Avete mai provato il polpo fritto? Un antipasto a base di pesce sfizioso e semplice da preparare, un’alternativa alla classica insalata di polpo o polpo e patate. Da quando l’ho provato, ormai è una delle mie ricette con il polpo preferite.
Il polpo fritto è un antipasto di mare sfizioso e saporito, molto facile da realizzare. Il risultato, dopo la frittura in olio di semi bollente, saranno degli stuzzichini croccanti fuori e tenerissimi al cuore, a cui sarà impossibile resistere. Il polpo fritto è perfetto anche come finger food, servito con uno spicchio di limone, se volete preparare una tavolata a base di pesce.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta vi servono pochissimi ingredienti, ovvero un bel polpo fresco, farina e olio per friggere. Il polpo si taglia a cubetti che poi si infarinano (come si fa per gli anellini di totano) e si friggono.
Come avrete notato, non ho dato dosi specifiche perché ovviamente l’ingrediente principale è il polpo, a seconda del numero di commensali potrete farne la giusta quantità ma vi consiglio di abbondare perché è davvero molto buono.
Al momento dell’acquisto assicurati che il polpo sia freschissimo e prediligi quello verace: riconoscibile da una doppia fila di ventose sui tentacoli, si caratterizza per le carni morbide e il sapore più delicato rispetto a quello di sabbia.
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Consigli per una Cottura Perfetta
La perfetta riuscita del piatto dipende dagli ingredienti, freschi e di prima qualità ma anche dalla cottura. Si, la cottura!
Per far tenero il vostro polpo seguite questa procedura di cottura: pentola ampia, molta acqua, niente coperchio, un po’ di sale e poi il polpo, che va immerso a freddo. Il polpo va cotto lentamente e dolcemente, a fuoco moderato, non deve mai bollire, come si dice “il polpo si cuoce nella sua acqua“.
Ogni tanto va girato e va controllata la cottura con una forchetta. Quando capite che è quasi cotto spegnete il fuoco e lasciatelo a raffreddare nell’acqua per la notte. Se avete fretta portatelo fino a cottura e poi mettetelo a raffreddare in un piatto al fresco.
Avrete così un polpo con la carne cotta e tenera, la pelle intatta e lucida e le ventose al loro posto. Potete prepararlo così nel modo che preferite, un’Insalata di polpo o anche polpo fritto.
Ricordatevi una cosa importante: il polpo che mettete dentro la pentola dimagrisce vistosamente, quindi non spaventatevi per la quantità a crudo, da cotto sarà poco più della metà!
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Ricetta Dettagliata del Polpo Fritto
Vediamo come si prepara il polpo fritto con gli HamiciInCucina.
Porzioni: 4
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Ingredienti:
- 1 kg Polpo
- 150 g Farina 00
- q.b. Olio di arachidi (per friggere)
- q.b. Sale
- 1 Limone (facoltativo)
Preparazione:
- Prima cosa: pulire il polpo. Se non l'avesse già fatto il pescivendolo, togli il "becco", aiutandoti con un coltello o delle forbici e togli tutte le interiora che si trovano dentro la testa del polpo.
- Sciacqua bene il polpo e tutti i tentacoli, per togliere eventuali residui, soprattutto dalle ventose.
- Per la cottura segui questa procedura:
- pentola ampia
- molta acqua
- niente coperchio
- un po' di sale
- immergere il polpo a freddo
- Il polpo va cotto a fuoco moderato, non deve mai bollire!
- Taglia ora il polpo in bocconcini comodi da mettere in bocca.
- Metti la farina in una ciotola o un piatto e infarina bene tutti i pezzetti di polpo. Lasciali a riposare nella farina mentre scaldi l'olio in padella.
- Metti parecchio olio in padella e, quando sarà caldo, comincia a cuocere i pezzetti di polpo infarinati. Non mettere troppi pezzi insieme, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e il polpo assorbirà più olio.
- Quando ogni pezzetto sarà ben dorato toglilo dalla padella con una ramina o una pinza da cucina e mettilo ad asciugare su carta assorbente.
- Spruzza un po' di sale sul polpo fritto e, se lo vuoi, anche del succo di limone.
- Porta in tavola ben caldo e buon appetito da HamiciInCucina.it!
Un Antipasto Versatile
Un antipasto sfizioso, ottimo per qualsiasi occasione: il polpo fritto è una ricetta che - una volta provata - non uscirà più dalle vostre preparazioni. Già perché pochi antipasti hanno la capacità di unire in un’unica ricetta bontà e facilità di preparazione.
Il polpo ha dalla sua il vantaggio della versatilità: chi non lo ha mai provato un'insalata di polpo semplice o un'insalata di polpo con olive e patate per dei piatti che possono essere serviti sia come antipasti che come gustosi secondi. Ma il polpo è ottimo anche per andare ad accompagnare dei deliziosi piatti di pasta: il sugo del polpo alla luciana è di una bontà difficile da spiegare a chi non lo ha mai assaporato nemmeno una volta.
E’ proprio il caso di dire: provare per credere e poi non farne più a meno. Stesso ragionamento che può essere esteso anche alla ricetta che vi presentiamo oggi e che può essere preparata anche con una variante: il polpo fritto in agrodolce.
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Nella nostra ricetta abbiamo preferito prima lessare il polpo per accorciare tantissimo il tempo successivo di frittura, per un risultato che resta ottimo in termini di gusto.
Direi che le chiacchiere fatte sono anche troppe: questa prelibatezza richiede semplicemente di essere cucinata e poi addentata in tutta la sua bontà. Fate quindi spazio ai fornelli: siamo pronti per partire con la ricetta del polpo fritto.
Preparazione del Polpo Fritto Passo Passo:
- Polpo da 600 gr.
- Scolate il polpo cotto dall'acqua e lasciatelo raffreddare.
- Asciugatelo bene e poi tagliate la testa ed il corpo centrale.
- Tagliate i tentacoli in pezzi da circa 5, 6 centimetri.
- Infarinate il polpo a pezzi.
- Friggetelo per 5, 6 minuti rigirandolo. Io con una padella del diametro di ha fatto un'unica frittura, con un buon risultato.
- Scolate dall'olio e mettete su carte assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
- Il polpo fritto è pronto.
Una volta pronto, puoi portare in tavola il polpo fritto per un pranzo o una cena tra amici a base di pesce, oppure puoi servirlo come sfizioso finger food, all’ora dell’aperitivo, con una spruzzata di succo di limone e un calice di vino bianco fermo.
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