Le crêpes ripiene di pasta rappresentano un'alternativa originale e sfiziosa ai classici primi piatti. Questa ricetta combina la delicatezza delle crêpes con la ricchezza di un ripieno saporito, offrendo un'esperienza culinaria unica. Esploriamo insieme come preparare questo piatto delizioso, perfetto per le festività o per una cena speciale.
Crêpes al Prosciutto Cotto e Besciamella
Le crêpes al prosciutto cotto e besciamella sono un primo piatto morbido, ricco e gustoso, perfetto per i pranzi un po' speciali, come quelli delle festività natalizie. Una ricetta che non prevede grandi difficoltà e assicura un risultato delizioso.
Preparazione delle Crespelle
Per preparare le crêpes al prosciutto cotto e besciamella iniziate dalla preparazione delle crespelle. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, aggiungete il latte e un pizzico di sale e quindi la farina setacciata, poca alla volta e lavorando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia e setosa.
Trascorso il tempo di riposo scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versate un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crêpe e continuate la cottura sull'altro lato. Mano a mano che sono pronte trasferite le crêpes su un piatto, impilate.
Farcitura e Cottura
Prendete ora una crêpe e stendetela su un tagliere. Spalmate su metà superficie un po' di besciamella, sopra distribuite qualche dadino di formaggio e un po' di prosciutto, piegatela in due e disponetela in una pirofila imburrata sulla quale avrete distribuito un velo di besciamella. Copritele con la besciamella rimasta, cospargete con il grana grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180° fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
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Cannelloni di Crespelle con Ragù
Rotoli di pasta ripiena avvolti da una besciamella vellutata, con una crosticina dorata e croccante. A prima vista potrebbero sembrare i tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo.
Per i cannelloni di crespelle abbiamo invece unito l’impasto delle classiche crepe con il tradizionale ragù, ma nulla vieta di provare altri ghiotti abbinamenti: ricotta e spinaci o prosciutto e funghi ad esempio.
Preparazione del Ragù
Per realizzare i cannelloni di crespelle per prima cosa preparate il ragù: tritate la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto, quindi versate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete le verdure del soffritto e lasciate rosolare per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi versate anche l’acqua e la passata di pomodoro.
Nel frattempo il ragù si sarà ben asciugato, salate, pepate e aggiungete anche i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Preparazione delle Crespelle
In una ciotola miscelate il latte con le uova. Setacciate la farina direttamente nella ciotola con latte e uova, poi con le fruste mescolate per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto e poi ungete con il burro una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 18 e i 22 cm) e scaldatela.
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Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: aiutatevi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto in modo uniforme. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, noterete una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa. Man mano che saranno cotte, trasferite le crepes su un piatto e tenetele da parte.
Assemblaggio e Cottura Finale
Tagliate la scamorza a cubetti e prendete una pirofila da forno rettangolare da 36x24 cm. Arrotolate la crepe per creare il cannellone e adagiatelo nella teglia. Proseguite in questo modo con tutte le altre crepes, aromatizzate con i rametti di timo e insaporite con una spolverata di Parmigiano grattugiato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti, poi passate alla modalità grill a 240° per 5 minuti o il tempo necessario per dorarli in superficie.
Per una versione veggie basterà sostituire il ragù con un ripieno di ricotta e spinaci.
Crêpes con Tagliolini: un Modo Originale di Servire la Pasta
Le crespelle ai tagliolini costituiscono un modo originale di servire la pasta, nel nostro caso i tagliolini. Fare in anticipo la pastella, mescolando farina e uova e stemperando con la forchetta. Scaldate a fuoco medio un padellino da crepes (20 cm di diametro, bordo basso), spennellate il fondo, fuori dal fuoco, con un velo di olio, versatevi un mestolino di pastella e, agitando il tegame, spargetela uniformemente.
Giratela con una paletta flessibile e cuocetela dall'altra parte. Proseguite fino a esaurimento della pastella. Per preparare il condimento, ammollate 20 minuti i funghi in mezzo bicchiere d'acqua, strizzateli e tagliateli a pezzi. Portate ora a bollore una pentola con 3,5 l d'acqua salata, cuocete i tagliolini 5 minuti (se fossero invece secchi per il tempo indicato nella confezione), scolateli e versateli nella padella con il burro e i funghi.
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Imburrate poi una pirofila, stendete ogni crespella sul piano di lavoro e spargetevi un'abbondante forchettata di tagliolini. Arrotolate le crespelle e allineatele nella pirofila. Accendete il forno a 180 °C, mescolate in una ciotola il grana con la panna e spargete la salsa sopra le crespelle. Mettete la teglia in forno 20 minuti a gratinare.
Altre Idee per Farcire le Crêpes
- Crêpes con radicchio e speck: Ponete a cuocere, insieme a 40 g di burro, il radicchio e lo speck tagliati a fette sottili, per 10 minuti circa a fuoco basso. Condite i tagliolini con l'intingolo preparato e disponeteli all'interno delle crêpes.
- Crêpes dolci: Farcitele con miele, marmellata o Nutella, secondo i vostri gusti.
- Crêpes con sugo di zucchine e speck: Lavare le zucchine, spuntarle e ragliarle a rondelle. Aprire le tagliatelle di crêpes con le mani e farle saltare in padella insieme al sugo, aggiungendo un bicchierino di latte.
- Crêpes paglia e fieno: Mescolate la pastella di crespelle con una parte di spinaci lessati e ridotti in purea!
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