I dolci con il lievito madre racchiudono l’essenza di una cucina semplice e naturale, fatta di accorgimenti e qualità, per ottenere risultati gustosi e salutari. Per questo, ti proponiamo una ricetta speciale da sperimentare a casa tua e gustare a merenda o a colazione.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare un ciambellone con lievito madre, soffice e profumato.
Ingredienti Lievitino
- 170 g lievito madre
- 170 g farina 00
- 140 g acqua
Ingredienti Impasto
- 3 uova
- 180 g olio di semi
- 200 g latte
- 180 g farina 00
- Aroma al maraschino (o a piacere)
- 250 g zucchero
- Gocce di cioccolato q.b. (per coprire la superficie)
- Zucchero q.b. (per spolverare la superficie)
Preparazione del Lievitino
La sera precedente, o comunque 8/10 ore prima di impastare il ciambellone, mescola grossolanamente in una ciotola il lievito madre con la prima parte della farina e l’acqua. Lascia riposare coperto da pellicola in forno spento.
Preparazione dell'Impasto
- Trascorse le ore di riposo, metti il "lievitino" nella planetaria montando la frusta.
- Aggiungi le uova intere una per volta, l’olio di semi, il latte, la farina, l’aroma a piacere e infine lo zucchero.
- Lascia andare la planetaria a velocità medio/alta finché l’impasto sia omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in uno stampo da ciambellone di 26 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.
- Copri la superficie dell’impasto con gocce di cioccolato a tuo piacimento.
- Copri il ciambellone con la pellicola e fallo riposare in forno spento per 6/8 ore, a seconda della temperatura della tua casa.
Non aspettarti che cresca molto, perché finirà di crescere in forno. È preferibile spolverizzare la superficie del ciambellone con zucchero semolato prima di infornarlo.
Cottura
- Inforna in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti circa. La superficie ed il bordo dovrebbero essere colorati.
- Una volta raffreddato, gusta il tuo ciambellone con lievito madre, che sarà molto morbido e si manterrà umido all’interno e fragrante in superficie per giorni se lo mantieni coperto in una campana di vetro per torte.
Ciambella dolce agli agrumi con pasta madre
Ingredienti:
- 140 g di farina 0
- 235 g di farina manitoba
- 160 ml di latte
- 100 g di pasta madre rinfrescata
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 60 g di burro
- 100 g di zucchero
- sale
- 1 arancia
- 1 limone
Per decorare:
- granella di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione:
- Tenete la pasta madre rinfrescata a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato il volume.
- In una planetaria con il gancio, versate il latte tiepido e pasta madre, avviate e fate sciogliere la pasta madre, se non avete la planetaria potete fare a mano.
- Aggiungete metà della farina, poi lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, fare amalgamare bene.
- Aggiungete il burro morbido, le bucce di arancia e limone grattugiate.
- Unite anche il resto della farina e il sale.
- Fate impastare per 10-15 minuti.
- Lasciate lievitare l’impasto al caldo, finché non avrà raddoppiato di volume, io circa 6 ore.
- Riprendete l’impasto e sulla spianatoia fate delle pieghe, prendendo un lembo di pasta e tirandolo verso l’esterno e poi piegarlo al centro, fate così 6-8 volte.
- Dividete l’impasto in 3 parti e formate una treccia lunga circa 60 cm.
- Imburrate uno stampo a ciambella da circa 24 cm e sistemateci la treccia, lasciate lievitare ancora finché non avrà raddoppiato il volume.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Battete il tuorlo e il latte per la decorazione e spennellate delicatamente la ciambella, cospargete con la granella di zucchero.
- Infornate circa 30-35 minuti.
- Sfornate fate raffreddare leggermente e sformate, fate raffreddare completamente su una griglia.
Consigli e Variazioni
Il Ciambellone morbidissimo si presta a tantissime variazioni. Puoi scegliere aromi diversi, oppure mettere uvetta al posto del cioccolato, oppure usarlo come base per una qualsiasi torta.
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Ciambellone Morbidissimo con Lievito Madre
Ingredienti del Lievitino
- 180 g lievito madre (rinfrescato e raddoppiato)
- 150 acqua
Ingredienti per l’impasto
- Lievitino
- 300 g zucchero
- 3 uova
- 200 g olio di semi
- 200 g latte
- 120 g cioccolato fondente
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 1 arancia (scorza)
- 1 pizzico sale
Preparazione del Lievitino
Prendere il lievito rinfrescato e raddoppiato, scioglierlo nell’acqua e aggiungervi la farina. Verrà un impasto molto liquido. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare almeno al raddoppio (almeno 5/6 ore).
Preparazione dell’impasto
- Quando il lievitino sarà raddoppiato, metterlo nella planetaria e unirvi nell’ordine, le uova, lo zucchero, l’olio di semi e il latte a velocità 4 uno alla volta, inserendo il successivo quando il precedente sarà ben inglobato.
- Mettere la modalità Spiga e aggiungere la farina, l’estratto di vanillina, la scorza di arancia e, alla fine un pizzico di sale sempre con la stessa modalità.
- Quando l’impasto avrà raggiunto la consistenza classica del ciambellone (l’impasto deve fare il cosiddetto “nastro) versarlo in uno stampo spruzzato con lo staccante oppure imburrato e infarinato.
- Prendere il cioccolato e ridurlo a pezzi in modo grossolano. Infarinarlo un pochino e metterlo sull’impasto.
- Coprirlo con la pellicola e metterlo in frigo tutta la notte.
Cottura
- La mattina far riambientare il ciambellone e farlo continuare a lievitare.
- Passate 3/4 ore sarà pronto per andare in forno.
- Forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
- Passato il tempo, sfornarlo e farlo raffreddare.
- Cospargerlo con zucchero a velo (opzionale) e mangiarlo!
Valori Nutrizionali (per porzione)
Di seguito, una tabella con i valori nutrizionali medi per porzione di ciambellone con lievito madre.
| Nutriente | Quantità (circa) |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 15 g |
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