Oggi voglio parlarvi di un argomento che mi sta molto a cuore perché io stessa, come tanti di voi, ho dei problemi con il lievito. Cerco sempre di limitarlo, come nel caso del lievito di birra, e lo sostituisco del tutto nel caso del lievito chimico in polvere.
All’inizio non sapevo proprio come fare, non avrei mai pensato, come mi dicevano in tanti, che il semplice bicarbonato di sodio potesse far lievitare bene una torta ed invece mi sono dovuta ricredere. Ma non vi nego che prima di arrivare ai risultati sperati sono passata per parecchi tentativi falliti. Torte che sapevano di bicarbonato… immangiabili o ciambelle basse e gommose.
Il Segreto della Lievitazione Senza Lievito
Per capire come preparare un dolce senza lievito dobbiamo prima capire il meccanismo della lievitazione. In linee generali si tratta di una liberazione di anidride carbonica che si innesca con il calore. Per cui gli ingredienti del dolce insieme al lievito danno vita alla produzione di anidride carbonica che spinge l’aria verso l’alto costringendo il composto del dolce a lievitare durante la cottura.
L’innesco di cui parliamo è possibile solo grazie alla presenza di una componente basica e una componente acida. Il bicarbonato è la componente basica che per far lievitare un dolce deve essere abbinato a qualcosa di acido ad esempio succo di limone, yogurt, aceto di mele, latte.
Le cose però si complicano quando a causa di allergie o intolleranze nei nostri dolci non possiamo mettere latte, uova, yogurt, burro insomma siamo un pochino limitati nella scelta, in questi casi possiamo optare solo sul limone o sull’aceto di mele, sostanze acide che possono spingere la lievitazione.
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Inoltre è necessario, durante l’esecuzione del dolce, far incamerare all’impasto quanta più aria è possibile. Come sapete bene il pan di spagna è uno di quei dolci che si fa senza lievito e chi lo sa fare ne ottiene altezze esorbitanti, in questo caso ciò che produce la lievitazione sono le uova che vengono montate a lungo fino a diventare spumose e soffici. Tutta l’aria che viene inglobata durante la cottura tende a salire, facendo lievitare bene il pan di spagna.
Per cui provate nei vostri dolci a lavorare bene l’impasto, montatelo con le fruste elettriche per cinque minuti in più di quello che fareste di solito. Se invece volete provare a cimentarvi nella preparazione di biscotti senza lievito, usate al suo posto l’ammoniaca e non avrete problemi.
Ciambellone Alto e Soffice Senza Lievito o Bicarbonato: La Ricetta
Hai voglia di un dolce alto, soffice e irresistibile, ma senza usare nemmeno un grammo di lievito o bicarbonato? Ti svelo un piccolo trucco per ottenere un ciambellone dalla consistenza perfetta, con una morbidezza che ti conquisterà al primo morso. Dimentica tutte le ricette che conosci, non serve nemmeno un grammo di lievito o bicarbonato per ottenere un morbidissimo dolce alto e soffice da perdere la testa.
Tutto ciò di cui hai bisogno è solo un po’ di pazienza e la giusta tecnica per ottenere un impasto che cresce da solo! Fidati funziona e questo ciambellone diventerà il tuo preferito. Il segreto? Devi montare alla perfezione le uova con lo zucchero, incorporando aria in abbondanza e il risultato sarà un impasto soffice e leggero, che in forno si gonfierà naturalmente, senza bisogno di lievito.
Fidati di me quindi e ogni fetta sarà una nuvola dolce che si scioglie in bocca, perfetta per la colazione o una pausa golosa. E poi, diciamolo, c’è qualcosa di magico nel vedere un ciambellone crescere nel forno senza alcun aiuto esterno. Ti sentirai quasi un vero pasticcere e stupirai chiunque con questa ricetta.
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Ingredienti per il Ciambellone Senza Lievito (Stampo da 24 cm)
- 130 g di farina 00
- 130 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 210 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 3 uova grandi in più 2 tuorli
- 2 albumi
- 55 ml di olio di girasole
- 60 ml di acqua a temperatura ambiente
Preparazione:
- Inizia col montare le 3 uova intere e i 2 torli con lo zucchero, in una ciotola capiente con un frullino finché il composto non diventa chiaro, gonfio e spumoso, ti consiglio circa 10 minuti.
- Unisci poi a filo, l’olio di girasole e l’acqua, continuando sempre a mescolare delicatamente per non smontare il composto.
- In un’altra ciotola, setaccia la farina, la fecola, il pizzico di sale e la vanillina.
- Incorpora tutto poco alla volta al composto di uova, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- A parte, monta invece i 2 albumi a neve ferma e uniscili all’impasto sempre con movimenti delicati per mantenere l’aria incorporata.
- Versa l’impasto in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato e livella la superficie, lasciando cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
- Prima di sfornarlo fai sempre la prova stecchino e se esce asciutto, il ciambellone è pronto.
- Una volta sfornato, lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e servilo con una spolverata di zucchero a velo, vedrai che successo.
La ricetta del ciambellone senza lievito è perfetta per chi vuole preparare un dolce facile e veloce.
Consigli e Varianti
Il ciambellone senza lievito con bicarbonato al profumo di limone è un dolcetto ideale da preparare in anticipo e da avere a disposizione per la colazione o per la merenda del pomeriggio.
Come intuibile la particolarità della ricetta sta tutta nel fatto che non è previsto l’utilizzo del lievito, egregiamente sostituito dal bicarbonato. Grazie a questo ingrediente è possibile preparare dolci anche quando non si ha la possibilità di usare il lievito e per favorire la lievitazione potete aggiungere il cremor tartaro.
Il trucco per un risultato soffice e delizioso è montare gli albumi a neve fermissima: questi, insieme alla presenza del bicarbonato di sodio amalgamato a tuorli, zucchero, farina, latte, olio di semi, succo di limone e vaniglia, permetteranno all'impasto di lievitare alla perfezione. Basterà poi incorporarli mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, quindi distribuire il composto liscio ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato.
A piacere, per una resa ancora più ghiotta, puoi arricchirla con delle gocce di cioccolato fondente, una manciata di uvetta reidratata o profumarla con un cucchiaino di cannella in polvere, semi di cardamomo pestati, scorza di limone o di arancia grattugiata.
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Sostituzioni
Puoi sostituire il lievito chimico per dolci anche con il cremor tartaro, un agente lievitante naturale, adatto a vegani e vegetariani, privo di glutine e in grado di rendere le preparazioni super soffici e leggere. Può essere acquistato in supermercati ben forniti, in farmacia o in negozi specializzati in articoli di pasticceria.
Conservazione
La ciambella senza lievito si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 4 giorni al massimo.
Tabella Comparativa Agenti Lievitanti
| Agente Lievitante | Vantaggi | Svantaggi | Note |
|---|---|---|---|
| Lievito di Birra | Sapore caratteristico, lievitazione naturale | Tempi di lievitazione lunghi, non adatto a intolleranti | Usato principalmente per pane e pizza |
| Lievito Chimico | Lievitazione rapida, facile da usare | Può lasciare un retrogusto, non adatto a intolleranti | Ideale per dolci veloci |
| Bicarbonato di Sodio | Adatto a intolleranti, versatile | Richiede un ingrediente acido, può lasciare un retrogusto se non dosato correttamente | Usato in combinazione con limone, yogurt, ecc. |
| Cremor Tartaro | Naturale, adatto a vegani e vegetariani, senza glutine | Meno potente del lievito chimico, può richiedere dosi maggiori | Alternativa salutare al lievito chimico |
| Ammoniaca per dolci | Rende i biscotti friabili e leggeri | Odore forte durante la cottura, non adatta a tutti i dolci | Usata principalmente per biscotti |
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