Preparare un hamburger di carne fatto in casa è semplice se puoi contare su una ricetta valida e sui giusti consigli per ottenere un risultato invidiabile. Ovvero degli hamburger di manzo morbidi e gustosi, dagli interessanti valori nutrizionali e con un numero di calorie tale da poterli consumare tranquillamente a dieta. Gli hamburger fatti in casa sono una ricetta semplice ma che regala sempre grande soddisfazione, realizzata con carne di manzo, salsiccia di maiale, erbe aromatiche, sale, pepe e cipolla disidratata. È un piatto versatile che puoi preparare in ogni stagione, perfetto per una cena informale con gli amici o per un pranzo domenicale in famiglia. Che lo gusti dentro un panino o al piatto, si tratta di una preparazione che, se ben fatta, conquista pur nella sua semplicità.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti richiesti per la preparazione dell’hamburger di carne fatto in casa sono pochi, e facilmente reperibili. Si tratta di carne di manzo (rossa, anche mista), sale, pepe e aromi a tua scelta. Servono pochi minuti e pochi ingredienti, che è bene però comprare di ottima qualità. La vera magia di questa ricetta sta nella scelta degli ingredienti: una miscela equilibrata di carne di manzo macinata fresca e salsiccia, arricchita con erbe aromatiche selezionate. Puoi naturalmente aggiungere cipolla tritata, aglio in polvere, erbe aromatiche (come timo, prezzemolo, salvia, rosmarino), un po’ di senape. In un capiente tegame unisci la carne trita e la salsiccia mantovana, dopo averla incisa per sfilare la pelle che la contiene. Non salare il macinato mentre lo prepari, ma solo prima di mettere l’hamburger già pronto in padella o sulla brace. Intanto deve essere freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%.
Istruzioni
- In una ciotola, unisci la carne macinata con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi la cipolla tritata se la usi e le erbe tritate se vuoi insaporire la carne.
- Mescola bene senza lavorare troppo il composto per evitare che la carne diventi troppo compatta.
- Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali e forma delle polpette.
- Appiattiscile delicatamente con le mani fino a ottenere dei dischi di circa 1,5 cm di spessore.
- Scalda una padella antiaderente o una griglia con un filo d'olio.
La preparazione è molto semplice: non devi fare altro che mischiare la carne con sale e pepe e formare delle polpette di circa 80-120 grammi l’una. Possiamo prepararli con l’apposito stampo per hamburger, che è comodo e ci permette di realizzare “medaglioni” regolari come quelli in vendita nelle macellerie. Se non avete il coppa pasta potete procedere alla preparazione degli hamburger in questo modo: dividete l’impasto in 4 palline e poi pressate ogni pallina con la mano. Verranno degli hamburger di carne meno regolari ma sempre buonissimi. Gli hamburger fatti in casa senza stampo potrebbero risultare irregolari. Poco importa, il loro bello sta proprio nel fatto di essere stati realizzati con le proprie mani. Gli chef delle migliori steak house consigliano poi di utilizzare della carne macinata due volte, così che il nostro impasto si amalgami perfettamente. Appiattiscile delicatamente con le mani fino a ottenere dei dischi di circa 1,5 cm di spessore. Un altro accorgimento è quello di schiacciare leggermente la parte centrale di uno delle due facce della svizzera, per renderla concava.
Cottura Perfetta
Devono essere cotti quando hanno raggiunto la temperatura ambiente. Tirandoli fuori dal frigo e adagiandoli sulla padella calda corri il rischio di rovinare la cottura. La padella potrebbe “raffreddarsi” a contatto con la carne fredda e la crosticina non formarsi. Scalda bene la griglia e lascia cuocere gli hamburger da entrambi i lati, girandoli più volte, per circa una decina di minuti. Preriscalda la superficie di cottura: se stai usando una griglia all'aperto, preriscaldala a fuoco medio-alto. Cottura: Posiziona gli hamburger sulla superficie di cottura preriscaldata. Lascia spazio sufficiente tra ciascun hamburger per permettere loro di cuocere uniformemente. Gira gli hamburger con attenzione e cuoci per altri 4-5 minuti sul lato opposto. Per essere sicuro che gli hamburger siano cotti a puntino, puoi utilizzare un termometro per carne. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 70-75°C per la carne di manzo. Una volta cotti, rimuovi gli hamburger dalla superficie di cottura e lasciali riposare per qualche minuto prima di assemblare il panino.
Metodi di Cottura
- Cottura in padella: pratica e veloce.
- Cottura alla griglia: lasciare una parte della griglia senza brace per evitare fiammate.
- Cottura al forno: attenzione a non farli diventare troppo secchi.
