I Biscotti al pistacchio sono dei dolcetti deliziosi, perfetti per una pausa golosa o da offrire come regalo fatto in casa. Ottimi non solo per merenda, colazione, da trasportare! I Biscotti al pistacchio sono perfetti anche impacchettare e regalare, si conservano fragranti per almeno 2 settimane!

Ingredienti e Preparazione

Si tratta di una preparazione facilissima e veloce. La base si realizza in 5 minuti, il tempo far raffreddare in frigo, poi intagliare la forma e infine cuocere in forno.

Ingredienti:

• 150 g Pistacchi non salati tostati
• 100 g Zucchero
• 1 Uovo
• 40 g Burro
• 80 g Farina 00
• 30 g Fecola di patate
• ½ bustina Lievito in polvere per dolci
• 50 g Granella di pistacchi
• 30 g Zucchero a velo

Preparazione:

1. Come prima cosa dovrai tritare molto finemente i pistacchi per ottenere una farina abbastanza grossolana; per farlo è sufficiente inserire i pistacchi sgusciati nel tritatutto e frullarli per un minuto circa.
2. Metti in una bacinella l’uovo intero e lo zucchero ed inizia a lavorarli con le fruste elettriche per ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi anche il burro fuso e continua a mischiare.
3. Unisci in una bacinella la farina di pistacchi allo zucchero ed amalgama bene il tutto con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
4. Inserisci nella bacinella anche la farina di pistacchi, la farina 00, la fecola di patate ed il lievito per dolci ed inizia a mescolare con un movimento dal basso verso l’alto; quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e poi mettilo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
5. Quando il composto avrà riposato a sufficienza, toglilo dal frigorifero e crea delle palline aventi le dimensioni di una noce; passa una parte delle palline nella granella di pistacchi ed una parte nello zucchero a velo.
6. Disponi le palline sopra ad una leccarda rivestita di carta da forno e poi mettile nel forno statico a 180° C per 15 minuti; a cottura ultimata, estrai i biscotti dal forno falli raffreddare e poi potrai gustare i tuoi biscotti morbidissimi al pistacchio.

Consigli:

Se vuoi, puoi aggiungere nell’impasto anche delle gocce di cioccolato per dare un tocco in più di dolcezza ai tuoi biscotti.

Biscotti Occhio di Bue al Pistacchio

Questi biscotti pistacchio si ottengono unendo tra loro due biscotti di frolla al pistacchio che vengono farciti all’interno da crema spalmabile al pistacchio che a piacere potete sostituire con crema spalmabile alla nocciola o confetture ottenendo dei dolcetti al pistacchio che ricordano i BISCOTTI OCCHIO DI BUE.

Preparazione dei Biscotti Occhio di Bue:

1. Unire la farina 00 setacciata e la farina di pistacchio.
2. Formare un panetto, non troppo spesso, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a quando risulterà ben raffreddato.
3. Intagliare nella frolla dei dischetti da 4 cm di diametro. Con uno stampino tondo liscio di 3 cm di diametro, incidere un cerchio decorativo, senza premere fino in fondo.
4. Adagiare i biscotti crudi su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 13 minuti nel ripiano centrale.
5. In un pentolino con acqua in ebollizione, scaldare il vasetto di crema spalmabile al pistacchio per ammorbidirla leggermente, avendo cura di non fare entrare acqua nel vasetto. Non esagerare altrimenti la crema spalmabile resterà troppo fluida e scivolerà via dalla base del biscotto.
6. In una sac à poche, o in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO, versare la crema spalmabile al pistacchio e disporla su metà dei biscotti.
7. Adagiare la restante metà dei biscotti sulle basi con la crema spalmabile e premere delicatamente per unirli e distribuire la farcitura all’interno.

Consigli Aggiuntivi:

• È importante utilizzare burro freddo, tolto dal frigorifero al massimo 5 minuti prima. Nella prima fase sarà più difficile da lavorare, ma ne otterrete beneficio in seguito, quando si andrà a stendere la frolla.
• Suggerisco di usare la farina di pistacchio già pronta che si può trovare nei grandi supermercati. Se non trovate la farina di pistacchio, si possono frullare in un mixer dei pistacchi interi tostati. Assieme ai pistacchi aggiungete 30 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo dello zucchero della pasta. In questo maniera, durante questa fase, lo zucchero assorbirà tutto l’olio che rilasciano i pistacchi mentre vengono frullati. È importante non dimenticarsi, quando si impasterà la frolla, di scalare 30 g di zucchero nella fase iniziale, che verranno introdotti in seguito all’interno della farina di pistacchio precedentemente preparata.

Pistacchiotti: Biscotti con Crema al Pistacchio

Vi presento i Pistacchiotti, biscotti con crema al pistacchio profumati, golosi e veloci da preparare!

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Piccoli e fragranti biscotti che vengono realizzati con pochissimi ingredienti: crema spalmabile, un uovo, farina e un pizzico di sale. Effettivamente tutta la mia famiglia e le colleghe hanno apprezzato questi biscotti al pistacchio!

I Pistacchiotti, biscotti con crema spalmabile al pistacchio, sono finalmente pronti per essere gustati!

Variazioni:

Come variazioni posso dirvi che potrete sostituire la granella al pistacchio con una nocciola, una mandorla o una metà di noce.

Il Pistacchio in Cucina

Il pistacchio comunemente utilizzato in cucina è il seme dell’omonima pianta, che fruttifica con un ciclo biennale e produce fiori unisessuali: ciò significa che ci sono piante che producono solo fiori maschili e altre che generano fiori solo femminili (solo queste producono frutti).

In Italia ne esistono molte varietà: la più diffusa è la Bianca (Napoletana o Nostrale), seguita dalla Cappuccina, dalla Cerasola, dall’Insolia, dalla Silvana e dalla Femminella. Di recente sono entrate nel mercato nazionale anche le cultivar Kern, Red Aleppo e Larnaka.

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Lo possiamo dire a gran voce di pistacchio non ne abbiamo mai abbastanza! Una "moda" ed un apprezzamento cresciuto in maniera prepotente ed esagerata una decina di anni fa ed ora viviamo il boom della crema al pistacchio .Ha sempre avuto i suoi estimatori ed in Sicilia sempre amato e la tradizione dolciaria lo ha reso protagonista di dolci incredibili e raffinati poi il boom ed ora ci sono creme di pistacchio che straripano ovunque e che assicurano oltre la bava alla bocca migliaia di like che ne decretano il successo planetario .

Io preparavo dolci della tradizione brontese trant'anni fa quando oltre ad essere carissimo non era così usuale trovarlo tra le ricette dei blog.

Sul blog troverete un'intera sezione dedicata ai dolci al pistacchio da leccarsi i baffi, ma intanto godiamoci la novità del momento e ricordate di taggarmi sui social con le mie preparazioni: