Un primo piatto delicato ed invitante, con la semplice preparazione di una pastella potete realizzare diverse ricette, con numerose farciture a vostro piacimento. In questo caso un abbinamento perfetto, gamberi e zucchine, legati insieme con una squisita besciamella. Sapore unico e delicato, semplici da realizzare e con tanta besciamella. Potrebbe essere un’idea eccezionale da realizzare anche durante le festività natalizie.
Le crespelle con gamberi e zucchine possono essere anche preparare in anticipo, per poi terminare con la cottura in forno di soli 10 minuti, il tempo di accogliere i vostri ospiti o fare un brindisi.
Salve amici, oggi vi propongo questi deliziosi fagottini di crepes con zucchine e gamberetti da realizzare in qualsiasi occasione. Per realizzare questi fagottini di crepes consiglio di realizzare la besciamella e le crepes in anticipo, andrebbe bene anche il giorno prima.
Ingredienti Necessari
- 20 crespelle pronte
- Zucchine
- Gamberetti sgusciati (freschi o surgelati)
- Besciamella
- Olio d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Burro 40 gr C.A.
Preparazione delle Crespelle
Iniziamo la preparazione delle crespelle con gamberi e zucchine occupandoci dell’impasto delle crespelle. Sciogliamo il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciamolo intiepidire. Setacciamo la farina in una ciotola capiente. Aggiungiamo nella ciotola con la farina anche: un pizzico di sale, il burro fuso ed il latte (leggermente tiepido o a temperatura ambiente). Mescoliamo energicamente con un frustino in modo da evitate la formazione di grumi. Sbattere le uova e mescolarle insieme con una frusta a mano, aggiungere lentamente farina e latte e continuare a mescolare con la frusta fino a creare un impasto liscio e senza grumi.
Sbattiamo le uova con una forchetta ed uniamole al composto, sempre continuando a mescolare con il frustino. Amalgamiamo bene il tutto, girando energicamente e sempre dallo stesso verso, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Copriamo l’impasto con pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per circa un ora.
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Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso, ungetela con dell’olio, poi versate un mestolino di pastella in modo da coprire il fondo. Scaldare una padella antiaderente con un pezzettino di burro distribuendolo bene il burro su tutto il piatto della padella, quando è sciolto bene versare piano piano un po di impasto (1/2 mestolo circa) e cuocere da entrambi i lati. Mettere quindi da parte in un piatto e preparare il ripieno.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, occupiamoci delle zucchine. Prendiamo le zucchine, tagliamole e mettiamole a soffriggere per 15 minuti a fuoco vivace in una padella con olio, prezzemolo e sale. Suddividete le zucchine a metà e tagliate a rondelle sottili. Mettete una padella con un filo d’olio sul fuoco e aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Tagliare le zucchine piccoline, e cuocerle per 2,3 minuti con sale e olio in modo da togliergli l’acqua, Rimuoverle e metterle da parte. In una capiente padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio. Pieghiamo leggermente la padella da un lato, in modo tale da concentrare bene l’aglio nell’olio. Una volta ben insaporito l’olio, eliminiamo l’aglio ed aggiungiamo le zucchine. Insaporiamole con un pizzico di sale e cuociamole, a fiamma media, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Una volta pronte lasciamole raffreddare!
Occupiamoci dei gamberi. Sciacquiamoli sotto l’acqua e trasferiamoli su un tagliere. Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda. Incidiamo infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tiriamo via l’intestino. Tagliamo i gamberi a piccoli pezzetti.
In un’altra padella mettete uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, fate rosolare per un istante e unite i gamberetti. Nella stessa padella mettiamo a soffriggere per pochi minuti i gamberetti sgusciati ( io ho utilizzato quelli surgelati ma se voi volete potete utilizzare quelli freschi, puliteli, privateli del budello ed utilizzateli nella ricetta ). Ultimata la cottura dei gamberetti, uniteli nella padella delle zucchine e lasciate insaporire per qualche minuto. Potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua per ammorbidire il tutto.
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Preparazione della Besciamella
Nel frattempo preparate la besciamella mettendo in una pentola il restante latte e portate ad ebollizione. Unite il burro e la farina addensata al latte caldo, regolate di sale, aggiungete una grattata di noce moscata, mescolate energicamente con una frusta fino quando il latte avrà ottenuto una consistenza densa, a questo punto la besciamella è pronta.
Infine prepariamo la besciamella al pesto. Basterà unire 250 gr di besciamella e due cucchiai di pesto al basilico ed amalgamare tutto accuratamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. CONSIGLIO: se la besciamella è troppo soda stemperatela con un po di latte.
Composizione e Cottura delle Crespelle
Componete la crespella disponendo sopra un cucchiaio di besciamella e un cucchiaio di gamberetti e zucchine. Richiudete su se stessa la crespella e disponete sulla teglia con un cucchiaio di besciamella e la farcitura di gamberi e zucchine. Ripetete l’operazione fino a quando avrete farcito tutte le crespelle.
Componiamo le crespelle spalmando ogni crespella con un po’ di besciamella. Facciamo cosi’ per tutte le crespelle. Mettiamo sul fondo di una teglia un po’ di olio, besciamella ed adagiamo tutte le crespelle. Sopra mettiamo zucchine, gamberetti ed un’altro po’ di besciamella.
Mettete in forno per 10 minuti a 180° C circa. Vi consiglio di cuocere queste CRESPELLE al FORNO ZUCCHINE e Gamberi appena prima di servirle, di solito come secondo piatto oppure piatto unico, in modo tale da averle buone e cremose.
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A cottura completa, sfornate e poggiate il piatto da portata sulla teglia. Capovolgete e sformate lo scrigno.
NOTA: lasciamo solo 4 gamberi con la testa e la parte finale della coda che utilizzeremo come decorazione e accompagnamento per le crespelle!
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