Maggio è il mese ideale per gustare i fiori di acacia fritti e i fiori di sambuco fritti. In Romagna, friggere questi fiori insieme alle foglie di salvia è una tradizione che celebra l'arrivo della bella stagione. Questi fiori, commestibili in tutto il loro profumo e splendore, si prestano a numerose ricette dolci e salate.
Potremmo chiamarle anche frittelle, tanto sono golosi i fiori di acacia in pastella. Io, per esempio, ho servito i fiori di acacia assieme a zucchine e asparagi, anche questi impanati con la stessa pastella e fritti.
L'idea di una ricetta vegana per i fiori fritti può sembrare una rivisitazione, ma in realtà molte pastelle tradizionali non contengono uova. Un esempio è la ricetta romagnola, semplice e vegana per tradizione.
La cucina romagnola, pur essendo famosa per piatti corposi a base di carne, offre anche molte preparazioni vegetali semplici e veloci, come questo sfizioso antipasto.
Questa è una ricetta a cui sono molto affezionata, ti sarò veramente grata se le darai diffusione condividendola con chi sai che l’apprezzerà e, magari, scrivendomi qui sotto nei commenti cosa ne pensi!
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I fiori di acacia fritti, i fiori di sambuco fritti e la salvia fritta sono un antipasto perfetto per festeggiare l’approssimarsi della bella stagione. Sulla stessa linea dei fiori di zucca fritti, sono una proposta sicuramente veloce, gustosa e vegana.
Ma i fiori di acacia sono commestibili in tutto il loro profumo e splendore, adatti a tante ricette dolci e salate.
Ingredienti e Preparazione
La pastella per fiori fritti ricetta vegana che sto per proporti è una pastella semplicissima che può essere usata per friggere anche foglie (io ho fatto la salvia fritta, ma puoi fare lo stesso anche con le foglie di basilico, ad esempio) e verdure (zucchine, carote, melanzane etc).
Il risultato saranno frittelle dorate e croccanti, perfette per aprire un pasto in modo stuzzicante e originale!
- Seleziona le lanternine di fiori di acacia e le lanternine di fiori di sambuco, eliminando le foglie. Lava le foglie di salvia, le lanternine di fiori di acacia e gli ombrellini di fiori di sambuco. Poni il tutto su carta assorbente e tampona delicatamente per asciugarle bene.
- Prepara la pastella versando tutta la farina in una ciotola. In una terrina metti la farina, l’olio, poi comincia ad aggiungere la birra mescolando con la forchetta o frusta. Devi ottenere una pastella liscia e morbida.
- Porta a bollore abbondante olio per frittura, intingi le foglie e i fiori nella pastella fino a ricoprirli ben bene e poi immergili nell’olio bollente.
- Friggeranno pochi minuti, giusto il tempo per ottenere un leggero colore dorato. Scolarle con una ramaiola, metterle subito su carta per fritti. Servire bollenti, dopo avere spolverato con sale fino.
Togliete i fiori dai rametti a cui sono attaccati ed eliminate anche eventuali foglioline.
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Frittelle con fiori di acacia e di sambuco: portare in cucina il profumo della primavera. È quell’odore di fiori che dà l’impressione di ritornare a casa.
Questi pomposi ciuffi profumati, che rallegrano le nostre passeggiate per poi trasformarsi in un magico tappeto bianco che pare coprire completamente le strade, non sono solo una gioia per gli occhi ma sono anche commestibili e deliziosi. Raccoglieteli quindi freschissimi e cucinateli subito.
In una ciotola, setacciare la farina, la birra freddissima e l’olio poi, e con lo sbattitore elettrico, amalgamare bene il tutto. Tenendoli per la base, passare rapidamente i ciuffi di fiori, sgrondare l’eccesso e mettere in una padella con olio ben caldo.
Acacia e Sambuco: Caratteristiche e Proprietà
I magnifici alberi di sambuco e di acacia che fanno parte del verde più quotidiano, in primavera si arricchiscono di grappoli bianchi bellissimi, autentici mazzi di stelline.