Varianti e Consigli
Sul web puoi imbatterti in diverse ricette dell’hamburger di carne che prevedono altri ingredienti oltre questa ed il condimento. Si tratta di versioni lontane dalla ricetta originale, create su misura per renderlo più gustoso e morbido senza troppi sforzi. Spesso l’uovo viene aggiunto per legare meglio la carne e mantenerla umida, ma non è indispensabile. Puoi preparare l’hamburger senza uova se preferisci un risultato più semplice e nel rispetto della tradizione. Puoi arricchire la ricetta dell’impasto dell’hamburger con cipolla tritata, aglio, erbe e spezie. Puoi anche insaporirlo con formaggi grattugiati, olive tritate e così via. Per completare il panino, invece, puoi usare lattuga, pomodoro, cipolla e formaggio. Puoi utilizzare sempre carne di manzo, variando però la quantità di grasso e di tessuto connettivo presenti nel macinato, scegliendo tagli più o meno magri. Puoi non mettere la salsiccia, oppure sostituirla con del macinato di suino. Se vuoi rendere il tuo cheeseburger davvero irresistibile, puoi aggiungere del bacon o pancetta croccante tra la senape e la carne. Quando si parla di hamburger fatti in casa, le combinazioni possono essere infinite, per un mix di aromi e consistenze davvero sorprendente.
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Altre Idee per l'Impasto
- Hamburger con carne macinata e uova: aggiunta di un uovo alla carne macinata, che funge da legante e aumenta l’apporto proteico.
- Hamburger con carne macinata e patate: patate lesse e schiacciate per una carne più morbida e un sapore più delicato.
- Hamburger di carne mista: utilizzo di diverse carni, come manzo, maiale o agnello, per un gusto più complesso.
Varianti Vegetariane
Chi lo ha detto che gli hamburger fatti in casa non si sposino con una dieta vegetariana o vegana? Per una cena sfiziosa, possiamo sostituire il macinato per delle ricette completamente vegetali, come quella degli hamburger di ceci. Per fare gli hamburger di ceci, iniziamo preparando un battuto con lo scalogno e la carota, e lasciamolo rosolare in padella con un filo di olio. Scoliamo 450 grammi di ceci cotti e trasferiamoli nella padella con il battuto, aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo vegetale, e spegniamo il fuoco non appena il brodo si sarà completamente asciugato. Andiamo ora a schiacciare i ceci con un cucchiaio in modo grossolano e cerchiamo di formare delle grosse polpette appiattite dalla forma simile ad un hamburger. Non ci resta che cuocere i nostri hamburger di ceci senza olio e grassi aggiunti scottandoli direttamente sulla griglia elettrica o su una bistecchiera.
Presentazione e Abbinamenti
Puoi gustare gli hamburger di carne fatti in casa in diversi modi, a seconda che tu sia a dieta o meno. Per accompagnarlo, puoi servire delle patatine fritte al forno, un’insalata mista o delle verdure grigliate. In quanto alle bevande, si sposano bene con una birra artigianale o un bicchiere di buon vino rosso. Per la presentazione, servilo su un piatto piano insieme al contorno che hai scelto. Non lasciare riposare l’hamburger dopo la cottura. Nel frattempo taglia il pane a metà e lascialo tostare sulla piastra, tenendo la parte tagliata a contatto col calore. Bastano un paio di minuti. Adagia un burger col cheddar su ogni base. Affetta il pomodoro ben lavato e metti sulla carne due o tre fettine. Manca solo la foglia di lattuga: adagiala sul pomodoro e chiudi il cheeseburger con l’altra metà del pane! Preferisci la maionese alla senape? Una volta assemblato, consiglio di consumare immediatamente gli hamburger. Sistema sul pane l'insalata, due pomodori tagliati a fette, condisci con un pizzico di sale, poi posiziona l'hamburger con il formaggio 8 e richiudi il tutto con l'altra metà del panino.
Conservazione
Gli hamburger fatti in casa si conservano in frigorifero, ben coperti, per 1 giorno al massimo. In alternativa, puoi separarli con dei quadrati di carta forno e congelarli in un contenitore ermetico fino a 3 mesi. Congela gli hamburger crudi, nello stesso contenitore, separati dal foglietto di carta forno. Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali di un hamburger di carne variano in base al tipo di carne utilizzato ed alla quantità di grasso in esso presente. Oltre che, naturalmente, al peso del burger, che può variare dagli 80 ai 120 grammi. A questo proposito, la carne di manzo contiene anche grassi saturi e colesterolo, la cui assunzione dovrebbe essere moderata, limitando i grassi saturi al 10% delle calorie giornaliere e il colesterolo a 300 mg al giorno.
| Nutriente | Valore Approssimativo (per hamburger da 100g) |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | 15-25g (a seconda del tipo di carne) |
| Proteine | 20-25g |
| Colesterolo | Circa 70-90mg |
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