I Fatti fritti, o meglio i Frati fritti o Parafrittus, sono dei dolci tipici della cucina sarda. Si tratta di golose ciambelle lievitate che vengono prima fritte poi ripassate nello zucchero. Si preparano principalmente nel periodo di Carnevale, ma sono vendute per strada e nei chioschi di zona tutto l’anno.
Il nome deriva dal buco al centro che ricorda la chierica dei frati; secondo altri, la riga bianca che si forma in cottura sarebbe simile al cordone dei frati!
Ricetta Fatti Fritti Sardi
Volete prepararli in casa? Ecco per voi la ricetta dei fatti fritti sardi con tutti i consigli e foto passo passo per averli soffici, leggeri e profumatissimi proprio come quelli in Sardegna!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono piccole differenze da regione a regione e da famiglia a famiglia. Si tratta di una ricetta semplice, che si può preparare anche a mano senza planetaria. Basta solo avere un po' di pazienza per aspettare le lievitazioni.
Il segreto per un ottimo risultato è realizzare una frittura leggera e senza unto e, quando ancora bollenti, immergerli nello zucchero semolato! Squisiti caldi o freddi! Si preparano per i buffet di Carnevale insieme a Chiacchiere, Castagnole e Frittelle; ma sono ottimi anche a Colazione, Merenda e come street food da passeggio dopo cena!
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Ingredienti
Ingredienti:
- 500 g farina Manitoba (oppure 250g manitoba e 250 g farina 0)
- 1 Arancia (la scorza e il succo)
- 1 bustina Vanillina
- 1 pizzico Sale
- 2 Uova
- 1 bicchierino Brandy (o Cognac)
- q.b. Zucchero (per guarnire)
Preparazione
- Preparazione del lievitino: Prima di tutto preparate un lievitino con 95 gr di farina, il lievito e 100 gr di latte preso dal totale.
- Scaldate leggermente una parte del latte (deve essere appena tiepido altrimenti ucciderà il lievito) e scioglietevi dentro il lievito di birra.
- Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina 00, il lievito di birra sciolto nel latte, la scorza di limone e quella dell’arancia, le uova, il latte rimanente e lo zucchero e iniziate ad impastare per qualche minuto.
- Aggiungete anche il burro a temperatura ambiente e l’acquavite e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Infine impastate per compattare, aggiungete quindi gli aromi, l’uovo, continuate ad impastare fino ad ottenere un composto amalgamato.
- Infine aggiungete lo strutto, oppure il burro morbido a piccoli pezzetti e piano piano incordate impastando, lasciando assorbire tutti i grassi.
- Impastate fino a compattare.
- Coprite l’impasto che avrete ottenuto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per un paio d’ore fino a che sarà raddoppiato di volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiate l’impasto con le mani, poi prendete delle porzioni di impasto e fate delle palline che farete lievitare ancora un’ora circa su un tagliere infarinato e coperte da un canovaccio.
- Quando le palline saranno lievitate e raddoppiate di volume fate un buco al centro di ognuna con le mani.
- Stendere la pasta su una spianatoia e tagliare dei dischi di circa 10 mm di diametro.
- Lasciare lievitare ancora 1h coperte.
- Frittura: Fate scaldare abbondante olio di semi di girasole in una pentola stretta e dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere i fatti fritti per 10/15 minuti girandoli delicatamente a metà cottura in modo che cuociano da entrambi i lati.
- prima di tutto, usate un pentolino medio - piccolo a bordi alti, per friggere poche graffe alla volta 2 massimo.
Consigli per una Frittura Perfetta
Come capire quando l'olio è alla giusta temperatura?
- Quando il pezzettino di ciambella fa fatica a risalire a galla, non ci sono bollicine che contornano il pezzettino oppure ce ne sono pochissime: l’olio in questo è freddo e necessita ancora di essere scaldato.
- Se il pezzettino immerso si brunisce immediatamente: l’olio in questo caso ha raggiunto una temperatura troppo elevate di oltre 190° e quindi va immediatamente allontanato dal fuoco e fatto raffreddare qualche secondo. In questo caso dopo qualche secondo di raffreddamento, immergete un nuovo pezzetto e seguitene il comportamento.
- Poi Immergete a questo punto 1 - 2 ciambelline contemporaneamente, lasciate dorare 20 secondi circa e poi girate, lasciate cuocere ancora 20 secondi anche dall’altra parte e poi girate ancora, basteranno ancora 20 secondi per parte e le vostre Graffe senza patate sono pronte per essere scolate.
- Se avete fritto bene si formerà il famoso “cerchio” tipico che separa il lato superiore da quello inferiore.
- Controllate il colore: chiaro-dorato-uniforme, una leggera crosta colorata ma non brunita e non scura.
Scolate i fatti fritti su carta assorbente e passateli subito nello zucchero semolato.
Quando sono ancora bollenti immergete ripassate ogni ciambella fritta da entrambi i lati in una ciotola con 3 - 4 cucchiai di zucchero, ( non utilizzate tutto lo zucchero subito ) infine ponete da parte.
Consigli Utili
- Potete diminuire ancora la dose di lievito di birra ma i tempi di lievitazione si allungheranno.
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con 2 grammi di lievito di birra secco.
- Se vi avanzano tanti fatti fritti o decidete di fare 2 dosi, potete mettere quelle in eccesso in freezer, conservate nei sacchetti.
- Io ho fatto l'impasto a mano, ma si puo fare benissimo anche con un impastatrice.
- Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, aggiungere il lievito e il latte tiepido e mescolare con una forchetta.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute, la buccia degli agrumi, lo strutto morbido, il succo e la grappa, piano, piano cercando di amalgamare bene prima di aggiungere ancora liquido.
- Non è semplice impastare perché l'impasto è molto idratato.
- Io ho usato la tecnica dello stretch and fold. Si tratta di una tecnica per impasti molto idratati, si basa su tre movimenti: sbattere, allungate, piegare.
- Friggere e asciugare dall'accesso di olio su dello Scottex, e passarle subito nello zucchero semolato.
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