Le crepes ripiene di melanzane sono un primo piatto molto saporito, perfetto sia per la cucina di tutti i giorni che per occasioni speciali come il pranzo della domenica o dei giorni di festa. Sono tanto buone quanto semplici da preparare: crepes farcite con una crema di melanzane e ricotta, chiuse a portafoglio e poi gratinate in forno molto velocemente con tanto parmigiano grattugiato e pomodorini saltati con olio d’oliva, quindi senza besciamella ma comunque ottime e cremose.
Questa ricetta è semplice ma di un buono da leccarsi i baffi. Inoltre, le crepes con melanzane e ricotta si possono preparare in anticipo e poi infornare al momento di servirle, ma sono buonissime anche fredde il giorno dopo.
Ingredienti per le Crepes
- 500 ml latte
- 4 uova intere
- 50 g burro
- 200 g farina 00
- q.b. sale fino
Ingredienti per il Ripieno
- 2 melanzane
- 100 g scamorza affumicata
- 50 g grana padano
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
Ingredienti per la Besciamella
- 500 ml latte
- 25 g burro
- 25 g farina 00
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
- q.b. pepe bianco
Preparazione delle Crepes
- Rompete le uova all’interno di una piccola terrina, unite un paio di cucchiai di latte e sbattete bene, senza montare.
- Aggiungete un pizzico di sale e la farina, formando un composto denso.
- Unite il burro fuso e il rimanente latte a filo, sempre mescolando in modo da non formare grumi.
- Mettete un fiocchetto di burro in una padellina antiaderente, ponetela su fiamma medio bassa e lasciate scaldare delicatamente.
- Quando il burro si è sciolto, fate roteare la padella in modo che si sparga su tutta la superficie.
- Versate un po’ di composto e attendete che i bordi si solidifichino; quando sono solidi girate la crêpes dall’altro lato e dopo pochi secondi tiratela fuori dalla padella.
- Cuocete per un minuto o fino a quando sulla parte a contatto non si formano delle piccole macchie color caffè chiaro. Poi, con una paletta, girate la crespella per farla cuocere anche dall’altro lato.
- Ripetete l’operazione fino a quando avrete terminato l’impasto: dovrete ottenere circa 10-12 crepes ma il numero è variabile dipendendo dalla grandezza della padella con cui realizzerete le crepes.
Preparazione del Ripieno
- Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti piccolo, di massimo mezzo centimetro per lato.
- Lasciate aromatizzare leggermente l’olio extravergine e unite le melanzane.
- Abbassate la fiamma e cuocete lentamente, fino a quando si saranno ben dorate su ogni lato.
- Frullatele (eliminate l’aglio, se non lo gradite).
Preparazione della Besciamella
- Prepariamo la besciamella scaldando il latte con sale, pepe, noce moscata e grana.
Assemblaggio e Cottura
- Adagiate una crespella sul piano di lavoro, spalmatela con parte del composto e arrotolatela ottenendo così un cannolo.
- Prendete una pirofila e fate uno strato di sugo di pomodoro.
- Prendete una crepe mettete in ordine un pò di pomodoro poi le melanzane la mozzarella e la besciamella.
- Chiudete avvolgendo.
- Fate così tutte le crepes, mettendole una accanto all'altra.
- Mettete un pò di besciamella sopra e mettete in forno per una decina di minuti.
- Gratinate le Crepes con melanzane e ricotta nel forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.
Variante con Mozzarella
Le crêpes melanzane e mozzarella sono un primo piatto ideale per iniziare in modo originale un pranzo in una giornata di festa.
- Prendete delle fette di melanzana e disponetele sulla base della crêpe ricoprendo fino a metà dell’intera superficie.
- Mettete dei pezzi di mozzarella sopra la fetta di melanzana e chiudetela.
- Infine prendete la passata di pomodoro restante, versatela sulla superficie delle crêpes e aggiungete il parmigiano.
- Infornate a 200° per circa 10 minuti e lasciate intiepidire. Se volete potete tenere da parte un po’ di mozzarella fresca Vallelata per distribuirla sopra le vostre crêpes.
Crepes Salate con Melanzane e Prosciutto
Un abbinamento classico quello tra melanzana e prosciutto cotto, che ho voluto utilizzare come ripieno delle crepes salate. Una ricetta ricca, perché le ho servite con una besciamella al pecorino sardo grattugiato che le ha rese un primo piatto sontuoso e saporito.
Crepes Melanzane Pancetta e Brie
Le crêpes melanzane pancetta e brie sono un piatto unico dal gusto pieno. Una pastella morbidissima avvolgerà un ripieno di melanzane stufate nel Burro Président, impastate con l’uovo ed arricchite dal sapore intenso della menta e dell’aglio.
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Il tutto sarà coronato dalla presenza della pancetta coppata e del Brie Président. Una ricetta ricca per una pietanza di successo, che lascerà a familiari e ospiti il piacere soddisfacente della buona tavola.
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