Acacia
In realtà l‘acacia non è un albero specifico, lo sapevi? Col nome botanico acacia, infatti, indichiamo una famigli di alberi, oltretutto molto estesa. Esistono, infatti, oltre 1500 specie di acacie, lo sapevi? Oltre 1000 di queste specie sono in un unico paese: l’Australia, non a caso l’acacia è l’albero nazionale australiano.
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Nel linguaggio comune, col termine di acacia in Italia indichiamo una pianta ben specifica, molto diffusa in tutto il nostro paese: la Robinia pseudoacacia.
I fiori di acacia sono piccole campanelle disposte a grappolo ed hanno un colore bianco-vaniglia. Ma ancora più diffuso è il miele d’acacia, profumatissimo e con un sapore fruttato molto gradevole.
In Romagna l’acacia è sempre stata usata dai contadini per le proprietà antisettiche e antinfiammatorie. Anticamente, era un rimedio molto utilizzato per curare gengiviti e stomatiti sia negli esseri umani che negli animali. Questo è dovuto all’elevato tenore di catecolo e quercitina (antinfiammatori naturali). I fiori hanno proprietà astringente, antisettica e antinfiammatoria.
Acacia proprietà: i fiori d’acacia sono ancora più belli, leggermente pendenti, simili a quelli del caprifoglio, hanno anch’essi molte proprietà benefiche. Esercitano infatti un’azione astringente, antisettica e antinfiammatoria, favoriscono il rilassamento e combattono il mal di testa da stress. problemi di gonfiori addominali potrebbe aiutarti berne un infuso dopo i pasti e in particolare la sera.
Sambuco
Il sambuco è un arbusto molto diffuso in tutto il territorio di Romagna e caratterizza tantissimo tutta la dorsale appenninica. Caratterizza i terreni incolti delle nostre colline, dove lo si trova spesso a cornice di fiumi e rivoli. In primavera il sambuco fiorisce: in pianura all’inizio di maggio, in collina con qualche settimana di ritardo.
I fiori di sambuco sono grandi ombrelli bianchi formati, a loro volta, da centinaia di piccolissimi fiori.
Le azdore romagnole, in particolare delle zone più isolate e povere come quelle di collina, hanno sempre raccolto i fiori di sambuco per le importanti proprietà sostegno alla secrezione bronchiale e cura dei raffreddori. Sotto forma di tisana, infatti, il decotto di fiori di sambuco (cui si aggiungono anche foglie di ortica e fiori e foglie di malva, è stato usato a lungo per i lavaggi nasali.
I fiori di sambuco essiccati sono molto utilizzati per aromatizzare le grappe, in collina.
IL Sambuco è famoso da sempre e, anzi, gli vengono attribuite proprietà magiche: di che legno è fatta la bacchetta di Harry Potter?
Sambuco proprietà: dai fiori si produce un decotto che favorisce la sudorazione, quindi l’eliminazione di tossine e anche l’abbassamento della febbre in caso di influenza.
Salvia
La salvia (Salvia officinalis) è una pianta della famiglia delle Laminaceae che trova largo uso in cucina per aromatizzare diverse pietanze. È infatti ricchissima in oli essenziali e regala il tipico sapore e profumo a moltissime preparazioni.
Io amo farne friggere le foglie in abbondante burro per condirci la pasta all’uovo ripiena (ravioli o tortelli conditi con burro e salvia) ma anche aggiungerla liberamente alle verdure al forno, agli arrosti ed a molte altre preparazioni.
In Romagna la salvia trova prevalentemente uso in cucina. Ma sin dall’epoca romana le è riconosciuta una grande attività antispasmodica e rilassante. Per questo motivo trova utilizzo in caso di intestino irritabile o come rimedio contro i dolori mestruali.
Da maggio a giugno avrai grande varietà di fiori e foglie da scegliere e testare!
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