiere di lambrusco.
Ricetta del Bensone alla Marmellata
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Uova
- Burro ammorbidito (o olio)
- Buccia di limone
- Zucchero
- Marmellata (a scelta)
- Latte (q.b.)
- Granella di zucchero (q.b.)
Procedimento:
- Iniziate ponendo farina e lievito in una ciotola, quindi mettete le uova al centro e aggiungete il burro ammorbidito, insieme a buccia di limone e zucchero.
- Impastate il tutto e quando avrà raggiunto la giusta durezza in una metà mettete la marmellata scelta, quindi chiudetelo ponendo sopra l'altra metà.
- Mettete il bensone in una piastra da forno con sotto la carta da forno e dategli quella forma tipicamente schiacciata.
- Riscaldate il forno e prima di cuocere il bensone ricordatevi di dare qualche spennellata di uovo e aggiungere i pezzetti di zucchero.
- Cuocete in forno per circa 45 minuti a 170° C.
Per preparare il bensone per prima cosa in una ciotola raccogliete la farina, il lievito e lo zucchero e mescolateli tra loro per amalgamarli. Unite poi le uova, il burro fuso a temperatura ambiente e la scorza di limone se desiderate: impastate il tutto. Qualora il composto risultasse troppo asciutto unite un goccio di latte.
Formate un panetto e disponetelo su una teglia foderata con carta forno. Spennellate con il latte e cospargete con abbondante granella di zucchero. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito.
Profumate con la scorza di limone grattugiata e il liquore, quindi trasferite su un piano di lavoro e proseguite a impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e compatto 2. Stendete l'impasto su un foglio di carta forno e ricavate un quadrato da 30 cm di lato 3. Trasferite il rotolo in una teglia, foderata con un foglio di carta forno, e praticate un leggero taglio centrale 6. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fette e servite 9.
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Dal momento che se ne utilizza la scorza, abbiate l'accortezza di acquistare dei limoni biologici e non trattati chimicamente; ricavate la scorza aiutandovi con l'apposito strumento e facendo attenzione a non prelevare anche la pellicina bianca, responsabile del retrogusto amarognolo.
Ricetta Veloce con il Bimby:
- Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere il burro a pezzi: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere il latte: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere le uova: 1 min. vel. 5.
- Aggiungere la farina e il lievito: 1 min. vel.
Conservazione:
Il bensone modenese si conserva sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per circa 4-5 giorni a temperatura ambiente.
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