Scopri Come Sostituire il Lievito in una Torta con Alternative Facili e Veloci!

Il lievito è un ingrediente fondamentale in cucina, indispensabile per dare morbidezza a dolci, pane e prodotti da forno, permettendo all’impasto di crescere e diventare sofficissimo. Tuttavia, può capitare di accorgersi all'ultimo di non averlo in casa, oppure di non poterlo mangiare per motivi di salute o alimentazione. Fortunatamente, ogni ingrediente è sostituibile in cucina e anche il lievito può essere rimpiazzato da altri ingredienti che, combinati tra di loro, producono l’effetto desiderato.

Per sostituire il lievito nei dolci, si possono utilizzare diversi ingredienti in base alle necessità e alla disponibilità. La scelta dell’alternativa al lievito dipenderà dal tipo di dolce che si vuole preparare, poiché ogni ingrediente sostitutivo ha un diverso effetto sulla consistenza e sul sapore finale del prodotto.

Alternative al lievito per dolci

Se vi siete mai chiesti “come sostituire il lievito per dolci”, sappiate che la vostra domanda troverà finalmente una risposta. Ecco alcune delle alternative più comuni e efficaci:

Bicarbonato di sodio

Uno dei sostituti più comuni per il lievito nei dolci è il bicarbonato di sodio. In generale, si può sostituire 1 cucchiaino di lievito con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Per innescare il processo di lievitazione è necessario che il bicarbonato entri in contatto con una sostanza acida.

Come usare il bicarbonato:

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Prepara la ricetta che hai scelto come da indicazioni, saltando il passaggio che prevede l’aggiunta del lievito chimico.
Mescola il bicarbonato con la sostanza acida a parte (limone, yogurt o aceto di mele).
Quando inizieranno a comparire le prime bollicine, aggiungilo all’impasto.
Amalgama velocemente e inforna alla temperatura indicata nella ricetta.

Dosi consigliate per sostituire una bustina di lievito da 16 grammi:

6 g di bicarbonato + 50 ml di aceto di mele
6 g di bicarbonato + 35 ml di succo di limone
6 g di bicarbonato + 70 ml di yogurt

Cremor tartaro

Il Cremor Tartaro rappresenta una valida alternativa al lievito chimico per gli intolleranti al lievito. Chimicamente si tratta di un sale di potassio estratto dall’uva o dal tamarindo e insieme al bicarbonato è un elemento che favorisce la lievitazione dei dolci.

Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.

Altre combinazioni utili a base degli ingredienti citati che ti possono essere utili per sostituire una bustina di lievito istantaneo da 16 grammi:

4 grammi di bicarbonato + 4 grammi di acido citrico + 4 grammi di amido di mais
6 grammi di cremor tartaro + 4 grammi di bicarbonato + 2 grammi di amido di mais

Albumi montati a neve

Gli albumi montati a neve, insieme al bicarbonato, sono perfetti come agente lievitante e renderanno i vostri dolci soffici e leggeri come nuvole. Inoltre, usare gli albumi montati a neve è un’ottima soluzione per evitare di buttare gli albumi in quelle preparazioni che richiedono il solo uso dei tuorli.

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Bisogna sempre partire con il montare 4 albumi a neve ferma. Nel caso di una torta con una struttura pesante montare gli albumi a neve ferma però non basta. Dovrete aggiungere alla farina anche un cucchiaino di bicarbonato e setacciarlo. Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo.

Ammoniaca per dolci

Esiste in commercio l’ammoniaca per dolci: un perfetto agente lievitante. Sappiate però che è indicata solamente per la preparazione di dolci che richiedono una lunga cottura in forno perché solo così il suo odore pungente scompare del tutto.

Un’ottima alternativa è offerta dall’ammoniaca alimentare, agente lievitante usato soprattutto per i biscotti, per farli crescere in larghezza e non in altezza. In forno, durante la cottura, emana un lieve odore di ammoniaca ma non preoccuparti perché non influirà minimamente sul sapore del prodotto finale.

Lievito madre

Il lievito madre è una pasta acida. Nel lievito madre sono presenti anche l’acido lattico e l’acido acetico che gli conferiscono la sua tipicità organolettica che interviene su gusto, sapore e fragranza. I tempi della lievitazione con la pasta madre sono molto lunghi e possono arrivare fino 8 ore. Particolarmente indicato per la panificazione, il lievito madre dà ai prodotti una particolare consistenza e un’alveolatura più piccola.

Ogni produttore di pane e pizza vanta un metodo di conservazione o di gestione della pasta madre, la stessa viene considerata quasi un essere con una sua vita. Panifici hanno lieviti madre che conservano da anni con il loro continuo utilizzo giornaliero ed è parte integrante dell'attività.

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Una volta preparato, il lievito madre fatto in casa deve essere rinfrescato più volte per poter crescere e avere un potere lievitante maggiore. Infatti, più il lievito è vecchio, migliore sarà la resa. In commercio, si può anche trovare, però, la pasta madre solida.

Lievito di birra

Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è un ingrediente naturale usato fin dall'antichità soprattutto per uso alimentare e oggi è il prodotto più usato per la cosiddetta “arte bianca”, ovvero per preparare pane, pizza, brioche e prodotti simili.

In alternativa all’utilizzo del lievito madre puoi usare come sostituiti del lievito di birra i seguenti composti, validi per sostituire un cubetto o una bustina di lievito di birra, considerando il rapporto tra un cubetto e un chilogrammo di farina.

3 bustine di lievito istantaneo
55 grammi di cremor tartaro + 25 grammi di bicarbonato di sodio + 2 grammi di ammoniaca per dolci
400 grammi di li.co.li (lievito in cottura liquida) eliminando dagli ingredienti 200 grammi di farina e 100 grammi di acqua.

Tabella riassuntiva delle sostituzioni

Lievito da sostituire	Sostituzione	Aggiunta
Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi	6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina	50 ml di aceto di mele da aggiungere all'impasto
Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi	6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina	35 ml di succo di limone
Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi	6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina	70 ml di yogurt da unire all'impasto
Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi	4 grammi di bicarbonato	4 grammi di acido citrico + 4 grammi di amido di mais
Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi	4 grammi di bicarbonato	6 grammi di cremor tartaro + 2 grammi di amido di mais

Ricette senza lievito

Torta al cacao senza lievito

Ingredienti

180 g di farina 00
2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
160 g di zucchero
200 ml di latte di soia
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di sale

Preparazione

Setacciate la farina con il cacao amaro in polvere.
Unite il sale e lo zucchero e mescolate.
Unite adesso il latte di soia a filo e continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete l’olio di semi e l’aceto di mele.
Mescolate bene e, per ultimo, unite il bicarbonato di sodio.
Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo tondo unto di olio ed infarinato, quindi fate cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.

Biscotti da inzuppo senza lievito (con cremor di tartaro)