Il baccalà fritto è uno dei piatti più amati della cucina tradizionale italiana, perfetto per chi cerca un secondo croccante e saporito. A Roma il baccalà in pastella è uno dei capisaldi della tradizionale culinaria e solitamente viene servito accompagnato dai fiori di zucca, dal supplì e dal carciofo alla Giudia.
Quando hai voglia di fritto ma vorresti rimanere in forma ed evitare di ingerire troppe calorie contenute nell’olio, c’è la friggitrice ad aria che arriva in tuo soccorso! Questo elettrodomestico è utilissimo e pieno di risorse: potete davvero sfruttarlo in mille modi per creare piatti buonissimi e che mantengano comunque un apporto calorico basso. E puoi cucinare anche un favoloso piatto a base di baccalà per riempire la tua voglia di pesce fritto senza per questo motivo rinunciare alla linea e al benessere.
La friggitrice ad aria è un metodo di cottura innovativo che permette di ottenere piatti leggeri e gustosi, tanto da essere utilizzata sempre più spesso per preparare un’ampia gamma di ricette… come per esempio il baccalà in friggitrice ad aria! Un’ottima alternativa al classico baccalà fritto o in pastella, più leggera ma altrettanto appetitosa grazie alla panatura fragrante e dorata a base di uova e pangrattato.
Perché Scegliere la Friggitrice ad Aria?
In questa versione di baccalà fritto in friggitrice ad aria esistono ovviamente, alcune sostanziali differenze ma la bontà del risultato finale sarà assicurata. Ovviamente il piatto con questo tipo di cottura avrà un apporto calorico ben inferiore. In ogni caso vi assicuriamo che il risultato non vi farà assolutamente sfigurare con i vostri ospiti.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e potrai realizzarla a casa tua senza particolari abilità in cucina. Il segreto di questa frittura leggera con la friggitrice ad aria è l’uso della birra bionda per una panatura pazzesca: puoi usarla per tutti i fritti che preferisci, vedrai che croccantezza! Sarà quello il tuo piccolo trucco perché il baccalà sia croccante e morbido allo stesso tempo e farai un vero figurone con tutti i tuoi amici e parenti.
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Il baccalà, dopo essere stato ammollato per eliminare l’eccesso di sale, viene immerso in una leggera pastella e fritto fino a raggiungere una doratura perfetta. Questa ricetta è particolarmente apprezzata durante le festività, come il Natale, ma è ideale per qualsiasi occasione speciale.
Come Preparare il Baccalà in Friggitrice ad Aria:
- Per preparare il baccalà in friggitrice ad aria per prima cosa eliminate la pelle del baccalà.
- Dividete il filetto in tranci di circa 4 cm.
- Rompete le uova in una ciotola, salate e sbattete con una forchetta.
- Condite i filetti di baccalà così impanati con un filo d’olio da entrambi i lati.
- Dopo 10 minuti girate i filetti e proseguite la cottura per 5 minuti dall’altro lato.
Si consiglia di consumare subito il baccalà in friggitrice ad aria.
Ricetta Alternativa: Baccalà Croccante
Il Baccalà Croccante in Friggitrice ad Aria è la rivisitazione moderna di un piatto classico, perfetto per chi cerca gusto e leggerezza. Grazie alla cottura in friggitrice ad aria, il baccalà mantiene tutto il suo sapore autentico e la croccantezza irresistibile, ma con un contenuto di grassi ridotto rispetto alla frittura tradizionale.
Questo piatto è l’ideale per chi desidera un’alternativa sana, senza rinunciare al piacere di una crosta dorata e saporita. Prepararlo è facilissimo: pochi ingredienti, una spruzzata di olio e il risultato è un capolavoro di leggerezza e bontà.
Preparazione del Baccalà Croccante:
- Togliete la pelle, se c’è ancora, e le lische rimanenti.
- Versate la semola in una ciotola con bordi bassi e passate in essa un filetto di pesce alla volta.
- Pressate su tutti i lati, per far aderire bene la farina su tutta la superficie.
- Spennellate un po’ d’olio di oliva sul fondo e sulle pareti della friggitrice.
Consigli Utili
- Il baccalà deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore per eliminare l’eccesso di sale. Una volta dissalato, asciugalo bene prima di pastellarlo e friggerlo.
- Una pastella leggera a base di farina e acqua frizzante ghiacciata è ideale per ottenere una frittura croccante.
- In questo caso durante la cottura non aggiungete sale.
- Asciugatelo molto bene con carta assorbente e tagliatelo in pezzi tutti uguali e simili.
- Prima di adagiare i pezzi di pesce sul cestello date un puff di olio all’interno per evitare che il baccalà possa attaccarsi alla griglia durante la cottura.
- A metà cottura girate e aggiungete sale solo se è stato molto dissalato e del pepe nero macinato.
- Servire poi bello caldo e fumante.
- Per “sgrassare” un po’ servite il baccalà fritto insieme ad un’insalata mista ed una maionese agli agrumi.
Come Conservare il Baccalà Fritto
Come tutti i fritti, anche il baccalà è migliore se consumato subito dopo la frittura, per mantenere la croccantezza della pastella. Tuttavia, se ti avanza del baccalà fritto, puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarlo, ti consigliamo di metterlo in forno a 180°C per circa 10 minuti, così da restituirgli un po’ della sua croccantezza originale.
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Potete conservarle il baccalà croccante fino a 2 giorni in frigorfero, riponete i pezzi di baccalà in un contenitore ermetico o in carta alluminio, per evitare che assorbano odori di altri alimenti.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
Se ti avanza del baccalà fritto, puoi utilizzarlo in altre ricette. Ad esempio, puoi spezzettarlo e aggiungerlo a un’insalata di verdure fresche, o utilizzarlo come ripieno per un panino croccante con verdure grigliate. Un'altra idea è sbriciolare il baccalà fritto avanzato e usarlo come condimento per una pasta al forno o un risotto saporito.
Cottura del Baccalà in Friggitrice ad Aria:
- Impostate la temperatura a 200 gradi e preriscaldate 5 minuti.
- Inserite il baccalà nel cestello e cuocete per 25 minuti.
Il Baccalà nella Tradizione Culinaria
In molte culture gastronimiche infatti, il baccalà fritto è parte integrante della tradizione culinaria e viene preparato in occasioni speciali come le festività religiose o le celebrazioni familiari. La sua popolarità è testimone della sua bontà e del suo valore gastronomico.
In Campania il baccalà viene preparato specialmente per le vigilie è uno tra i piatti tipici, viene servito con altre varietà di pesce sempre fritti e accompagnato dall’ insalata di rinforzo oppure la scarola stufata. Ma il baccalà ha origini Venete e la sua storia risale al 1400.
Conclusione
Il baccalà fritto è un ottimo secondo piatto che conquista sempre sin dal primo assaggio. Si fa un po' in tutte le regioni di Italia a grazie alla sua semplicità viene portato spesso a tavola anche in occasioni di feste. Il baccalà, essendo un pesce ricco di sapori, ha una carne morbida e delicata che non necessita di grosse elaborazioni: la croccantezza della panatura lo rende assolutamente irresistibile!
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