L'Erbazzone è una gustosa torta salata tipica della provincia di Reggio Emilia, conosciuto anche come Scarpazzone. L'erbazzone è un prodotto tipico, collocabile storicamente solo nella zona della Provincia di Reggio Emilia, la cui ricetta è rimasta invariata nel tempo.
L'Erbazzone con Pasta Sfoglia è una tipica preparazione del periodo pasquale. Preparato con la Pasta Sfoglia pronta già stesa, è veramente più veloce da realizzare anche se hai pochissimo tempo. La dimensione dello stampo farà la differenza sullo spessore dell’erbazzone; se lo preferisci basso usa una teglia larga e a bordi bassi, al contrario, se lo vuoi come il mio utilizza una tortiera a bordi alti e con il diametro maggiore.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso Erbazzone con pasta sfoglia:
Per il Fondo e la Copertura:
- 2 confezioni di pasta sfoglia (tonda già stesa)
Per il Ripieno:
- 450 g di ricotta
- 750 g di spinaci surgelati
- 200 g di prosciutto cotto (a cubetti)
- 100 g di speck (a cubetti)
- 1 uovo (medio)
- 4 cucchiai di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 4 cucchiai di pangrattato
Per Spennellare la Superficie:
- 1 uovo (piccolo)
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione dell’Erbazzone con Pasta Sfoglia
La preparazione è molto semplice e veloce. Segui questi passaggi per ottenere un risultato perfetto:
- Prepara la Base: Posiziona un rotolo di pasta sfoglia nello stampo lasciandolo sulla sua carta da forno in cui è arrotolato. Cospargi il fondo con un cucchiaio di pangrattato e bucherellalo con una forchetta.
- Cuoci gli Spinaci: Lessa gli spinaci surgelati in poca acqua per circa 15 minuti. Scolali dall’acqua, strizzali bene e falli raffreddare prima di utilizzarli.
- Rosola i Cubetti: In una padella antiaderente fai rosolare i cubetti di prosciutto cotto e lo speck con appena un filo di olio.
- Prepara il Ripieno: Nella ciotola lavora la ricotta con il formaggio grattugiato e l’uovo.
- Unisci gli Ingredienti: Aggiungi gli spinaci freddi e incorporali bene al composto di ricotta. Unisci lo speck e il prosciutto cotto rosolati (da cui avrai eliminato l’eventuale unto di cottura) e 3 cucchiai di pangrattato.
- Assembla l'Erbazzone: Quando il ripieno sarà ben amalgamato, trasferiscilo sulla base di pasta sfoglia nello stampo. Livella il ripieno e coprilo con l’altro foglio di pasta.
- Sigilla i Bordi: Fai aderire bene il bordo della pasta del secondo foglio al bordo del primo, creando un cordonetto chiuso per tutta la circonferenza dello stampo. Bucherella la superficie di pasta.
- Spennella la Superficie: Sbatti l’uovo con il latte e spennella tutta la superficie e il bordo dell’Erbazzone.
- Inforna: Inforna a 180°C e cuoci per 80 minuti.
- Servi: Puoi servire l’Erbazzone tagliato a fette come una torta o a quadretti disposti in un piatto ovale e posizionato al centro del tavolo.
Consigli e Note
- Il pangrattato sulla base e all’interno del ripieno serve per assorbire l’umidità che si crea con gli spinaci, dandoti un risultato finale più asciutto.
- Bucherella bene la superficie della pasta, serve per far fuoriuscire umidità e vapore che si creano in cottura, procurerebbero un rigonfiamento della pasta che probabilmente si romperebbe.
- L’ideale sarebbe preparare l’ Erbazzone un giorno prima di consumarlo, in questo modo gli ingredienti del ripieno, avranno il tempo di insaporirsi bene tra di loro e sprigionare il massimo del sapore al momento di mangiarlo.
Varianti
Puoi preparare l’ erbazzone con pasta sfoglia, anche con la superficie aperta, in questo modo vedrai il ripieno scoperto. Se vuoi invece cimentarti nella preparazione di un Erbazzone con pasta fatta in casa, ti lascio la ricetta che ti impegnerà un po’ di più, ma non sarà comunque difficile farlo.
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Pasta Matta (Ricetta Alternativa):
- Farina Manitoba: 160 g
- Acqua tiepida: 80 ml
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Sale: 1 pizzico
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